Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток).
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Они получают уникальный вкус. Попробуем выбрать коптильню по параметрам. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В домашних условиях обычно пользуются последними вариантами. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии.
Они нагреваются от горелки. Эти модели нынче раскупаются редко. Копчение лучшего качества и естественности получается только в агрегатах, действующих на углях. И горючим здесь является древесное сырье или уголь. При первом варианте у продукта получается превосходный вкус благодаря применению разных древесных пород. По задачам производственная и бытовая коптильня горячего копчения.
У первых очень солидные параметры и производительность. За одну сессию в них входит большой тираж продукции. Пример промышленной версии: По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются.
У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.
Походные примеры, фото: Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения АГК продукты коптятся 40—120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир. Аппараты холодного копчения АХК в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов.
Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум — несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго. Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый — недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта.
У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения. Критерии выбора АГК Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий.
С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости.
Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее. При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать.
Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия — это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем. Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК. Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения. Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать.
Читайте также: Какая коптильня лучше Физико-химические нюансы при работе с АГК Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро.
Мини-коптилки используются в квартирах, частных домах и на дачах. Популярны среди рыбаков, охотников и туристов. Благодаря небольшим габаритам, такие коптилки легко транспортировать, поэтому их часто называют переносными или мобильными. Мини-коптилки удобны при хранении и транспортировке Поскольку коптильня контактирует с открытым огнём и пищевыми продуктами, качество металла должно быть высокое. Самым лучшим вариантом будет изготовление коптилки из нержавеющей стали, но допускается и простой металл. Оптимальная толщина металла составляет 1,5—2 мм, исходит из того, что коптилка должна сохранять форму, но не быть слишком тяжёлой. По конструкции такая коптильня может быть с водяным затвором или без. Для квартиры Для копчения в домашних условиях лучше выбрать готовые решения, например, мультиварки с функцией копчения. Они полностью автоматические, что очень удобно.
Минус их в том, что они дороже самоделок. Мультиварка с функцией горячего копчения При нормально работающей вытяжке допустимо использовать и самодельные устройства. В этом случае подогрев опилок может быть на газовой или электрической плите. Электрокоптильни Электрокоптильня — это прибор, в котором тление опилок или щепы вызывается встроенным ТЭНом. Это позволяет автоматизировать и упростить процесс копчения. Если есть возможность регулировать температуру в камере копчения, изменяя нагрев ТЭНа, можно коптить любые продукты: мясо, рыбу или овощи. Размеры устройств разнообразны как для домашнего применения, так и крупных производств. Доступны варианты небольших электрокоптилен, например, Greentechs отечественного производства. Поскольку устройство имеет собственный электроподогрев, то коптить можно на балконе. Электрическая коптилка для домашнего использования Greentechs По конструкции электрические коптильни просты, что позволяет делать их самостоятельно.
Автоматические В автоматических коптилках режимы готовки различных продуктов задаются программно. Могут применяться как в профессиональной кухне, так и в домашних условиях. Небольшие модели для домашнего копчения очень удобны. После загрузки продуктов устанавливается температура копчения и время. После выполнения программы аппарат отключится самостоятельно. В продаже присутствуют профессиональные модели, например, — Bradley Smoker, но есть и отечественные — Sikom. Цены на них весьма высокие. Профессиональная коптилка Sikom Стационарные Представляют собой крупные сооружения из металла или кирпича, поэтому такие варианты больше подходят для частных домов или дач. Могут совмещать сразу несколько способов готовки продуктов: барбекю, гриль и холодное копчение. Стационарная коптильня горячего копчения Как сделать коптильню горячего копчения своими руками Основное различие коптилок заключается в способе нагрева опилок.
Одни рассчитаны на внешний подогрев — газ, дрова, другие имеют встроенный — электрический ТЭН. В остальном конструкции и состав схожие: Камера копчения.
Для изготовления таких приспособлений подходят известные материалы и стандартные инструменты, которые есть у каждого хозяина. Коптильня холодного копчения Конструкция требовательна, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти. Поэтому любой рисунок предполагает следующие элементы: Камера сгорания дымогенератор строится из металла или кирпича.
Из-за продолжительности процесса он должен иметь практичный контейнер для золы и дверцу для регулирования потока дыма. Курительная камера. Низкая температура позволяет выбирать разные материалы, в том числе дерево. Эту роль может сыграть обычная бочка, старый холодильник. Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000.
Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Наилучший материал — металлические трубы, их диаметр более 100 мм. Простая коптильня Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку стеллажей с копченостями на нужной высоте. Вместо поддона для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из консервной банки.
В стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном Важно! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья! Схема с одинарной коптильней Из бочки 150-200 литров сделать своими руками коптильню для приготовления пищи горячим способом из бочки проще всего. Принцип производства следующий: Снимаем дно бочки и устанавливаем на выбранное место.
Обустраиваем салон. Приспособления для выкладки туш животных и птиц прилагаются. Также можно установить в бочку пару сеток, одна из них будет располагаться на расстоянии 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше. Основание бочки усыпано древесной стружкой или опилками. Структура готова.
Очаг расположен в центре дна ствола. Осталось разложить или развесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой. Это более сложный, но усовершенствованный вариант такой коптильни. Нам нужно две бочки, каждая объемом 150-200 литров. Они сварены вместе в форме буквы «Т».
Коптильня из нержавеющей стали Для этой конструкции используется нержавеющая сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан, внутри которого на приваренных уголках установлены две решетки. Для использования походной коптильни потребуются мелкие лиственные породы или опилки. На решетку укладывают кусочки мяса, сала или рыбы. Чемодан закрывают крышкой и ставят над огнем.
Через 20 минут ароматные кусочки готовы к употреблению. Коптильня из красного кирпича Это самая сложная в изготовлении, но и самая эстетичная модификация коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Чтобы создать такой вариант, следуйте инструкции: Подготавливаем основу. Его глубина должна быть ок. Дымоход делаем на расстоянии 2-2,5 м от коптильни.
По траншее прокладываем трубу тянем к очагу. Оборудуем герметичную комнатную печь. Можно использовать металл взять готовую коробку или сварить самостоятельно или кирпич. Подсоединяем топку к трубе. После застывания фундамента кладут кирпичные стены.
В процессе не забудьте встроить в них металлические прутья. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой. Наша коптильня готова. Осталось положить горящий уголь и проверить его в действии. Прежде всего, прежде чем приступить к работе по изготовлению коптильного агрегата, необходимо сначала выпустить весь газ и только потом снимать клапан спуска.
Все остатки газа осушены и сожжены, соблюдены все меры безопасности. Затем ее моют, в стене делают дверцу, при помощи которой и предстоит укладывать изделия. Петли установлены для открывания двери. В днище сосуда есть металлические полоски, которые удаляются, как и половина днища, вырезанием — получается топка. Топку изготавливают из металлических листов, после чего приваривают к баллону.
И, наконец, коптильню поджигают. Электрокоптильня Электрическая коптильня отличается от обычного способом отопления. Вместо огня в нем дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в агрегатах среднего размера установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковородку. В агрегатах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются винтовым механизмом на нагретый до высокой температуры нагревательный элемент или нихромовую спираль.
Схема электрокоптильни Из листов металла с гидрозатвором Возьмите лист «двойки» толщина 2 мм и разметьте на нем: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после замеров заготовка оказалась больше требуемых размеров, ее необходимо разрезать. Чтобы согнуть лист, необходимо наметить и сделать надрезы глубиной около полумиллиметра. Замените профиль, загните края вверх руками. Первая часть закончена.
Теперь нам нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размеру к получившейся основе, а затем с боков и центра надеть скобы. Нужно сделать несколько скоб, чтобы коптильня не «расползлась» при начале процесса приготовления, но и слишком много делать тоже не стоит: 3-4 — сбоку. Коробка собрана. Следующий шаг — сварить шов как под водой, чтобы не выходил дым.
Срежьте окалину и отшлифуйте швы. Создайте водяной затвор. Для этого используйте угол 25 под углом 45 градусов. Когда он будет готов, наденьте его на крючок. Снаружи от края корпуса курильщика отмерьте 5 мм.
Уголок необходимо опустить на это расстояние, потому что конденсат, собирающийся с покрытия, будет уходить прямо в гидроизоляцию, но не должен попадать внутрь. В результате работы у вас должен получиться зазор, уступ. При этом после каждого «дубля» достаточно трех — сверху вниз проверяйте, чтобы угол был 90 градусов. Все 4 готовых сваренных и выточенных под водой уголка выглядят так: Затем делаем поддон. Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются надрезы глубиной в полмиллиметра, удаляются уголки.
Затем края по очереди вставляются в тиски если таковых нет, то в другом подходящем месте и загибаются.
Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.
Как сделать коптильню своими руками
При правильном температурном режиме щепа тлеет, выделяя необходимый для приготовления дым, который, проходя сквозь решётки, термически обрабатывает продукты, расположенные на них. Наиболее подходящим материалом для КГК являются бруски из ольхи, вишни, яблони или дуба. Последние, кстати, помогают придать блюду особый аромат, однако стоимость одного килограмма такой щепы начинается примерно от пятисот рублей. Кроме того, можно найти и смеси из нескольких пород. Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда. Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу. Разновидности коптилен для горячего копчения Все коптильни, работающие по принципу горячего копчения, специалисты разделяют на две большие группы: устройства для наружного применения; устройства для монтажа на кухонную плиту.
В зависимости от размера камеры, источником нагрева может служить стационарный или временный мангал, электроплита или газовая горелка. Инструкции по сборке коптильни Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию. Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни. Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения. Для ее создания понадобится: около 2х метров плотной полиэтиленовой пленки, той, которую используют для теплиц или прикрывания растений; двухметровые деревянные колья; для работы необходимы молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока; и главное выделить место примерно в 1 м кв для установления конструкции. Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов. На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами.
При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство. Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения. После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами. Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов. Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить. Коптильня из ведра Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки. Дно ведра засыпается опилками или стружкой.
Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много. Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни. Коптильня из бочки Самодельная коптильня из бочки является самой популярной. Ее можно изготовить как из деревянной, так и из металлической бочек. По своей структуре коптильня из бочки схожа с коптильней из ведра. Однако размеры бочки позволяют использовать для копчения еще и крючки. Как основа коптильни, бочка удобна также тем, что позволяет сделать из нее коптильни разного вида: коптильня из бочки для горячего копчения, предполагает, что источник тепла будет находится под самой бочкой; коптильня из бочки для холодного копчения будет состоять из отдельно стоящей бочки и 2х метрового дымохода, который будет ее соединять с источником тепла; универсальная, многофункциональная коптильня из бочки. Для этого варианта понадобятся две одинаковые бочки объемом около 200 литров. Бочки скрепляются между собой в виде буквы «Т» , а если они из металла, то лучшим вариантом будет сварить их в единое целое.
Верхняя бочка выполняет функцию коптильной камеры, в которую устанавливаются решетка, крюки и поддон для сбора жира. В нижней бочке обустраивается топка, в которую нужно поставить поддон для опилок. А источник тепла — это огонь под бочкой. С удобной стороны нижней бочки необходимо вырезать проем для установления дверцы и задвижки, для контроля за огнем и регулирования пламени. Такую конструкцию можно использовать не только для копчения, но и как духовку для запекания, разогрева продуктов, барбекю и даже гриля. Коптильня из старого холодильника Очень удачным вариантом для домашней коптильни является старый холодильник. Этот нерабочий прибор не стоит выкидывать или сдавать на металлолом. Достаточно очистить его от электрической начинки и камера холодильника легко трансформируется в камеру для коптильни. Для этого, внутри холодильника, при помощи уголков устанавливаются решетки и крючки для копчения, поддон для сбора жира, и в самом низу поддон для опилок.
В потолке холодильника делается небольшое отверстие для установки дымохода. И поскольку используется камера старого холодильника, то стоит уделить внимание плотности закрывания дверцы для обеспечения герметичности копчения. Коптильня из металла Более удобную и практичную модель коптильни можно сделать из металла. Однако для этого понадобятся определенные навыки и специфический набор инструментов: а именно сварочный аппарат и болгарка с диском по металлу. Самой простой и функциональной формой такой коптильни является квадрат или прямоугольник, то есть необходимо создать коробку, в которую встраиваются все элементы коптильни. Металл — нержавеющая сталь оптимальный вариант при эксплуатации, но сложный для сварки или холоднокатаная сталь очень легкий и пластичный в работе материал, однако подвержен окислению и недолговечен. Размеры коптильни зависят исключительно от личных пожеланий. Определившись с формой, размером и материалом, листы металла вырезаются болгаркой, согласно выбранных параметров. При помощи столярного уголка, листы свариваются между собой под углом 90 градусов, чтобы получилась коробка.
Стыки конструкции необходимо сваривать как с внешней, так и с внутренней сторон, для лучшей герметичности коптильни. После создания корпуса, вырезается дно коптильни и приваривается к нему, так же с двусторонними швами. Для изготовления крышки, режется лист по размеру коробки-коптильни и 4 узких полоски для бортов крышки. Все элементы свариваются между собой двусторонними швами. Для удобства переноски коптильни, по бокам можно приварить ручки. Внутренность коптильни оборудуют креплениям для установки решеток, крюков и поддона для сбора жира. Такую коптильню можно подогревать как на открытом огне, так и на электрической печке. Коптильня из газового баллона или огнетушителя Ненужный газовый баллон так же можно приспособить под домашнюю коптильню. Однако кроме определенных навыков по работе с болгаркой и сварочным аппаратом, придется учитывать и правила безопасности.
Перед началом работ по изготовлению коптильни придется провести подготовительные работы и «обезвредить» газовый баллон.
Она зависит от размера рыбы, ее состояния пересушена, влажная , а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 шт. Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне. Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать.
Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка в посуду наливают два стакана воды. Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки.
Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного «загара» копчения у рыбы. Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели ввиду их отсутствия не происходит, т. Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм. Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану.
Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка. При установившемся ровном ветре на улице или при тихой погоде процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на летнюю кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью убирать не надо во избежание попадания дыма в кухню. Чтобы протолкнуть чурку в печь, достаточно небольшой щели. По мере сгорания чурки добавляют в печь, утрамбовывая и поворачивая их кочергой куском проволоки , чтобы тление шло более интенсивно. Приблизительно через час копчения в печке скапливается уголь, уже не дающий дыма.
Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается. Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется. Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари. За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается.
После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком. Прозрачная стенка из оргстекла или из обычного оконного стекла после промывки протирается еще и ацетоном. Переносная коптильня Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты газовая, электрическая, дровяная или небольшой костер. Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением. Техническая характеристика Размеры наружные , мм — 295x285x535.
Масса не более, кг — 8,5. Масса загружаемых продуктов, кг — 3. Масса используемых опилок, щепы, кг — 0,10—0,15. В комплект коптильни входит: коптильня с поддоном и крышкой , шт. Устройство коптильни Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой.
На крышке имеется штуцер трубка для подсоединения шланга отвода дыма. На внутренней поверхности крышки приварены петли, за которые зацепляются крючки с подвешенными продуктами. Снаружи коптильня окрашена серой или серебристой краской, которая в процессе эксплуатации может слегка потемнеть в нижней части. Принцип работы Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма. Дым от древесных опилок и тепло от нагревателя превращают сырые продукты в деликатесы горячего копчения. Подготовка к копчению А теперь, узнав в общих чертах, как и в чем коптить мясопродукты, возьмемся за дело и посмотрим, что из этого поучится. Подготовка мяса к копчению Перед копчением мясо нужно засолить.
К посолу свиных окороков и лопаток, т. В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола — 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара. Окорока и лопатки предпочтительнее солить в деревянной емкости — небольшой бочке или кадке. Если вы занимаетесь копчением каждый год, то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко впитывает запахи, так что держать мясо в посуде, где раньше находились, скажем, соленые грибы, не рекомендуется. Зачищенные окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же хорошенько набивают в разрез, сделанный изнутри вдоль кости. Мясо выкладывают в тару, плотно прижимают куски друг к другу, посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом, выносят на холод. Через 5—6 дней окорока и лопатки перекладывают верхние — вниз, нижние — вверх и заливают кипяченым и охлажденным рассолом.
Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде местами и по мере надобности доливая рассол. Подготовка рыбы к копчению Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь, В осенний период — лучшее время для копчения рыбы — легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется. Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4—0,8 кг и размером 300—400 мм каждый. Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли.
На дно посуды насыпается слой соли 0,5 см толщиной. Рыба покрывается слоем соли и плотно укладывается на дно. Обычно у голов образуются пустоты лощины. Их заполняют солью. Так чередуют ряд за рядом слой рыбы и соли до уровня, на 2—3 см ниже края посуды. Затем на рыбу укладывают деревянные или пластмассовые плошки, круги так, чтобы они не опирались на стенки посуды.
Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах. Рестораны и кафе.
Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб.
Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб.
Принцип работы коптильни
Производим эко-коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи и бизнеса. Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками.
Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации
В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты. Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты. Правильная коптильня для холодного / горячего копчения?
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
Как правильно коптить в коптильне горячего копчения и как избежать ошибок, которые совершают даже коптильщики со стажем. Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены.
Как работает коптильня
- Конструкция и устройство
- Свой бизнес: собственная мини-коптильня
- Какие бывают коптильни
- Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
- Преимущества и недостатки
- Коптильни горячего копчения: принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей
Рейтинг коптилен для горячего копчения
Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.
Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку.
Металлические листы Из них сваривают каркас. Важно сделать конструкцию герметичной. Крышка должна плотно закрываться. Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки.
Внутри устанавливают поддон для сбора жира. Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра. Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна.
Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки. Аналогично предыдущему варианту устанавливают поддон для жира и сетку или крюки для продуктов. Из ведра Можно использовать металлическое ведро.
На его дно высыпают опилки, выше размещают емкость для сбора жира и сетку для продуктов. На крышке необходимо просверлить отверстия для выхода дыма.
Время приготовления — от 40 до 80 минут. Полученные продукты имеют золотистую корочку, сочную структуру мяса, пахнут «дымком», но относительно недолго хранятся.
Курица, рыба или свинина домашнего копчения будут лежать не более 3—4 дней при комнатной температуре, в холодильнике — не более 2 недель. Стандартная конструкция коптильни горячего копчения состоит из следующих элементов: прямоугольная или цилиндрическая ёмкость может быть герметичной со специальным отверстием и шлангом для отвода дыма или негерметичной для установки на улице ; решётка, крючки и противень для раскладки продуктов комплектность зависит от модели ; поддон для стекающего жира; поддон для щепы не всегда есть в комплекте. Принцип действия прост: за счёт высокой температуры щепа начинает тлеть и дымить. Дым проходит через ёмкость, пропитывая продукт своим ароматом.
Какую коптильню горячего копчения купить для дома? При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь.
Это портит вкус, плюс мыть сложнее. Толщина стенок должна быть не менее одного миллиметра. Лучше полтора. Более толстые брать не стоит, так как это не мангал и столь высоких температур коптильня не испытывает. Про щепу Экспериментируйте, ищите свой вкус. В магазинах на выбор щепа всевозможных плодово-ягодных и прочих деревьев.
Кто-то комбинирует. Цена пакетика 200-400 рублей. Кто-то делает смеси, иные предпочитают чистый вкус.
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
| Горячее копчение -делюсь опытом... : Домашнее хозяйство | Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. |
| Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома? | Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. |