Каждый год участники группы берут почти 45 тыс. образцов овощей и фруктов из обычных супермаркетов и проводят анализ на пестициды. Как и в случае с картофелем, максимальное его количество содержится в старых овощах, особенно в их кожице. Врач также подтвердила, что тепловая обработка и кислота маринада разрушают большинство витаминов, содержащихся в овощах.
Витамины в овощах
Содержащиеся в фруктах и овощах фолиевая кислота и селен способствуют выработке эндорфинов или «гормонов счастья». Этот овощ содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые стимулируют образование камней в мочевыводящих и желчевыводящих путях. Содержится в горохе, фасоли, помидорах, шпинате и некоторых других овощах. Пестициды и их следы были выявлены в 15 овощах из 27 проверенных. В некоторых образцах содержалось сразу несколько видов пестицидов, а в одном продукте их оказалось двенадцать. А содержащиеся в овоще глюкозанолаты мешают поглощению йода щитовидкой.
Какие овощи нужно есть каждый день? Самые полезные овощи — список
При сахарном диабете следует ограничить употребление брюквы, свеклы, тыквы и кукурузы — у них высокий гликемический индекс. Этот список можно было бы продолжать, но важнее запомнить, что при наличии острых или хронических заболеваний следует согласовать свою диету с врачом», — подытоживает Трифонова. Как их лучше готовить «Овощи не любят длительной термической обработки. Из-за нее разрушаются витамины, разлагается клетчатка, теряются вкусовые качества. Лучший вариант — аль денте если нет заболевания кишечника, при котором не получается переваривать грубую пищу. Для сохранения пищевой ценности, например, картофеля, его рекомендуется запекать, а не варить. Для правильного приготовления спаржи существуют специальные высокие кастрюли, чтобы она не переварилась. Чтобы из баклажанов ушла горечь, а также чтобы они меньше впитывали масла при приготовлении, их стоит замачивать в подсоленной воде», — рекомендует Наталия Герасимова. При такой термической обработке наибольшее количество полезных веществ сохраняется в овощах в неизменном виде. К тому же грубые растительные волокна меняют свою структуру, и овощи легче усваиваются, не вызывая такого побочного явления, как метеоризм, — говорит Марианна Трифонова и продолжает: — Следующим по степени щадящего приготовления идет тушение и отваривание. Причем важно опускать овощи непосредственно в закипевшую воду, тем самым минимизируя время, в течение которого овощи подвергаются воздействию высоких температур.
Еще есть су-вид — приготовление продуктов в вакууме при низкой температуре 47—80 градусов в течение продолжительного времени. При такой технологии приготовления овощи действительно не теряют пищевой ценности. Наиболее разрушительный способ для витаминов и минералов, содержащихся в овощах, — это жарение на сковороде и фритюр. При высокой температуре разрушаются практически все полезные вещества, которые содержатся в овощах, и прежде всего витамины А и Е. Помимо этого из-за продолжительного нагрева в масле формируется канцероген акролеин, плюс овощи во время жарки пропитываются жиром, что в разы увеличивает их калорийность, из-за чего после еды может возникать чувство дискомфорта, тяжести в желудке, изжога». Вреден ли крахмал «Корнеплоды — картофель, морковь, свекла — богаты легко расщепляемым крахмалом и сахарами. Они быстро дают чувство сытости, но при частом употреблении в большом количестве могут привести к набору веса. Особняком в этой группе стоит топинамбур. Вместо крахмала этот корнеплод содержит полезный инулин, который практически неизменным проходит через кишечник, нормализуя работу микрофлоры. Овощи, содержащие в обилии пищевые волокна и воду, в меньшей степени влияют на уровень глюкозы крови и часто входят в состав диет для снижения веса.
Например, это огурцы, кабачки, всевозможные салаты, капуста», — объясняет Наталия Герасимова Марианна Трифонова продолжает: «Некрахмалистые овощи — это зелень, огурцы, баклажаны, кочанная капуста всех видов, лук зеленый и репчатый, чеснок, редис, редька, репа, болгарский перец, помидоры. Овощи этой группы замечательно сочетаются со многими продуктами, способствуют перевариванию животных белков, способны нейтрализовать продукты распада веществ и ускорить их выведение из организма». Полезны ли замороженные овощи Современные методы заморозки не наносят вреда овощам.
Детям до 3 лет лучше употреблять лишь немного свежего гороха, а малышам до 1 года от него лучше совсем отказаться. Но главная томатная ценность — ликопин. И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина. Кроме того, помидоры снижают уровень плохого холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний. Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию.
Но искать одну только пользу в помидорах не стоит. Во-первых, того же ликопина наш организм способен переваривать до 22 мг в сутки а это меньше 3 средних помидоров. Во-вторых, многое зависит от того, где выращены помидоры: в садовой теплице или в грунте с химическими удобрениями. Во втором случае вы рискуете получить больше нитратов и других вредных веществ, чем пользы. Также изредка у людей бывает индивидуальная непереносимость. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и 12-перстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается. Противопоказаны помидоры при заболеваниях желчных путей и желчекаменной болезни, так как томаты обладают ярко выраженным желчегонным эффектом.
Тем, кто страдает желчекаменной болезнью, лучше всего согласовать свой рацион с врачом.
Для огурцов, кабачков и тыкв — место прикрепления плода к стеблю, для других овощей нитраты накапливаются в разных частях. В капусте наиболее вредны кочерыжка, верхние листья и прожилки, в моркови, томатах и перце — сердцевина.
В свёкле и картофеле — кожура, а в арбузе и дыне — мякоть под коркой», — подчеркнула Киреева. Врач советует отрезать теоретически опасные части этих продуктов, чтобы защитить себя от попадания внутрь вредных веществ.
Мнение врача Нитраты в ягодах - Летние ягоды любят очень многие — черника, голубика, земляника, малина, клубника обладают антиоксидантными свойствами, но так же, как и овощи, могут быть опасны, — предупреждает врач-токсиколог. Так, исходя из исследований, на 1 кг малины приходится 20 мг нитратов — это крайне маленькая доза, особенно по сравнению с овощами. Наибольшее количество нитратов содержится в вишне, клубнике и «заморских» ягодах , признает врач-токсиколог. Как избежать отравления Эксперты советуют исключить из питания детей ранние и тепличные овощи, которые, как правило, содержат значительно повышенные дозы нитратов и нитритов. Также не стоит есть салаты из свежих овощей, которые простояли при комнатной температуре 6-8 часов, поскольку создаются условия для превращения нитратов в более токсичные вещества — нитрозамины. Правила токсиколога Выбирайте в магазине или на рынке не яркие и не сильно тусклые овощи, фрукты и ягоды — при этом, чтобы их кожица не была идеально гладкой и блестящей.
Как съесть в день полкило овощей и фруктов
- Баклажаны: соланин и оксалаты
- Где больше всего нитратов
- Все ли овощи полезны? Как их выбирать, готовить и есть? Отвечают эксперты
- Роскачество собирается найти пестициды и нитраты в овощах и грибах
- Овощи и фрукты становятся все менее полезными — кто в этом виноват?
Все новости
- Мы попросили диетологов назвать самые вредные овощи, и вот что они ответили
- Какие витамины содержатся в овощах?
- Названы овощи с самым высоким содержанием нитратов - МК
- Мы попросили диетологов назвать самые вредные овощи, и вот что они ответили
ЗАЩИТНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ
Морковь, огурцы, кабачки, тыква, редис и цветная капуста имеют среднее содержание нитратов. В картофеле, луке, перце, помидорах, чесноке нитратов меньше всего, пишет «Газета. Чаще всего это те части, по которым идет движение сока: корни, черешки, жилки листьев, кожура. Для огурцов, кабачков и тыквы — место прикрепления плода к стеблю, для других овощей нитраты накапливаются в разных частях.
Семена яблок и недозревшие плоды черной бузины, в свою очередь, содержат в себе синильную кислоту, которые выделяют небольшое количество цианида.
Неприготовленная красная фасоль содержит фитогемагглютинин, который повышает проницаемость клеточных мембран, в результате чего в них могут проникать вредные вещества и даже яды. ИД "Сфера".
Витамин В6 Если человек страдает от депрессии, повышенной тревожности или плохого настроения, то ему необходимо это вещество. Также оно необходимо для нормальной работы выделительной системы. Для насыщения организма В6 стоит есть зеленый лук в перьях, петрушку и картофель.
Витамин В12 Важен для стабильного и здорового кроветворения. Он синтезирует ферменты, необходимые для нормальной жизнедеятельности, оздоравливает нервную систему и участвует в процессах обмена веществ. Источники В12 — свекла, ботва овощей и листовые овощи. В овощах есть целый кладезь полезных витаминов. Эти продукты должны составлять основу рациона любого здорового человека. Отказ от ответсвенности Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами.
Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом.
Но действительно ли они всегда и всем полезны? Выяснили у экспертов. Согласно ВОЗ, из-за недостатка овощей и фруктов в год умирает до 1,7 миллиона человек.
Пять порций, или 400 г, в день служат для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и ожирения картофель, батат и другие крахмалистые не в счет. А дефицит фитонутриентов они защищают растения от грибков, микробов и паразитов и потенциально полезны для человека , витаминов и минералов испытывают треть населения планеты. Овощи ими как раз богаты. В России, если верить статистике, все более-менее неплохо. Минздрав рекомендует съедать на четверть меньше картошки и хлеба и на столько же больше других овощей.
В целом понятно, почему овощи полезны: в них много витаминов и минералов. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что овощи богаты калием, необходимым для нормального кровяного давления, а витамины С и А помогают сохранить здоровье глаз, кожи, зубов и десен, противостоять инфекциям. Антиоксиданты борются с клеточным повреждением и отчасти предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Паркинсона и Альцгеймера, атеросклероз. Благодаря фитонутриентам, витамину С и высокому содержанию воды овощи защищают кожу от преждевременного старения, сохраняют ее эластичной и способствуют образованию коллагена. Клетчатка вымывает «плохой» холестерин из артерий, снижая риск заболеваний сердца и сосудов, обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Это неполный список их плюсов. Не важно, натуральная она или сделана человеком — свойства вещества не зависят от происхождения. Можно вспомнить как крайние примеры токсины бледной поганки или не столь явные, но повседневные токсины в виде соланина из картофеля или синильной кислоты из абрикосов. Разница между «натуральной» и «искусственной» химией лишь в том, что «искусственную» применяют только после подробного и всестороннего исследования, убедившись, что она не нанесет вреда здоровью. С «натуральной» такой гарантии нет.
Единственный способ уберечься от вредного влияния химии — выучить ее и перестать думать о ней как о чем-то плохом». Под «химией» часто имеют в виду нитраты. Химики говорят, что само по себе присутствие нитратов в овощах — нормальное явление, они источник азота в растениях. Количество нитратов может быть разным, и иногда оно может превышать установленную норму. Но, как это странно ни звучит, бояться этого не стоит.
Сами по себе нитраты не токсичны, не канцерогенны, и есть данные, что они даже положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Витамины в овощах
Пестициды в овощах и фруктах - актуальная проблема и для России. По информации Роспотребнадзора, с начала 2022 года уже выявлено 4 вида пищевой сельскохозяйственной продукции, которая содержала остаточные вещества пестицидов. И больше всего таких поставок из Турции. На границе развернули партии 52 производителей. Вредные вещества обнаружили в апельсинах 22 пробы , грушах 9 проб , яблоках 3 пробы , грейпфрутах 18 проб. В этом году, заявляют эксперты Роспотребнадзора, контроль за импортными овощами и фруктами планируется усилить. Из-за введенных санкций, скорее всего, география поставок расширится.
Есть вероятность, что поток запрещенных к ввозу продуктов хлынет в Россию через третьи страны. Но даже полный отказ от импортных овощей и фруктов не даст стопроцентную защиту. В России также широко применяют пестициды - это очень популярные химикаты, используемые в сельском хозяйстве.
Правда, до урожая свежих овощей еще далеко, тем не менее, сейчас надо включать в рацион как можно больше этих продуктов питания. Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия Важная роль овощей в питании.
Ростки - это максимально местная еда, которую вы легко можете вырастить на собственной кухне - тогда вы точно будете знать, что вы едите. Еще один бонус - их дешевизна. Одним из преимуществ ростков является то, что их можно выращивать круглый год, даже когда холодно и темно. К наиболее распространенным проросткам бобовых, орехов, семян и зерна относятся: Брокколи: как известно, обладает противораковыми свойствами, благодаря ферменту "сульфорафан" Люцерна: важный источник питания фитоэстрогенов. Также хороший источник витаминов A, B, C, D, E, F и K Ростки пшеницы: богаты витаминами B, C, E и многими минералами Золотистая фасоль: хороший источник белка, клетчатки, витаминов С и А Клевер: значительный источник изофлавонов Проростки чечевицы: содержат 26 процентов белка, их можно есть без кулинарной обработки Подсолнечник: содержит минералы, полезные жиры, основные жирные кислоты, клетчатку и фитостеролы. В нем также одно из самых высоких количеств белка Проростки гороха: хороший источник витаминов А, С и фолиевой кислоты, содержит одно из самых высоких количеств белка Список моих самых рекомендуемых овощей Еще раз: выжимание сока - отличный способ увеличить потребление овощей. Когда вы пьете свежеприготовленный сок из зелени, вы как будто получаете внутривенное вливание витаминов, минералов и ферментов, потому что они попадают прямо в вашу систему, не требуя расщепления.
Овощи, которые очень рекомендуются:.
Но все равно есть их придется достаточно много, а углеводов, дающих энергию, все равно в нужном объеме не получить. Отсутствие важных минералов и витаминов Если диета будет состоять только из овощей, то в организм не будут поступать ключевые питательные вещества, витамины и минералы. Диетологи призывают исключить такое питание, ведь даже популярная средиземноморская кухня включает, помимо овощей и фруктов, еще и другие продукты. Растительная пища не обеспечит железом в полной мере, а также витамином Д и В12. Некоторые могут возразить, ведь шпинат богат железом. Но дело в том, что содержащиеся в нем фитаты, не дают ему усваиваться.
В этих овощах содержится полезное для организма вещество
Уже приблизилось время, когда содержание полезных веществ во многих овощах и фруктах снижается до минимума. В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Роскачество напомнило, что в недоспелых овощах и фруктах могут содержаться опасные для здоровья токсины. говорит доктор биологических наук. Каждый год участники группы берут почти 45 тыс. образцов овощей и фруктов из обычных супермаркетов и проводят анализ на пестициды.
Шесть овощей, которые могут быть опасны для здоровья: чем именно и как это исправить
Роскачество выявило наличие нитратов и запрещенных пестицидов в овощах из российских теплиц. Содержащиеся в овощах фитоэстрогены, согласно некоторым исследованиям, снижают риск таких заболеваний гормонального происхождения как рак предстательной железы и рак молочной железы. Роскачество напомнило, что в недоспелых овощах и фруктах могут содержаться опасные для здоровья токсины. Роскачество рассказало, какие вредные вещества содержаться в овощах и фруктах.
Биолог заявила, что во фруктах и овощах есть ГМО
Роскачество напомнило, что в недоспелых овощах и фруктах могут содержаться опасные для здоровья токсины. Витамин В1 (тиамин) Содержится в горохе, фасоли, помидорах, шпинате и некоторых других овощах. В овощах этой группы есть простые фенольные соединения и оксибензойные кислоты. Пестициды и их следы были выявлены в 15 овощах из 27 проверенных. В некоторых образцах содержалось сразу несколько видов пестицидов, а в одном продукте их оказалось двенадцать.