На упаковках импортных макарон из твердых сортов должно быть написано дурум (durum) или семолина (semolina di grano duro).
Макаронам нужен твердый злак
Макароны из твердых сортов меньше ломаются и не развариваются, имеют особый хлебно-молочный привкус, что первыми поняли итальянцы, чем и прославились. В макаронах из твердых сортов пшеницы обычно больше белка — в среднем 10—14 г на 100 г продукта, а в мягких — больше крахмала. Производители макарон для решения проблемы предлагают ввести заградительные пошлины на экспорт пшеницы твердых сортов, о чем направили соответствующее письмо Председателю Правительства РФ Михаилу Мишустину. Цены на макаронные изделия в различных регионах и провинциях Италии давно превысили психологический порог в 2 евро. Но макароны из твёрдых сортов стоят дороже, среди макарон это элитный товар.
Производители макарон на Алтае и в России заявили о кризисе и грядущем росте цен
Предлагаем вашему вниманию ТОП лучшие макароны из твердых сортов пшеницы в России по отзывам и соотношению цена и качество. Чтобы блюда получались идеальными с любым соусом, держите под рукой спагетти «Роллтон» из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому считается, что от макарон из твердых сортов меньше набираешь вес. А макароны из твёрдых сортов – это полезный, вкусный и недорогой продукт. Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков объяснил, что рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы связан с дефицитом данного злака на российском рынке.
Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы
Минсельхоз, в свою очередь, заявил, что урожай пшеницы твердых сортов, которая используется для производства макарон, достаточен для обеспечения внутренних потребностей России, дефицита не наблюдается. Макароны из твердых сортов меньше ломаются и не развариваются, имеют особый хлебно-молочный привкус, что первыми поняли итальянцы, чем и прославились. Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии. Недавно было проведено исследование качества макарон-рожек из твердых сортов пшеницы. Макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы, помогают похудеть и насытить организм витаминами.
Можно смело брать – они из твердых сортов: Роскачество назвало лучшие марки макарон
Для этого макароны должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. В идеале в составе должна быть только мука, а также вода. При этом российский ГОСТ допускает, что муки мягкой пшеницы может быть в макаронах чуть больше обычного, но в Роскачестве ставят стандарт на уровне не более трех процентов такой муки. И таким показателям, как оказалось, соответствует лишь четыре марки из всех исследованных.
Цены на зерно выросли в связи с засухой в Канаде и США, считают производители. Дополнительной проблемой для макаронного бизнеса также стал рост затрат на комплектующие. Игроки рынка также обратили внимание на вывоз «значительных объемов» зерна из России в Казахстан, что спровоцировали в том числе сами зернопереработчики, считает председатель Союза крестьянских фермерских формирований Алтайского края Александр Вайс, которого цитирует «Интерфакс». Они любыми способами пытаются занизить закупочные цены, чего не происходит с экспортными поставками. Чтобы снять напряжение на рынке, производители макарон предлагают ввести заградительные пошлины на экспорт пшеницы твердых сортов. Вот мнение исполнительного директора ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрия Вострикова: Дмитрий Востриковисполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» «Регулировать и сдерживать цены в какой-то отрасли — это наносить экономический вред этой отрасли. Нужно учитывать подорожание минеральных удобрений, древесины, металлов.
В свою очередь председатель Союза крестьянских фермерских формирований Алтайского края Александр Вайс сообщил, что поставки зерна на казахский рынок спровоцировали, в том числе, сами зернопереработчики РФ. В частности, последние любыми способами пытаются занизить закупочные цены на зерно, чего не происходит в случае с экспортными поставками. По словам Покорняка, в целом сейчас "мировые цены на зерно резко рванули вверх из-за засухи в Канаде и США". Это привело к повышенному спросу на пшеницу, в том числе I и II класса, которых выращивается значительно меньше, чем мягких сортов.
При варке качественный продукт не разваривается и не разваливается, а вода после приготовления остается относительно прозрачной. Оптимальное время варки макарон указано на упаковке. Что бы макароны получились «аль-денте», упругими на зубок, варите их ровно на одну минуту меньше. Открытую пачку макаронных изделий нежелательно хранить более двух недель.
Если вы придерживаетесь диеты, то не употребляйте макароны за ужином. А вот завтрак или обед с вкусной пастой вполне приемлемы. Разумеется, соусы и заправки должны быть нежирными, идеально сочетать макароны с овощами, грибами, куриной грудкой.
Макароны оказались ароматными и вкусными, но не все из них полезны
| Спагетти из твердых сортов пшеницы. Контрольная закупка. Выпуск от 24.07.2017 | – Повышенная зольность макаронных изделий может свидетельствовать об использовании муки из твердой пшеницы более низкого сорта, например первого. |
| Директор «Руспродсоюза» Востриков подтвердил рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы | Дмитрий Востриков пояснил: для макарон твёрдых сортов используют отдельную пшеницу, а не муку высшего сорта, и в закупке она в два раза отличается по стоимости, передаёт Телеканал "360". |
| Макаронные фабрики РФ заявили о дефиците твердой пшеницы и резком росте цен на сырье | "De Cecco" - намерен наладить долгосрочное партнерство с регионом. |
Макаронные фабрики РФ заявили о дефиците твердой пшеницы и резком росте цен на сырье
Порция макарон — это примерно 70 г сухого продукта. В день можно съесть 3—4 порции углеводистой пищи — желательно, чтобы это были не только макароны. Еще можно ориентироваться на гарвардскую тарелку здорового питания. Тарелку диаметром с ладонь нужно разделить на три части, половину заполнить овощами, треть — цельнозерновыми макаронами и еще треть — полезным белком типа рыбы или птицы.
Современная технология производства макарон Современное технологическое оборудование упрощает изготовление макарон, но стадии производства остались прежними. Первый этап в технологии производства макаронных изделий является выбор сырья и его подготовка для производственного процесса. Муку взвешивают, включают в разные смеси, просеивают и очищают с помощью магнитной обработки. Смешивание муки из разных партий одного сорта увеличивает показатели качества. Просеивание на разноплановых ситах очищает муку от мелких инородных включений. Магнитные установки вытягивают из сырья металлические частицы, которые могут примешиваться от механических установок. Затем готовят тесто по простейшему рецепту, которое отличается малым содержанием воды для обеспечении плотности макарон. Ингредиенты поступают в тестосмесители через дозаторы, которые перед работой настраивают на заданное дозирование веществ по рецепту. Замес длится около 15 минут для равномерного перемешивания порошкообразной муки и очищенной воды.
Готовое тесто с помощью шнековых прессов преобразовывают в необходимые формы, в которые закладывают определенные матрицы, формирующие из крошкообразного теста плотные разноплановые фигуры.
В свою очередь председатель Союза крестьянских фермерских формирований Алтайского края Александр Вайс сообщил, что поставки зерна на казахский рынок спровоцировали, в том числе, сами зернопереработчики РФ. В частности, последние любыми способами пытаются занизить закупочные цены на зерно, чего не происходит в случае с экспортными поставками. По словам Покорняка, в целом сейчас "мировые цены на зерно резко рванули вверх из-за засухи в Канаде и США". Это привело к повышенному спросу на пшеницу, в том числе I и II класса, которых выращивается значительно меньше, чем мягких сортов.
Разные виды макарон варятся по-разному, от 3 до 12 минут. В России на упаковке обязательно пишут группу макарон: "А", "Б" или "В". Из твердых сортов пшеницы сделаны только спагетти категории "А".
Какие выбрать марки макарон из твердых сортов пшеницы – рейтинг самых лучших в России
- От запрета на экспорт дурума макароны тверже не станут
- Росконтроль провел исследование макарон из твердых сортов Форум Страница 1
- Производители предрекли взлет цен на макаронные изделия в России
- На макаронах уже не продержаться: производители заявили о резком росте цен на сырье
Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы
Чтобы изделия не склеивались, их промывали под холодной водой. Однако качественная паста в этом не нуждается, наоборот, так ее можно испортить. Польза и вред В составе макарон из твердых сортов пшеницы много клетчатки, пектина, железа, витаминов, питательных веществ и аминокислот. За счет низкого гликемического индекса изделия не провоцируют резкое повышение глюкозы в крови. Диетологи рекомендуют употреблять пасту из твердых сортов пшеницы спортсменам и людям, которые следят за весом. Благодаря содержанию медленных углеводов эти макароны надолго насыщают и способствуют нормальной перистальтике кишечника.
В изделиях из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. Разница в качестве отражается не только на вкусе блюда, но и на здоровье человека: такие макароны резко повышают уровень сахара в крови, могут привести к набору веса и спровоцировать развитие диабета. Врачи рекомендуют свести к минимуму употребление подобных продуктов. Выбираем полезные макароны Изучаем упаковку В России макаронные изделия делят на три типа: Группа А — самые полезные, изготовлены из твердых сортов пшеницы, они варятся дольше, лучше сохраняют форму. На пачке также может быть написано «дурум», durum, semolina di grano duro.
Из этого сырья производят листы лазаньи , каннеллони , напоминающие трубочки, а также конкильони в виде ракушек. После варки таких изделий вода будет почти прозрачной.
Но, это утверждение верно только относительно продукции категории Б и В. Качественные макаронные изделия категории А — полезный продукт, который при умеренном потреблении позволит насладиться восхитительным вкусом и подарит пользу организму. Главное знать, как выбрать полезные макароны и подойди к покупке правильно, с учетом количества белка в составе, внешнего вида и других параметров. Количество белка Вопреки устоявшемуся мнению, что в макаронах содержится только углеводы, в них находится достаточно количество белка. В качественной продукции на 100 грамм пасты должно приходиться 10—15 грамм белка.
Если его содержание менее 10 грамм на 100 грамм изделия, то этот продукт можно отнести к низкосортным. Внешний вид Хороший товар из пшеницы твердых сортов может быть желтоватым или кремовым. Важно, чтобы оттенки были натуральные. Серый цвет или чрезмерно бледные макаронины говорят о том, что они изготовлены из смеси из муки низкого сорта, либо не пшеничной муки. Стоит насторожиться, если лапша имеет нормальный оттенок, но по всей поверхности видны белые крупинки. Они появляются в результате нарушения технологии изготовления и неравномерном замешивании теста. Такие макаронные изделия во время готовки будут провариваться неравномерно, частично оставаясь сырыми и частично развариваясь.
Рассматривая внешний вид, обратите внимание на наличие в упаковке обломков, пыли, крошек. Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии. Срок годности Один из основных критериев — срок годности, напрямую зависящий от степени влажности. При хорошем уровне качества этот показатель сбалансирован. При высокой влажности в упаковке, даже при непродолжительном хранении, может образовываться плесень. Поэтому производитель в данном случае указывает непродолжительный срок годности. Если в составе присутствуют дополнительные компоненты, например, молоко, яйца и прочие ингредиенты, то срок годности может составлять всего 5—6 месяцев.
Не так давно производители стали выпускать специализированные макаронные изделия, рассчитанные на очень длительное хранение и представленные в двух вариантах: Свежим — макароны после прессования или штамповки и сушки упаковывают в термостойкие пакеты. Полуготовом — формованная лапша, которую со всех сторон опрыскивают маслом или пропускают нити из текста через ванну, наполненную маслом. Такой продукт не только имеет продолжительный срок годности, но и не склеивается во время готовки, а также обладает высокой пищевой ценностью. Назначение Помимо всем привычных обычных макарон, в продаже можно найти широкий перечень изделий специального назначения: Макароны с растительными добавками, предназначенные для улучшения обменных процессов, повышения иммунитета, стабилизации работы кишечника. Как правило, они содержат биодобавки на основе винограда, тыквы, яблок.
В исследовании приняли участие только макароны типа «перья», поскольку это самый популярный вид макарон среди россиян. При этом только один бренд был изготовлен в Италии, все остальные марки были призведены в нашей стране. А стоимость продукции варьировалась от 6 до 30 рублей за 100 граммов. В Роскачестве подчеркнули, что главным критерием для присуждения баллов макаронам была не только их безопасность, но также и польза, которые они несут для организма.
После взаимодействия с водой изделия утратили свой золотистый оттенок и стали бледно-желтыми. Но следует отдать должное производителю, краситель применялся натуральный, так как вода не поменяла цвет. Сразу после варки воду слили в отдельные миски. Жидкость также многое «сообщала» о качестве макарон. Несмотря на то, что все образцы варились в одинаковом количестве воды, остаток в каждой кастрюле был различный. Это зависит от содержания крахмала в продукте, который хорошо впитывает влагу. В изделиях из дешевой муки его больше. От этого образцы разварились и слиплись, а количество воды в кастрюле намного сократилось. Какие продукты нельзя есть после истечения срока их годности Меньше всего жидкости осталось после макарон за 40 рублей. В этой воде также образовался осадок, что еще раз говорит: этот продукт не из твердых сортов пшеницы. Лучше всех эксперимент выдержал образец за 90 рублей. Выходит, что покупать слишком дешевые макароны из якобы твердых сортов пшеницы нет смысла — слишком большой риск нарваться на подделку. Высокая цена тоже, как оказалось, не гарантия качества. Следует выбирать макароны средней ценовой категории.
Правда ли, что макароны можно есть каждый день?
| Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы | Чтобы снять напряжение на рынке, производители макарон предлагают ввести заградительные пошлины на экспорт пшеницы твердых сортов. |
| Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы | Кто варил советские макароны, для тех нет разницы из твердых или мягких сортов, можно прекрасно сварить спагетти «Красная цена» да в стиле кочудян, так, что пальчики оближешь! |
| Правда ли, что макароны можно есть каждый день? | "Макароны должны быть из твердых сортов пшеницы, из неочищенного зерна", – объясняет доктор Мясников. |
| Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы | Главная Главные новости Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы. |
Казахстан оставляет Россию без вкусных «макарошек»
Власти Италии сильно обеспокоены сильным ростом цен на макаронные изделия. Недавно в стране была создана специальная комиссия быстрого предупреждения, в четверг министр по делам предприятий и продукции "Сделано в Италии" Адольфо Урсо распорядился впервые созвать ее для всестороннего анализа этого явления — заседание назначено на 11 мая. Ее потребление составляет около 23 кг на человека в год, и очевидно, что столь высокие цены заметно сказываются на кошельках потребителей", — заявил президент организации по защите прав потребителей Assoutenti Фурио Труцци.
Такие макароны стимулируют работу кишечника и подталкивают пищеварительную систему на создание большего количества желчи для лучшего пищеварения. Макароны из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка входят в список здоровых продуктов и рекомендованы к употреблению во многих диетах. По своему составу макароны это высококонцентрированная клетчатка и сложные углеводы. Клетчатка, почти не усваивается организмом. Она помогает выводить из него шлаки.
А пока этот процесс происходит, создает ощущение сытости. В макаронах также содержаться минералы и витамины, например, калий, кальций, железо, магний, витамин B3, B6, B12, E и др. В состав макарон входят «хорошие углеводы», которые медленно доставляют сахар в организм. Углеводы потребляются организмом постепенно и почти полностью. Процесс происходит медленно, поэтому появление проблем связанных с регуляцией уровня сахара в крови сведено к минимуму. Аминокислота триптофан, которую содержат макароны, подстегивает выработку в организме серотонина. Это нейромедиатор хорошего настроения или как его еще называют «гормон счастья».
Особенности пшеницы твердых сортов или durum. Сравнение твердой и мягкой муки У пшеницы тысячи разновидностей, но среди этого многообразия выделяются 2 большие группы, пшеница мягких и твердых сортов. Мягкие сорта пшеницы в основном выращивают в климате с высокой влажностью. Такая пшеница занимает большую часть рынка. Твердые сорта пшеницы выращивают там, где климат более сухой. В России пшеница durum в основном представлена яровыми видами. Такой пшенице нужно примерно 100 теплых дней до полного созревания.
Для выращивания твердых сортов пшеницы подходит не всякий климат. Яровую пшеницу твердых сортов сеют и собирают в основном: В Зауралье. В лесостепной части Челябинской и Курганской областях; На юге. В Краснодарском крае и Ставрополье. На юго-востоке. В Волгоградской, Саратовской и Оренбургской областях. В Алтайском крае и Омской области По словам главы информационно-аналитического департамента Российского зернового союза Сергей Шаховец, точных данных о количестве пшеницы твердых сортов нет.
Специально такие сорта не принято выделять и учитывать. Такую статистику обычно ведут на региональном уровне. Скорее всего это связано с тем, что пшеницу твердых сортов выращивают под заказ крупных перерабатывающих предприятий, которые производят макаронные изделия. Сорта пшеницы отличаются друг от друга по внешнему виду. Твердая пшеница во многом похожа на мягкую, но имеет свои особенности. Особенности пшеницы твердых сортов: Зерно вытянутое, жесткое и имеет небольшой размер. Заключено в цветковую пленку, что предотвращает чрезмерное осыпание.
Цвет зерна одинаковый. Бурового или желтоватого оттенка. Мука из такой пшеницы хорошо впитывает жидкость и долго не черствеет. Из такой пшеницы получают лучшую манную крупу и макароны. Особенности пшеницы мягких сортов: Колос имеет тонкие стенки и больше пустого пространства в соломине.
Регионы произрастания — Южный Урал, Алтай, Сибирь. Там же расположены и основные мощности по переработке этой пшеницы в макароны таких компаний, как «Макфа», итальянская «Барилла Рус», «Алтан», «Байсад», «Экстра М», «Союзпищепром», «СИ Групп», «Агроальянс» и другие — всего немногим более десятка компаний.
По оценкам самих участников рынка, непосредственно из дурума в России делают лишь около трети макарон. В остальном производители обходятся либо вовсе без него, либо улучшают качество продуктов добавлением незначительного количества твердых сортов. Это говорит о том, что россияне только начинают разбираться в качестве макарон и их свойствах итальянец не станет есть пасту из мягких сортов. Из твердых сортов пшеницы в России делают около трети всех производимых макарон Природа осерчала на дурум Продавать дурум на экспорт у наших аграриев долгое время не получалось по формальным причинам: в России твердым сортам не присваивают 1-й и 2-й класс, по сути, они проходят как пшеница 34-го класса или даже как фураж , а без этого его не признают на Западе. Но в 20182019 годах российскую твердую пшеницу начали покупать из-за снижения урожая в мире перестали обращать внимание на формальности — в объеме около 100 тыс. В этом году формально в дальнее зарубежье еще не было отгрузок урожай только собирают , но почти все зерно уже законтрактовано зернотрейдерами. Причина в том, что стоимость дурума на мировых рынках выросла в этом году почти вдвое, до 700 долларов за тонну, из-за неурожая у основных производителей — Канады и США; плохо дела обстоят и в Европе, а Италия и вовсе в панике.
Разумеется, цены поднялись и для российских производителей макаронных изделий. А это значит, растут расходы на штрафы торговым сетям за задержку поставок, в результате рентабельность бизнеса у нас становится отрицательной. Поэтому мы ритейлеров предупреждаем об очередном повышении цен». В этом году природа явно рассердилась на российский дурум: значительно пострадал от избытка солнца или ливней урожай во всех производящих его регионах. В некоторых из них валовой сбор сократится в 510 раз. Но почему российский потребитель должен есть плохие макароны, а весь наш дурум окажется в Италии или Китае? Мы считаем необходимым введение отдельной пошлины на твердую пшеницу до конца августа 2022 года, которая, по нашим расчетам, должна составлять не менее 190210 долларов за тонну», — говорится в письме.
Введенная в этом году пошлина на зерно составляет 52,5 доллара за тонну, а с 22 сентября она снизится до 50,9 доллара. Но и этого показалось мало, поэтому в позапрошлую пятницу они направили письмо президенту с просьбой уже и вовсе запретить экспорт зерна твердой пшеницы с 1 октября.
Выбираем строго из твердых сортов пшеницы, у которых низкий гликемический индекс, и они надолго насыщают.
Этот продукт содержит клетчатку и пищевые волокна, облегчая процесс переваривания и всасывания пищи в желудке. Клетчатка хорошо очищает желудочно-кишечный тракт. Также в них содержится медь, благодаря чему улучшаются моторные навыки, синтез гемоглобина и укрепление костной ткани.
При подаче блюда с макаронами ограничьте его размер, большую часть тарелки должны занимать белки и овощи.