Борщ из свеклы 14 Борщ со свежей капустой 8 Борщ с говядиной 7 Борщ с курицей 3 Борщ со свининой 8. Борщ в разных регионах варят по-своему – на мясном или овощном бульоне, подают горячим или холодным, с салом, зеленью и пампушками. При варке борща можно добавлять картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры.
Молодой борщ имеет особый вкус
Борщ – это разновидность щей, приготовленная с использованием кваши (квашеных овощей, кваса, рассола, цежи и т.п.), либо каких-либо других подкислителей (уксуса, лимонного сока. Разновидностей украинского борща огромное множество. Сегодня я расскажу, как готовить борщ с бычками в томате. Щи и борщ можно назвать идеально сбалансированными блюдами, рассказали эксперты Роспотребнадзора в рамках проекта Здоровое питание.
Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
Зеленый борщ со щавелем и яйцом – это оригинальное первое блюдо, которое можно подавать к столу не только в горячем виде, но и в холодном, тут уже выбор за каждым. В большинстве случаев борщ готовится с использованием наваристого мясного бульона из нескольких видов мяса, мозговой кости, птицы. Свой нынешний вид борщ обрел, скорее всего, действительно где-то на бывших юго-западных территориях Российской империи.
Борщ: как правильно готовить и есть
| Борщ рецепт, борщ рецепт с фото, борщ рецепт классический | Борщ украинский, борщ малороссийский — это один из способов приготовления среди многих прочих борща русского. |
| Борщи – 232 вкусных рецептов с фото, простые рецепты борща | Борщ бывает очень разным, но основных, самых распространенных видов все-таки три: украинский, кубанский и московский. |
Борщ — блюдо русской кухни, рецепты приготовления
Между тем, специалисты кулинарного искусства зачастую затрудняются перечислить хотя бы два отличия украинского борща от русского. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку. Правильно сваренный борщ может решить любую проблему, а несвежий — вызвать революцию | VOKRUGSVETA. Разновидности борща. Ни с чем не спутаешь украинский борщ ни по виду, ни по вкусу, хотя готовится он по разным рецептам.
Настоящий борщ: три лучших рецепта любимого супа
Чтобы придать борщу насыщенный цвет и яркий вкус, добавьте в свеклу несколько капель лимонного сока до ее обжаривания. Рецептом борща с карасями в микроволновке поделился шеф-повар Олег Бохонский. Борщ – это разновидность щей, приготовленная с использованием кваши (квашеных овощей, кваса, рассола, цежи и т.п.), либо каких-либо других подкислителей (уксуса, лимонного сока.
5 необычных способов приготовить борщ
В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью, и даже с карасями и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно. Помимо региональных борщей существуют и сезонные: зеленый с щавелем и резанными крутыми яйцами и свекольник с тонкими черенками свеклы. Донской казачий борщ варится на грибном отваре.
Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ — обязательное поминальное блюдо.
Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ — традиционное свадебное блюдо. В этом обзоре: Сочетание быстрого огня и томления.
Пара рецептов. Цыганский и кубанский. Варим раз в неделю, много, кушаем несколько дней.
Название, история, традиции. Наиболее вероятно, что борщ это усеченное быстрое произношение двух слов: бурые щи. Щи звукоподражательное, как шурпа, чорба, суп — то есть жидкая похлебка для беззубых.
Бурые от основного компонента — буряк. Не знаю, откуда взялось в русском языке слово свёкла, однако он явно не славянское. Нет гнезда однокоренных слов.
Корень бур общеарийский, очень древний, возможно и доарийский, потому что есть в иранских, германских бер — медведь и тюркских языках. Показательно, что переселенцы православные из Речи Посполитой в Слободской Украине свёклу называли борщ, то есть на польских и литовских землях это варево было незнакомо.
Во-вторых, если пенку не снимать, то бульон получится мутным. В принципе, ничего страшного в этом нет, однако если хочется получить красивый суп, то мутный бульон — не лучший вариант. Наконец, упомянем, что суп с пенкой, скорее всего, быстрее испортится. Если бульон варится несколько часов — придется подливать воду по мере того, как она будет выкипать. То есть время от времени придется подходить к кастрюле и проверять, как продвигается процесс. Как мы можем оптимизировать приготовление бульона? В этом деле нам поможет самая обычная мультиварка с функцией контроля температуры.
Ведь для того, чтобы получить полноценный бульон, нам вовсе не обязательно, чтобы вода именно кипела! В отсутствие кипения пенка образовываться не будет либо будет появляться в гораздо меньших масштабах , вода под крышкой мультиварки будет выкипать гораздо медленнее, да и следить за процессом не придется — всё автоматически разогреется, отключится и будет дожидаться дальнейших действий повара. Более того: если требуется как следует выварить кости, то никто не запрещает поставить вариться бульон с утра и отправиться по своим делам например, на работу. А приготовление супа продолжить вечером. Кстати, отличные бульоны получаются при варке мяса в медленноварке опять-таки, с контролем температуры или в стационарном су-виде. Этот прибор не слишком часто встречается на домашних кухнях, однако если су-вид есть — не видим никаких поводов его не использовать. Стационарный су-вид Kitfort KT-2021 Тушим свеклу, готовим зажарку По современным правилам, свеклу нам предстоит потушить отдельно от других овощей. Хотя исторические рецепты подразумевают и другие способы. Между тем, положив в суповую кострюлю 5 штук свеклы, пусторнака, порея, луку, мелко шинкованных с четвертью фунта чухонскаго масла или, собственно по Малороссийски, свиного сала , поджаривай на плите, мешая лопаткою, чтобы смесь не пригорала ко дну кострюли.
Возьми свежей капусты и свекольного листу, изруби, а свеклу нашенкуй полосками и всё вместе обжарь в масле; положи муки, вымешай, прибавь крошенаго луку, моркови, пастернаку, налей горячею водою пополам с квасом, дай укипеть В общем, нам потребуется две сковороды: одна для свеклы, а вторая для зажарки. Свеклу обычно натирают на терке, однако многие предпочитают просто нарезать ее мелкой соломкой. Так она будет ярче ощущаться в готовом борще и придаст ему более интересную текстуру. Чтобы свекла не потеряла свой цвет, нам потребуется кислота. Чаще всего на кухне можно найти уксус или лимонный сок. Можно взять томатную пасту или сок граната. Также никто не запрещает комбинировать любые из этих продуктов. Если ничего из вышеперечисленного не нашлось, то свеклу придется запекать целиком в фольге. Казалось бы, явных способов сэкономить время тут нет.
Конечно, можно потушить свеклу в той же самой микроволновке, но принципиальной разницы не будет. Однако опытный кулинар знает, что приготовить зажарку заранее — отличный способ не заниматься этим впоследствии. Крутые терки: как выбрать электрическую мультирезку Поэтому, если в доме обнаружились излишки лука и моркови, то готовим большое количество зажарки например, в воке , после чего порционно фасуем ее по пакетам из расчета один пакет на одну кастрюлю супа и замораживаем. При желании можно воспользоваться небольшими баночками. Их придется пастеризовать, после чего закатать. На наш взгляд, проще воспользоваться морозилкой. Кстати, то же самое относится и к бульонам. Их можно порционно замораживать и извлекать из морозилки по мере необходимости.
Обладает богатым вкусом и насыщенным ароматом. Сытный и богатый оксидантами, клетчаткой за счет добавления бобовых. Белорусский борщ или польский свекольник: наваристый овощной суп на мясном бульоне, но без капусты. Свёклу и морковь нарезают соломкой. Часто подают охлажденным. Большую популярность имеет рецепт борща с использованием кислых щавелевых листьев, свежих томатов, квашеной капусты и кваса. Готовится быстро и остается вкусным. Но этот вид борща можно отнести к щам.
Из 4 свекол выжать сок. Добавить в него агар-агар, соль, сахар, сок лимона; затем нагреть всю массу практически до кипения и дать ей настояться 10-15 минут. После этого перелить в бутылочку с дозатором или в шприц. Теперь можно капать свекольным соком в ёмкость с охлаждённым растительным маслом. Затем получившиеся икринки выловить и промыть под проточной водой. Из кастрюли с овощами слить, процедить бульон. Добавить в него так называемую «свекольную краску», то есть воду из-под прокипячённой свекольной кожуры. Затем добавить в бульон третью часть тушёной с томатами свёклы.
Сколько рецептов борща существует? Я знаю 300 рецептов борща
Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут. Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.
Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе , а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.
От слов перешли к делу: министерство культуры Украины объявило борщ «национальным блюдом страны». Больше того, чиновники и активисты будут добиваться, чтобы суп включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как традиционное украинское блюдо. И наш мощный культурный феномен - это ответ на вопрос «что объединяет украинцев и отличает их от других наций». Мы дали отпор России и ее пропаганде, - радуется один из идеологов узурпации борща украинский телеведущий и кулинар Евгений Клопотенко. Очевидно, что пиарит повар Клопотенко не только борщ, но и собственную персону.
Зря что ли посты о национальных ценностях чередуются у него с рекламой консервов? А так дороже стоит коммерческая публикация. Кстати, с российскими СМИ он говорить отказался, а вот американцам с удовольствием рассказывает, как гордый украинский народ пытается отстоять от посягательств клятых москалей хотя бы миску супа. Во-первых, свекла до XVII века была желтой либо черной. Красную свеклу методом селекции вывели европейские ученые, так что к нам она пришла с Запада. И до этого борщ просто не мог быть красным. Во-вторых, исконный борщ готовился с добавлением квасных напитков. Это могла быть заквашенная ботва свеклы или борщевик не ядовитое растение, а его обыкновенные «мирные» родичи — получался напиток наподобие нынешнего кваса.
Для начала нужно уяснить, что это блюдо в привычном всем нам сегодня виде имеет мало общего с борщом, который ели наши предки лет 400 назад Фото: Shutterstock - И где придумали такой рецепт? А вот где именно это случилось, тут сведения разные. С одной стороны, в 1795 году в Москве был издан «Словарь поваренный», в котором приводится фактически современный рецепт борща. С другой, в мемуарах разных людей упоминается малороссийский борщ, который подавали к столу Екатерины II. Каждая из стран, которая сегодня имеет свои рецепты борща, достигла совершенства в своем варианте. В Польше борщ вообще светлый. На Украине тоже есть множество вариаций, например, полтавский борщ с фасолью. Когда блюдо попало в матрицу общепита, его «очистили» от региональных особенностей, привели к единой рецептуре, по которой и готовили в итоге от Львова до Владивостока.
То есть, тот классический борщ впору называть «советским». Конечно, были вариации: московский борщ, сибирский или флотский со свиными копченостями и красным перцем. Естественно, что у наших людей, которые ели борщ в его нынешнем виде последние лет 200 не возникает сомнений — конечно, борщ русский.
Забегая вперед, скажу сразу: из свинины на западной Украине тоже готовят борщ, но это повседневный вариант. Если готовим блюдо к торжеству, а их в украинском календаре по пять на неделе, то берем петуха, или когута с фрикативной Г. Вкус его разительно отличается от обычного куриного мяса.
Причем чем старше когут, тем смачнее будет борщ. Бабушка начинала варить борщ на рассвете: вся процедура готовки длилась обычно часов десять. Утром она заходила в свое куриное царство, а кур у нее всегда около сорока, и выбирала будущее украшение стола. Под нож, как правило, шел самый наглый и задиристый петух, ну или чем-то провинившийся. Сам процесс убийства шокирует только в первый раз, в дальнейшем дети воспринимают отсечение куриной головы как естественный процесс жизни. А курам вообще все равно: они тоже много раз такое видели.
Кстати, кишки единственное из петуха, что идет в отходы курицы с удовольствием склюют. Да, они каннибалы. Дальше при разделке — вопрос принципиальный: с кожей варить или без? Без кожи проще: в обезглавленную тушку просовывается рука, и кожа вместе с перьями снимается, как перчатка. Но без кожи не так вкусно, поэтому перья тщательно ощипываются они пойдут на подушку , а пух опаляется на открытом огне. Теперь о внутренностях.
Сердце, почки и печень хорошо промываем и мелко рубим, можно в миксере. Тушку когута кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту. Как только закипит, добавляем туда порубленную требуху и уменьшаем огонь. Всё, петух томится. Буряк Речь пока не о свёкле, хотя она и называется «буряк». Нам нужна бурячина — свекольная ботва.
Причем не листья, а кусочки стебля возле основания плода. Нарезаем их на брусочки по 5 см и отправляем сразу к петуху. Стебель твердый, и ему нужно как следует повариться. А свёклу надо подготовить: нечищеную отправляем в духовку запекаться. Так она будет сразу готовой перед закладкой в борщ, и не потеряет цвет: он получится насыщенно бордовым. Фасоль Вот как раз в западных областях Украины вам скажут — без фасоли нет борща.
Летом, конечно, используют молодую фасоль в стручках. Ее закладывают вместе с остальными овощами. Но если фасоль твердая, прошлогодняя, то ее полагается предварительно замочить на ночь в холодной воде, а в суп закинуть вместе с бурячиной, она долго варится. Смалец и шкварки Смалец — это топленый свиной жир, на нем и будем готовить обжарку. Заготавливают смалец глубокой осенью, когда режут свиней.
Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста — или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным. Самый простой способ не дать свекле потерять цвет — это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге Какую капусту выбрать для борща Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться!
Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую китайскую капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить! Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг Как приготовить зажарку для борща В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой — сделайте две зажарки как в рецепте классического борща — только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты , соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте. Либо разложите зажарку по небольшим стерилизованным банкам одна банка — одна кастрюля борща , накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 10—15 мин.
Откуда взялся борщ и почему ЮНЕСКО объявила его культурным наследием
| 5 необычных способов приготовить борщ | Они ели борщ и пили горилку, но не только не считали себя украинцами, они и слова такого не знали. |
| Какой рецепт борща на самом деле правильный | Наш классический рецепт борща поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ. |
| Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского | Москва | ФедералПресс | Лук, морковь в большинстве случаев закладывается в свежем виде без предварительной пассеровки-зажарки и, конечно, без томатной пасты – это, пожалуй, и отличает щи от борща. |
10 рецептов борща
| На любой вкус: пять необычных рецептов борща | 360° | Пошаговые рецепты приготовления классического мясного, постного и холодного летнего борща. |
| Тонкости приготовления украинского борща | Борщ готовят на разных видах мяса, с фасолью или без, с болгарским перцем, и т.д. |
| Борщ. Как приготовить борщ, 12 лучших пошаговых рецептов с фото и видео | Два основных вида борща: Красный, он же горячий – наиболее распространенный вариант на территории России и Украины. |
Борщ — блюдо русской кухни, рецепты приготовления
Обжаренные овощи соедините со свеклой и тушите еще 10 минут. В кипящий подсоленный бульон положите нарезанную соломкой свежую капусту и варите, через 10 минут положите картофель и затем положите тушеную тушеную свеклу вместе с овощами, пассерованную муку и доведите до готовности. В конце варки добавьте соль, перец, лавровый лист. При подаче положите в тарелку сметану и зелень укропа. Борщ обыкновенный 1 Борщ — блюдо русской кухни, свекла играет главную роль, другие ингредиенты оттеняют вкус борща Ингредиенты: мясо 500 г, свекла 1 шт, картофель 3 — 4 шт, капуста 300 г, морковь 1 шт, масло растительное или жир 3 столовые ложки, репчатый лук 1 шт, томатная паста 2 столовые ложки, перец, лимон лимонная кислота, рассол квашеной капусты по вкусу, сметана, зелень, соль. Приготовление Поставьте варить бульон. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и свеклу, заправьте томатом и потушите под крышкой 40 минут. В бульон с мясом когда мясо почти готово , положите картофель целиком, нарезанную капусту.
Как только картофель сварится, выньте его шумовкой, разомните, снова положите в кастрюлю, добавьте готовые тушеные овощи и немного прокипятите, добавьте соль, перец, по вкусу добавьте сок лимона или сок от квашеной капусты. Подавайте со сметаной и зеленью. Борщ обыкновенный 2 Вкусный борщ по простому рецепту, свекла и другие ингредиенты придают блюду неповторимый вкус Ингредиенты: мясо 500 г, картофель 3 — 4 шт, свекла 2 шт. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде морковь, свеклу и лук, закройте крышкой и тушите 40 минут. В бульон с мясом положите картофель целиком, тушеные овощи.
Как только картофель сварится, достаньте его шумовкой, разомните и вновь положите в кастрюлю, еще покипятите 5 минут, добавьте соль, перец, лимонный сок или рассол. При подаче на стол добавьте сметану и посыпьте зеленью. Борщ московский Вкусное блюдо — борщ. Рецептов много, московский борщ готовят с копченостями Ингредиенты: мясо 300 г, копченые кости 200 г, картофель 3 — 4 шт, свекла 1 — 2 шт, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, масло растительное или жир 3 столовые ложки, томатная паста 2 столовые ложки. Приготовление Поставьте варить мясо и кости, при варке снимайте пену. Морковь, свеклу натрите на терке, лук нарежьте. Обжарьте на жире или на растительном масле морковь, свеклу.
Поставьте тушить под крышкой на 40 минут. В бульон с мясом положите картофель целиком, овощи тушеные. Как тоько картофель сварится, достаньте его шумовкой и разомните, затем снова положите в кастрюлю с борщом. Добавьте соль, перец, лимон или лимонный сок можно добавить рассол капусты покипятите еще 5 минут. Подавайте со сметаной, зеленью. Борщ украинский Свекла для борща основной ингредиент, украинский борщ готовят без картофеля, но с капустой и другими овощами Ингредиенты: мясо 500 г, свекла 2 шт, капуста 200 г, морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, масло растительное 3 столовые ложки или жир для зажарки.
Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся. Затем выполняется пассировка — вначале на сковородку выкладываются хорошие спелые помидоры. Их надо предварительно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Они томятся на малом огне не менее получаса, затем добавляется порезанная морковь, чуть позже — лук". Отдельно тушится потертая свекла. Ее, по словам повара, нужно обдаривать на сале, а затем томить с небольшим количеством бульона, после чего необходимо посолить, добавить сахар, лимонный сок и мелконарезанный чеснок. Теперь осталось все соединить, посыпать зеленью и шкварками, а затем настоять не менее двух часов.
Кроме состава супа борщи различаются способом предварительной обработки основного компонента, свеклы. Перед закладкой в кастрюлю она может быть потушена, пассерована, запечена или сварена в кожуре. Важно, что свекла всегда готовится отдельно от остальных овощей, а для сохранения цвета плода используется кислота: лимонный сок, уксус или кислые яблоки. Сытный борщ Густой и наваристый борщ — это вкусное и сытное блюдо. Приготовление его требует немало времени, но результат стоит того. Для настоящего украинского борща потребуются: Мясной бульон — 2 литра.
Например, в книге Молоховец есть борщ с вином. Отдельно обязательно упоминается украинский борщ, туда добавляли в том или ином виде свинину, сало, шпик или смалец. Притом добавляли по-всякому, могли добавлять растопленное сало в бульон, могли обжаривать на нем овощи, могли в виде шкварок уже растопленных добавить тоже. Что касается упоминания борща, то в России борщ упоминался в письменных источниках, начиная с «Домостроя» с конца XVI века. Там, правда, имелась в виду похлебка из растения борщевик лесной, абсолютно съедобный, не ядовитый, и в Сибири до сих пор готовят похлебку из борщевика сибирского, молодые побеги — так называемая пучка, вот варят борщ из пучки. При Алексее Михайловиче был некий ратный человек, который был сослан далеко на север, он писал, что его кормят одним борщом. Борщ украинский, борщ малороссийский — это один из способов приготовления среди многих прочих борща русского. Кому-то нравится щавель положить в борщ, тоже вполне допускается. Для иностранцев за рубежом, да и в России борщ — непонятная и иногда даже отвратительная экзотика, смеется ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
Тонкости приготовления украинского борща
Борщ — традиционное блюдо русской кухни, также распространен в странах восточной и центральной Европы. Все виды национальных борщей обладают отчётливой кислинкой. Борщ из свеклы 14 Борщ со свежей капустой 8 Борщ с говядиной 7 Борщ с курицей 3 Борщ со свининой 8. борщи, в сосотав которых входит свекла, пассерованные овощи, свежая или квашеная капуста, щи, суп из кореньев и зеленых овощей, свежей или квашеной капусты, шпината и крапивы. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде борща.
Какой рецепт борща на самом деле правильный
Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.
Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид. Не переварите овощи.
Сняли с довольствия боевых кабанов, на которых те лавой ходили в атаки. Москали обжирались свежатинкой, потребив в короткий срок всех трофейных баранов, коров и быков, пустив под нож даже лошадей. Украинским казакам ничего не оставалось, кроме как воевать натощак. И заниматься собирательством, вспомнив славные эпизоды своей 140-тысячелетней истории. В один день турецкий обстрел был наиболее страшен. Османы, на свой лад выполняя обязательства перед Евросоюзом по продовольственным квотам, — зарядили свои батареи бесполезным перуанским картофелем, привезённым в 1580 году еврокомиссаром Френсисом Дрейком. Чтобы не мучить воинство оскорбляющей их честь пюрешкой, главный кок-визирь распорядился расстрелять обязательные к реализации клубни.
А желавший развеселить приунывших янычар Пашка Гусейнов решил перемежать заряжание орудий «помидорной шрапнелью». Рассчитывая, что «яблоки любви» станут овощами раздора среди гомофобных «москалей» и стремящихся в Евросоюз, либерально мыслящих украинских казаков. Домовитые и голодные запорожцы терпеливо сносили обстрел, почесывая синяки от бульбы и соскабливая с обнажённых торсов расплющенную мякоть томатов. Упрямо атаковали коновязи и обоз османов, где гуртами маячили капуста, морковь, буряк и прочая петрушка, подвезённая на харч тягловой турецкой животине. Срезав несколько шматов сала с погибших во время лихой контратаки боевых вепрей, геройские украинцы вернулись за крепостные стены. Всем своим помятым внешним видом укоряя «москалей» в трусости и пренебрежении фуражировкой на территории врага. Содержимое мешков с овощным крошевом не заинтересовало жадных до чужого добра донцов, бесценный витаминный груз был доставлен в женский курень «Леся Украинка» гарнизона.
Где разагитированные кружевными лифчиками, стремящиеся к безвизу свободомыслящие бабы занялись магией кулинарии. Терпеливо снося насмешки и побои домостроевских «москалей», к закату приготовили несколько котлов невиданного прежде на Днепре варева. Геройские запорожцы сняли пробу и оторопели: такой вкуснотищи не пробовали! Немедленно выдав паспорта с «тризубом Рюрика» стряпухам, чубатые молодцы стали рядить: как же назвать великое национальное блюдо? Безмозглая и ещё не проникнутая осознанием великой чести обладания украинским гражданством, повариха из далекой финно-угорской станицы сказала: «Так то щерба! Похлёбка на огне вареная. Так всё на Дону зовут, что варится!
От ухи до щей! Запорожцы глянули на бандуриста, тот извлёк из своего музыкального инструмента секретные карты Геродота. Водя тонким пальчиком с хорошим маникюром по жёлтым листам пергаментам, авторитетно проворчал: «Дон… Дон… Танаис значит… Це наше хлопцы, як Бог свят! И ткнул сидевшего рядом писаря, записывай мол. Но тут же возник спор: как правильно: «щерба» или «щiрба»? Поскольку аспирант Университета национального Правописания Войска Запорожского был удавлен «москалями» вместе с атаманом запорожцев за принципиальную позицию в вопросе насыпной природы Крыма отвалы после копки Чёрного моря древними украми — вопрос решили отложить. На беду запорожцев, среди них на испытательном сроке затесался в тот день писарь-казачок из куреня «Слуги народа — пейсатые шинкари».
Надпись сделал не слева направо, как православные украинцы, а наоборот, как хазарская матушка учила. Получилось «абрщ». Чтобы национальная память не стёрлась в случае геройской смерти всего куреня, предусмотрительный ученик бандуриста неграмотный сопляк хорошо отточенным ноготком нацарапал заветное слово на грифе учительского инструмента. Но лопнувшая рядом турецкая граната толкнула локоть смрадной взрывной волной. Не кланяющийся османским боеприпасам казачок закончил своё историческое дело, не заметив… буква «а» получилась как-то криво во время копирования. Оставшись для потомков невзрачной царапиной на щепках бандуры… Они прочитали потом — «брщ».
Борщи можно варить не только с овощами, но и с грибами, черносливом, сушеными фруктами. Особенностью подготовки овощей для борша является их предварительная раздельная обработка. Свеклу в борш не рекомендуется закладывать сырой: при долгой варке в большом количестве воды окраска ее изменяется буреет. Поэтому свеклу или пассеруют, или тушат. В первом случае свеклу натирают на крупной терке и пассеруют на растительном масле масла не должно быть слишком много на сковороде, помешивая, чтобы не допустить появления темной окраски. При тушении очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде в малом количестве воды с добавлением масла и уксуса или лимонной кислоты для сохранения красного цвета. Чтобы свекла не пригорела, ее надо часто помешивать. Тушить свеклу следует сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит, поддерживать лишь слабое кипение. Зрелую свеклу зимой, весной для доведения до готовности надо тушить 30-40 мин, молодую ранней осенью - 10-15 мин. Вместо тушения целые, не очищенные, но тщательно вымытые клубни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, натереть на крупной терке и положить в борщ. Можно также сварить очищенную свеклу, разрезав ее на крупные куски, залив небольшим количеством воды и добавив немного уксуса; тогда свекольный отвар можно влить в уже готовый борщ, он приобретет густой, яркий цвет. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 минут, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не приобретет красный цвет.
Натертую свеклу потушите на масле или в воде, добавив немного лимонного сока или уксуса и томатную пасту. Затем варите свеклу с другими ингредиентами, после чего добавьте консервированный горошек без жидкости , пряности и специи. Блюдо доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте борщ с сухариками. Литовский холодник Аналог российского свекольника называют холодником. Важная деталь: блюдо не содержит мяса и мясных изделий, его готовят на кисломолочных продуктах или квасе. Например, делают так: берут 2 огурца, 0,5 л. Огурец и свеклу натирают на крупной терке, добавляют зелень лук и укроп. Если хотите, добавьте отварную морковь. Ингредиенты перемешиваются с йогуртом, заливаются кефиром. Яйца добавляют перед подачей, сметану кладут, если готовят на квасе. Белорусский Основное отличие этого борща в том, что в нем нет капусты, вместо мяса в готовое блюдо добавляют порезанные сосиски, а свеклу предварительно отваривают. В этом случае ее можно не тушить, а цвет она не потеряет из-за кислоты томатов. Владимир Даль давал борщу такое определение: «Это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом». Блюдо присутствует во многих национальных кухнях. Русские и украинцы называют его «борщ», белорусы — «боршч», поляки — «баршч», молдаване — «борш», а литовцы — «барщчяй». Считается, что слово «борщ» произошло от названия растения: так славяне называли борщевик не путайте его с ядовитым борщевиком Сосновского! Есть мнение, что свекла на старославянском называлась «бърщь». В составе каждого обязательно присутствует свекла. Среди самых популярных самых просматриваемых — борщ с черносливом, с грибами, фасолью, со шпинатом, а также с морской капустой и крабами. А вообще, в борще, кроме свеклы и капусты которой нет в белорусском борще , присутствуют морковь, картофель, лук и помидоры, а иногда — бобы, яблоки, кабачки, репа, болгарский перец. Кладут в него и пряности: от разных видов перца до любистока, а также чеснок и даже чабрец. СОВЕТЫ За 5 минут до готовности борща положите в него несколько долек очищенного яблока или горчицы: консистенция станет гуще, вкус приобретет пикантную нотку. Сахар стоит добавлять не в сам борщ, а в свеклу перед тушением. Уксус или лимонный сок, если боитесь переборщить с ними, лучше добавлять в конце понемногу.