В производстве данных консервов используют всего четыре ингредиента: печень трески в собственном жиру, соль, перец и лавровый лист.
Лучшие производители печени трески в России — рейтинг 2024 по отзывам экспертов и покупателей
Витамин Е инактивирует свободные радикалы, поддерживает рабочее состояние мембран мышечных клеток и эритроцитов, важен для репродуктивной функции. Витамин D участвует в регуляции уровня кальция в крови, поддерживает крепость костей и зубов, укрепляет иммунитет, обеспечивает деление клеток и восстановление тканей. Что же касается полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-3 и омега-6, то они тоже важны для здоровья. Эти соединения не вырабатываются в организме и поступают только из пищи. Но при этом входят в состав клеточных мембран, участвуют в регуляции воспалительных реакций, функциональной активности клеток крови, тонуса стенок сосудов. Печень трески — «зимнее сокровище» Такой насыщенный полезными веществами продукт, как печень трески, рекомендуется употреблять регулярно. Но в холодное время года ее присутствие в меню особенно полезно.
Зимой, тем более в северных широтах, часто развивается недостаточность и дефицит жирорастворимых витаминов.
Но для печени трески, изготовленной из замороженного сырья, характерны и допускаются некоторые отличия в органолептических свойствах. Впрочем, как пояснила сотрудник Росконтроля, в данном случае эксперты спокойны. В трех проверенных образцах — «Новый океан», «Боскоморепродукт» и «Беринг» — мышьяка оказалось больше, чем допускается. Также во всех образцах обнаружен кадмий, но в невысокой концентрации. Весь вопрос в их концентрации, ведь именно она оказывает влияние на здоровье, — пояснила Анна Плахотник. Вот какой вывод сделали эксперты.
Кроме того, в образце от марки «Спецзаказ» специалисты выявили видовую подмену: отсутствует ДНК рыб рода трески атлантической или тихоокеанской. Это является нарушением, поскольку производитель указывает в маркировке недостоверную информацию и тем самым вводит в заблуждение потребителя, отметили в Роскачестве. Исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков пояснил, что для подмены печени трески недобросовестные производители используют печень других рыб — макроруса, минтая, а также молоки лососевых.
Из-за запрета на ввоз рыбного сырья в результате введения эмбарго цена выросла примерно с 80 рублей в 2014 году до 450 рублей в настоящее время.
В рационе людей, живущих в северных регионах, присутствует обязательно. Печень отличает высокая калорийность и жирность — именно благодаря этим факторам жителям, например, Якутии, легче выдерживать резкие перепады температуры.
Для субпродукта характерен мощный противовоспалительный эффект за счет присутствия в составе антиоксидантов и витаминов. Печеночное масло при употреблении внутрь снижает риск развития аутоиммунного хронического заболевания — ревматоидного артрита. Жирные кислоты берегут зрение.
Специалисты портала VyborExperta. Редакция провела тщательный анализ рынка и составила рейтинг лучших производителей печени трески. Консервы нами отбирались по ряду критериев: Состав; Аромат; Внешний вид.
Диетологи и гастроэнтерологи напоминают, что, несмотря на явную пользу, злоупотреблять деликатесом не стоит. Отказаться от продукта следует людям с диагностированной гипертонией, почечной недостаточностью и желчекаменной болезнью. Лучшая печень трески В рейтинг лучших консервов с печенью трески вошли субпродукты, изготовленные в соответствии с требованиями и нормами ГОСТ.
Настоящая — обязательно кусочками, однородными по текстуре, бледно-розового цвета. Сырье этот пункт часто указывается на этикетке должно быть охлажденным. Фасовка — жестяные или стеклянные банки.
Последний вариант предпочтительнее — через прозрачные стенки можно оценить внешний вид рыбного полуфабриката. Мурманский рыбокомбинат Мурманский рыбокомбинат — лидер на российском рынке. Производит консервы исключительно из свежего, предварительно охлажденного сырья.
Печень в продажу поступает в жестяных банках 230 г или таре из прозрачного стекла 500 г. Концентрация ненасыщенных жирных кислот — 16,5 г на 100 г. Согласно отзывам, в кусочках никогда не бывает паразитов, что указывает на тщательную сортировку сырья.
Заливка — масло, ароматное, со специями. Структура у крупных кусочков однородная, достаточно упругая. Оттенок — серо-розовый.
Полностью натуральная, в составе ничего лишнего: охлажденная печень, перец черный, лист лавровый и соль. Калорийная, сытная 615 килокалорий на 100 г. Запах специфически рыбный, но не отталкивающий.
Соль ощущается в меру. Во рту буквально тает, прожилок и плотных волокон нет. Нежная, мягкая, нейтральная.
Основа для салатов. Можно использовать как паштет для бутербродов если предварительно размять брусочки вилкой.
Как выбрать печень трески: лучшие производители, рейтинг
Специалисты Росконтроля провели исследование шести образцов консервов «Печень трески». Все изученные продукты признаны безопасными: содержание токсичных элементов — свинца, кадмия, мышьяка, ртути и олова в них оказались в пределах нормы. Однако один образец «Печень трески по-мурмански» торговой марки «Ультрамарин» оказался фальсификатом, поскольку фактически представлял из себя паштет. Экспертиза выявила в содержимом банки гелеобразователь и фрагменты внутренних органов рыбы, предположительно — кишечника. Это не соответствует маркировке, нанесённой на банку.
Также эксперты не выявили в продукции наличия паразитов. Однако есть и нарушения - в консервах «Спецзаказ» эксперты выявили фальсификацию печени трески - видовую подмену: ДНК рыб рода трески не обнаружена.
Источник: IrkutskMedia.
Специалисты перечислили все марки, к которым появилось много вопросов. В этих консервах подозрение вызвала и зернистая структура, которая может говорить о том, что печень подменили молоками. Частичная замена печени молоками не исключена также в консервах марок «Капитан морей» и «КитБай».
Во время дегустации звучали слова-ассоциации «кусок маргарина» и «биомасса» — из-за странной структуры продукта. Кроме того, после этой печени с вами останется прогорклое послевкусие. Оценка: — — 499 рублей за 230 грамм; 2170 за килограмм; производство: Мурманск «Вкусные консервы» Печень трески натуральная Первое, с чем мы сталкиваемся, открыв эту банку, — оранжевое масло и ярко выраженный рыбный запах.
Запах этот неприятный: напоминает то ли машинное масло, то ли сушеную рыбу. Текстура у печени приятная, кремовая, но некоторым показалась похожа на желе. Вкус же у печени небезупречный — жаль, что консервы, заявленные как вкусные, оказались невкусными.
Оценка: — — 249 рублей за 230 грамм; 1082 за килограмм; производство: Мурманск «Беринг» Печень трески натуральная Сначала эта банка выглядит достойно. Хорошо набита печенью, а масло тут приятного желтого цвета. Сама печень раскрашена, неоднородна и имеет рыхлую текстуру — такую только в салат класть.
Вероятно, рыхлость — следствие неправильной заморозки сырья, а может, и чего-то еще. На вкус она вроде бы неплохая, но невыразительная, а некоторым кажется, что и горьковатая. Кроме того, тут нет характерного печеночного вкуса.
Так себе банка: не гадость, но и радости немного. Во-первых, она хорошо заполнена: нет переизбытка масла. Во-вторых, у печени аппетитный розовый цвет и аппетитный глянец, что говорит о шелковистой текстуре.
С шелковистостью и правда полный порядок — печень эту из-за ее сливочности здорово мазать на хлеб. Кстати, та же мягкость у нее и во вкусе, и в запахе. Аккуратно выраженный рыбный запах, ни намека не шпротную копченость.
Нет прогорклости, и мало соли, что для многих может оказаться бонусом. А еще некоторым показалось, что у этой печени чуть сладковатый вкус. Не зря нам ее нахваливали читатели предыдущей ревизии.
Продается она преимущественно в Петербурге и севернее — в обычных магазинах Москвы не найти. Такое же коричневое масло. Когда дошло дело до дегустации, оказалось, что печень плотная, жесткая, резиновая и очень соленая.
Запах при этом у нее неплохой, и нет горечи, которая часто встречается у печени трески. Текстура не маслянистая, а скорее желеобразная. По идее, ее смело можно в салат: там не будет видно ее странного цвета, но раскроется ее вкус.
Тут мнения редакции разделились: одним она понравилась, вторым не очень.
Печень трески «натуральная» VS «по-мурмански»: в чем разница?
При этом в консервах Polinet заявлена печень трески атлантической, а по факту внутри была обнаружена печень трески тихоокенской, что считается нарушением. Натуральная печень трески – отличный деликатес, который имеет яркий, насыщенный вкус. Признаки подмены были зафиксированы и в консервах ТМ «Капитан морей», «КитБай», а некоторые производители и вовсе заменили в своих консервированных продуктах печень трески на печень минтая. Из исследованных консервов «Печень трески» ни одна марка полностью не соответствовала требованиям технического регламента и ГОСТа.
Ее там нет. В Роскачестве проверили печень трески
Не следует сочетать консервы из печени трески с другими продуктами высокой жирности. Печень трески «Ашан», «Вкусные консервы» и «Nord Pilgrim» признана высококачественной. Она соответствует не только требованиям законодательства, но и опережающим требованиям Роскачества. «Печень трески по-мурмански», -фактически является паштетом, тогда как остальные консервы содержат куски печени.
В мурманском магазине нашли контрафактные консервы печени трески
Консервы под названием «печень трески» состоят из двух основных ингредиентов: самой печени и натурального рыбьего жира, который из нее выделился. Вне зависимости от причин можно заключить одно, что консервированная печень трески от производителей "Ашан", "Вкусные консервы" и Nord Pilgrim отмечена экспертами как качественный и хороший продукт, вкус которого не разочарует потребителей. Печень трески натуральная «Вкусные консервы». Идеальный — охлажденная натуральная печень трески, соль, душистый и черный перец, лавровый лист. «Вкусные консервы». Печень трески натуральная. Продукция бренда «Ультрамарин» называется «Печень трески по-мурмански» и фактически является паштетом, тогда как остальные консервы — «Печень трески натуральная».
Консервы из печени трески: что действительно прячется в банках?
Традиционно, для этого продукта используется атлантическая треска. Способ приготовления консервы исключает добавление воды и масла: печень готовится в своем соку, то есть в жире, который выделяется естественным путем. Изначальная технология предполагала использование печени только что выловленной из океана рыбы. Раньше даже существовали специальные «плавающие» фабрики, на которых добывали печень непосредственно после вылова трески, мариновали в пряностях и собственном жиру, расфасовывали по банкам и отправляли потребителю.
Сейчас времена изменились, и такие фабрики оказались нерентабельными. Теперь в консервах используют печень замороженной рыбы, что делает ее менее полезной. Но даже при такой обработке этот деликатесный продукт сохраняет в себе большое количество полезных веществ.
Содержание витаминов, микро и макроэлементов: Консервированная печень трески содержит все витамины группы В, а также витамины A, C, E и D. Она богата никотиновой кислотой, Омега 3, также содержит незаменимые для организма минеральные компоненты, такие как кальций, фосфор, магний, никель, фтор, хлор, йод, натрий медь и железо. И что немаловажно, в данном продукте все вещества содержатся в легкоусвояемом состоянии.
В состав печени трески входит гепарин, участвующий в процессе свертываемости крови. Содержится большое количество рыбьего жира, целых 67 процентов.
Они сообщили, что продукт безопасен для употребления, однако в некоторых образцах обнаружены нарушения органолептических показателей, видовая подмена, недостаток соли. Всего были проверены 20 марок, из которых 17 — отечественного производства. В продукции одного из производителей специалисты выявили видовую подмену, не найдя ДНК рыб рода атлантической или тихоокеанской трески.
Это может свидетельствовать о подмене печени трески молоками.
Внешний вид консервов ТМ «Любконсерв» не соответствует ГОСТу — на некоторых кусочках есть белый крупинчатый налет, который может говорить о нарушении технологического процесса производства консервов или неправильных условиях хранения. У последней торговой марки также отмечено несоответствие по цвету печени. Кроме подмены печени молоками, эксперты обнаружили фальсификацию. Производители ТМ «Акватория», «Беринг», «Мурман-рыба», «Устькамчатрыба» указали на маркировке печень трески, однако в действительности в банке лежала печень минтая.
Печень рассмотрели под микроскопом, оценили её внешний вид, вкус, запах и, конечно, выяснили, не впитала ли она в себя токсичные вещества и была ли достаточно свежей. Кишечник вместо печени? Один из образцов сразу же выделился на фоне других испытуемых своим названием. Продукция бренда «Ультрамарин» называется «Печень трески по-мурмански» и фактически является паштетом, тогда как остальные консервы — «Печень трески натуральная». Паштет популярен у многих производителей, поскольку позволяет безнаказанно заменять одни ингредиенты на другие.
Что же изготовил «Ультрамарин» в данном случае? Гистологический анализ выявил в составе образца гелеобразователь и фрагменты внутренних органов рыбы, предположительно — кишечника. Звучит не слишком аппетитно и к тому же не соответствует составу, заявленному в маркировке. За обман потребителя и использование сырья низкого качества товар занесён в Чёрный список Росконтроля. Органолептические показатели образца торговой марки «Вкусные консервы» оказались далеки от совершенства. Эта печень имеет слишком плотную консистенцию.
Роскачество обнаружило в консервах печени трески видовую подмену
Роскачество исследовало 14 торговых марок (ТМ) консервированной печени трески и в результате обнаружило фальсификацию и контрафакт, сообщает газета "Известия". В банке под названием “натуральная” вы найдете крупные кусочки печени в масле, а в консервах с пометкой “печень трески по-мурмански” или “по-приморски” будет нежный, гладкий однородный паштет. В производстве данных консервов используют всего четыре ингредиента: печень трески в собственном жиру, соль, перец и лавровый лист.
Роскачество перечислило торговые марки, под которыми продаётся некачественная «Печень трески»
Исследования показывают, что люди, у которых наблюдается дефицит этих элементов, чаще страдают от хронических воспалений [ 4 , 5 ]. Помогает здоровью суставов Ревматоидный артрит — серьезное хроническое аутоиммунное заболевание. Оно приводит к регулярному воспалению суставов. Полностью вылечить болезнь невозможно, но исследования показали, что употребление масла печени трески способно облегчать симптомы заболевания и уменьшать боль в суставах [6]. Защищает глаза от старения Витамин A и омега-3 также влияют на зрение. Самым распространенными глазными заболеваниями считаются глаукома и макулярная дегенерация ВМД , которые развиваются с возрастом. Некоторые исследования показали, что диета с высоким содержанием витамина А снижает риск развития этих заболеваний [7].
Похожий результат был и при введении диеты с высоким содержанием омега-3, которая помогала снизить риски возникновения ВМД [8]. Обеспечивает здоровье костей С возрастом костная система человека ослабевает, особенно хрупкими кости становятся у женщин в период менопаузы. Витамин D, содержащийся в печени трески, помогает поддерживать здоровую костную ткань, причем не только у взрослых, но и у детей. Особенно эффективно при этом добавлять в рацион продукты, богатые также кальцием [ 9 , 10 ]. Научно доказана связь рахита и наличия в рационе витамина D, поэтому в северных районах печень трески появляется в рационе даже маленьких детей как доступный способ получения этого важного для здоровья элемента [11]. Они снижают уровень триглицеридов [12] , при высоком уровне холестерина могут нормализовать артериальное давление [13] , уменьшают риск образования бляшек [14] и повышают содержание «хорошего» холестерина HDL [15].
Однако прямой связи между печенью трески или ее маслом и предупреждением сердечных заболеваний пока не выявлено [16]. Можно говорить лишь о том, что элементы, содержащиеся в продукте, помогают ослабить факторы, ведущие к заболеваниям. Предупреждает депрессию Печень трески может служить источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно. Кислоты важны и для клеточных мембран, и для кровеносных сосудов. Поэтому важно получать эти элементы с пищей.
Можно сделать вывод, что, если производитель не вынес на упаковку название биологического вида используемой рыбы, это должно насторожить покупателя и стать поводом для отказа от приобретения такого товара. Исследование Роскачества позволяет сделать вывод о том, что при покупке печени трески по цене от 60,76 до 104,34 руб.
При этом победителем по этому параметру оказался бренд «5 морей», в отстающих — «Вкусные консервы». По совокупности всех нарушений «Вкусные консервы» занесены в список товаров с замечаниями. Не все производители смогли верно посчитать пищевую ценность своей продукции. Это примерно столько же, сколько в остальных образцах. Возможно, этой маленькой ложью производитель пытался привлечь аудиторию худеющих. Изготовитель печени «Морская радуга» написал, что в его продукте — целых 14 грамм белка, а на самом деле — 3,8. Это даже чуть меньше, чем у других участников теста. Больше всего белка и меньше всего жира в паштете «Ультрамарин». Переборщили с пользой? Рыба имеет свойство накапливать токсичные элементы. Поэтому образцы проверили на содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути и олова. Все консервы соответствуют обязательным требованиям безопасности, показатели находятся в пределах нормы.
Cрок годности. Дату производства. Как выбрать хорошую печень трески И что из нее приготовитьfood. Безопасное количество продукта для здорового человека — 30—40 грамм в день. Суточная норма ОМЕГА-3 жирных кислот содержится в 25 граммах деликатеса, а дневная дозировка витамина D - в 10 граммах. При избавлении от лишних килограммов следует есть не более 30 грамм печени трески 2 раза в неделю. Можно ли подделать печень трески? На самом деле, недобросовестные производители сегодня могут подделать оба продукта: например, вместо кусковой печени выдавать рыбные молоки, а в паштет добавлять печень других, более дешевых рыб или замороженную печень, из-за чего готовый продукт может горчить. Какая самая лучшая консерва печень трески? Лидером рейтинга стала печень трески трех торговых марок: «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim — все российского производства. Эти консервы соответствовали не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Сколько стоит печень трески в баночке? Печень трески в стеклянной банке 650гр. Цена: 750 руб. Таким образом, производитель вводит покупателя в заблуждение, печатая на этикетке недостоверную информацию. Чем отличается печень трески по Мурмански от обычной?