Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра". Щепа ольховая широко используется знатоками кулинарии. Залог вкусных мясных блюд это щепа для копчения.
На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты
Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. Ольховая щепа — универсальное топливо для копчения. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного.
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
В продаже представлен широкий ассортимент фирменных термокамер для копчения продуктов: рыбы, мяса и деликатесов. Подготовка щепы к применению Основной задачей при подготовке древесины к копчению является доведение влажности в материале до необходимого процента. Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная быстро сгорать. Для подготовки нужно замочить щепу в воде на 3-4 часа. Регулировать точное время замачивания нужно исходя из размеров измельчённых частиц. Подготовленную древесину откинуть на сито и оставить на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Расчет процента влажности проводят в зависимости от вида копчения: умножить вес сухом состоянии на 0,8 для холодного; умножить исходный вес на 0,75 для горячего. Если влажность превышает рекомендованный режим, то щепу необходимо слегка подсушить. В промышленном оборудовании все регулируется в автоматическом режиме.
Заготовка материала Для приготовления деликатесов подойдет профессиональная коптильня холодного копчения , купить щепу для которой можно в специализированных магазинах. При электростатическом холодном копчении используются бруски, так как электростатика работает только на фрикционных дымогенераторах, где реализовано трение. В качестве исходного сырья используется очищенная от коры древесина. Для измельчения могут применяться ручные или механические способы: раскалывание поперек щепа ; нарезка вдоль волокон для получения реек ; распиливание опилки. Для заготовки берется материал только высокого качества: без следов гнили, плесени и пр. Не рекомендуется одновременно использовать старые сухие ветки разных пород дерева. Для качественного копчения необходимо использовать только материал одинакового размера. Если используется разнокалиберная смесь, цвет будет неоднородным, а вкус готовой продукции может сильно горчить.
После обработки и расфасовки по калибрам щепу упаковывают, и отправляют на хранение. Оборудование для копчения:.
Благодаря этому дым, который дает яблоневая щепа, наиболее эффективно придает коптимым продуктам особые вкусовые качества. Эту щепу всегда можно смело использовать при копчении любых продуктов, но особенно отличные итоги получаются при копчении жирных видов рыбы и мяса. Какая щепа все-таки лучше — определяется личным опытом и условиями самого процесса копчения. Для качественного копчения необходимо знать и некоторые тонкости применения щепы. Дозировка и замачивание Сколько точно нужно класть щепы в коптильню, не скажет никто, так как дозировка зависит от конструкции коптильни, количества коптимых продуктов и прочих факторов. Но существуют приблизительные усредненные дозы, которые определены практикой. Итак, рекомендуется для копчения: Холодного.
Потребуется примерно 50 см3 на каждые 3 кг продуктов. Этот объем укладывается в полную мужскую ладонь средних размеров. Будет необходимо 150 см3 щепы на 3 кг любых продуктов. А это соответствует одной пригоршни мужчины. Естественно, что указанным количеством топлива надо руководствоваться осторожно, так как дозировка весьма и весьма приблизительна. Точные данные укажет только личный опыт. Перед копчением, а точнее до начала этого процесса, щепу необходимо замочить. Это совершенно необходимо, так как данное действие гарантированно предотвратит возможное воспламенение щепы во время ее тления. Так что, все сомнения по поводу, стоит ли замачивать, должны отпасть сразу.
Замачивается только половина топлива, а не вся его масса, так как с полностью влажной щепой достаточно проблематично поддерживать тление с необходимым температурным режимом. Для замачивания достаточно выдержать щепу в обычной воде около тридцати минут. Затем ее следует извлечь и обсушить в течение часа. Вот и весь процесс подготовки цепы перед закладкой ее в коптильню. Смачивать щепу непосредственно во время ее закладки абсолютно бессмысленно, так как это не даст никакого положительного результата. Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям Изготовление своими руками На первоначальном этапе требуется подобрать качественный материал для изготовления «домашней» щепы. Для этого необходимо учитывать следующее: Хвойные породы деревьев для домашнего производства щепы неприемлемы, так как они содержат смолы, и продукты их горения явно испортят вкус копченостей. Абсолютно не подходит древесина с плесневыми налетами, гнилью и поврежденная всевозможными насекомыми. В процессе тления щепа из такой древесины образует дым с неприятными запахами.
На древесных заготовках не должно быть коры, которая непременно повлияет на вкусовые качества копченостей. Если необходима щепа от фруктовых деревьев, то лучшие результаты дадут ветви, срезанные весной. После отбора подходящих заготовок древесины необходимо перейти к следующему этапу, то есть их надо измельчить. Сделать это возможно при помощи топорика, рубанка или пилы.
Для копчения чаще всего используется сосновая щепа, которая обладает деликатным ароматом и не перекрывает вкус рыбы.
Однако, при использовании других пород деревьев получается более насыщенный аромат и вкус. Необходимо учитывать время копчения, которое зависит от размера и типа рыбы. Обычно для копчения крупной рыбы, такой как лосось, требуется около 12-24 часов. Форель может быть готова уже через 6-8 часов. Важно не пересушивать продукт, чтобы сохранить его сочность и нежность.
Следует также учитывать, что слишком долгое копчение может привести к потере питательных веществ и витаминов. Поэтому рекомендуется следить за временем копчения и не превышать рекомендуемую длительность процесса. Щепа лучшие топливо для копчения Один из ключевых аспектов успешного копчения рыбы - правильное количество щепы, в качестве топлива. Если использовать слишком мало щепы, то продукт не получит нужный вкус и аромат, а если использовать слишком много, то это может привести к пересушиванию и порче продукта. Для достижения оптимального результата необходимо использовать щепу в соответствии с размерами камеры для копчения и временем, требуемым для приготовления рыбы.
Обычно для копчения небольшого количества рыбы достаточно 2-3 кг древесной щепы, а для большего количества - до 5 кг. Рекомендуется использовать щепу, которое поддерживает температуру в камере копчения на уровне 60-80 градусов по Цельсию. Щепа или жидкий дым? Сегодня на предприятиях для горячего копчения часто используются специальные установки для распределения жидкого дыма. Он выступает в качестве альтернативы натуральному дыму, который создается путем нагревания древесной стружки.
Используя такое оборудование, уже не нужно задумываться, сколько щепы надо для копчения рыбы - устройство самостоятельно выберет дозировку жидкой смеси в соответствии с выставленными настройками. Генераторы жидкого дыма облегчают уход за термокамерами, полностью исключают риск пожара, не требуют использования натуральной щепы. Снижается выброс продуктов сгорания в атмосферу. Однако дымогенераторы на щепе нового поколения отличаются экономичностью, они не выделяют канцерогенов и не загрязняют атмосферу. Поэтому они пользуются высоким спросом у крупных предприятий, осуществляющих классическую обработку рыбы.
Чтобы получилась качественная ольховая щепа, мы используем только качественную древесину и и строго соблюдаем технологию, так как все это чистота и однородность щепы в дальнейшем влияет на процесс дымообразовании, его экологическую чистоту и, следовательно, на запах, вкус и полезность получающихся продуктов. Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах.
Щепа для копчения "Ольха"
Основы правильного выбора материалов для копчения, почему щепа считается оптимальным видом древесины, как подбирать ее к разным продуктам, принципы вымачивания. Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Их можно использовать для копчения самых разных продуктов: Мяса, рыбы, сыра и т.д. Пища, приготовленная с использованием ольховой щепы, отличается приятным ароматом и красивым, аккуратным внешним видом (пища приобретает красивый темно-коричневый цвет). Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Наиболее распространены способы копчения рыбы при помощи щепы из яблони, вишни и древесины грушевого дерева.
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
При приготовлении мясных и рыбных деликатесов в основную древесину в качестве вспомогательных компонентов используют веточки смородины, можжевельника вместе с ягодами , ежевики, эвкалипта. Знатоки рекомендуют использовать лозу винограда. Совет: Дополнительные элементы добавляют в конце процесса копчения. Использование веточек кустарников обусловлено индивидуальными вкусовыми предпочтениями, так как они придают блюду специфический вкус. Как говорится, на любителя. Создавая ту или иную комбинацию древесных смесей, следует придерживаться главной рекомендации — доля фруктовых деревьев должна быть не менее 60 процентов. Заготовка древесины При заготовке опилок нужно знать, что для копчения не подходят опилки деревьев, которые погибли или с опавшими ветками.
Оптимальный вариант — использование веток после весенней обрезки деревьев. Важный момент — стружки, щепки, опилки должны быть одинакового размера, так как более тонкие элементы быстро прогорают и оставляют на продукте слой сажи. Небольшой огонь допустим, если стоит пасмурная, сырая погода. С веток предварительно снимается вся кора. Наколотые щепки рекомендуется замочить в воде как минимум на 4 часа. После чего их хорошо просушивают.
Желательно, это сделать в сухом, хорошо проветриваемом помещении. На земле сушить древесину не рекомендуется, так как она впитает в себя всю влагу. Качественные щепки выделяются своей сухой, слегка блестящей поверхностью с коричневатым оттенком. Они имеют ярко выраженный древесный аромат. Существует два способа копчения — горячий и холодный. Для последнего способа особо важно, чтобы дым был холодным, потому слишком сухие опилки слегка увлажняют.
Немаловажен и увлажненный воздух внутри самой коптильни. Для этого в конструкцию устанавливают широкую емкость с водой. Трудоемким считается не только сам процесс копчения, но и заготовка древесины. Новичкам первоначально можно воспользоваться готовыми смесями, продающимися в специализированных магазинах.
Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи. Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса. Щепа может быть в виде: На какой щепе лучше коптить рыбу Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие — для копчения горячего и для копчения холодного. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции. Использование опилок вполне оправданно, но они требуют постоянного контроля над самим процессом копчения и систематического добавления их в коптильню через каждые 30 минут. Сколько нужно засыпать опилок — зависит от конструкции коптильни, но, как правило, их кладут по одной небольшой горсти. Какие опилки лучше всего применять — зависит от вида продуктов, которые подвергаются копчению. Например, для сыра и овощей необходимо использовать опилки от фруктовой древесины, для продуктов с собственными эксклюзивными ароматами нужны опилки с нейтральными свойствами и так далее. При приобретении щепы или ее самостоятельном изготовлении необходимо учитывать тот факт, что каждая щепа для копчения имеет свое предназначение и особенности. Рассмотрим свойства некоторых видов этого продукта горения и соответственно генератора дыма. Виды щепы Перечень сортов древесины, которая используется для производства щепы, достаточно велик, и поэтому остановимся на самых распространенных ее видах. Ольховая Она отлично подходит для копчения: Мяса любой жирности. Жирной рыбы. Творога из любого молока. Кроме того, щепа из ольхи обладает бактерицидными свойствами, что позволяет избавить копчености от их порчи даже в тех случаях, когда были допущены ошибки при копчении. По угнетающему воздействию на гнилостные бактерии, бесспорно, щепа ольховая не имеет себе конкурентов. Щепа из ольховой древесины является прекрасным источником нейтрального дыма, который позволяет сохранять истинный вкус и аромат коптимого продукта Буковая Буковая щепа отличается низким содержанием смол и остатков древесных соков, а также высокой теплотворностью. Дым от нее тоже является нейтральным по воздействию на продукты копчения, что обеспечивает сохранность их изначальных вкусовых качеств. Буковая щепа великолепно подходит для копчения сыра, продукции мясной или рыбной, а вот для копчения любого сала ее применять не рекомендуется, так как дым от такой щепы явно испортит его вкус.
Отдавайте свое предпочтение только проверенным компаниям, которые пользуются доверием и уважением среди покупателей. Условия использования. В зависимости от устройств и оборудования например, можно осуществлять копчение на гриле , которое вы будете использовать для копчения, должен различаться и тип щепок. Место приобретения. Покупать сырье рекомендуется только в специализированных магазинах и торговых точках. В таком случае при необходимости вы сможете прибегнуть к помощи профессиональных, квалифицированных и опытных продавцов-консультантов. Если в процессе выбора щепы вы будете использовать все факторы, которые были описаны выше, то сможете приобрести качественный материал, который позволит вам приготовить вкусное блюдо. Как сделать самостоятельно? Если вы не можете подобрать такую щепу, которая соответствовала бы всем вашим требованиям, то можно изготовить материал самостоятельно. Однако при этом в обязательном порядке стоит помнить о необходимости следования инструкциям и рекомендациям специалистов. Для начала необходимо определиться с породой дерева, которую вы будете использовать. При этом в обязательном порядке стоит учитывать информацию, описанную выше. После того как вы определились с сортом дерева, нужно измельчить материал. Для того чтобы это сделать, вы можете использовать обыкновенный топор, рубанок или даже пилу. Однако существует более практичный и эффективный метод, который включает в себя несколько этапов. Так, сначала нужно нарезать дерево тонкими пластинками. Их толщина не должна быть больше, чем 10 мм. После этого материал можно измельчить при помощи топора. Опилки дерева, которые образовались в ходе распиловки материала, не нужно выбрасывать, так как их также можно использовать как сырье для копчения. Данный метод изготовления щепок достаточно простой и понятный. Справиться с такой задачей сможет даже новичок, совсем необязательно обладать какими бы то ни было специальными знаниями или навыками. Для того чтобы получить желаемый результат, в ходе копчения необходимо соблюдать ряд правил использования щепы. Нужно знать не только, как правильно коптить продукт, но также — как надо класть или сыпать щепу в коптильню. При этом нужно знать правила, которые касаются как горячего, так и холодного копчения — как мелкого, так и крупного сырья. Итак, прежде всего, необходимо произвести подготовительные процедуры. Так, для начала нужно позаботиться о том, чтобы щепа обладала оптимальными показателями влажности. Это связано с тем, что слишком мокрое сырье будет дымить причем этот дым будет обладать негативными характеристиками. С другой стороны, пересушенный материал может просто вспыхнуть, соответственно, вы не сможете осуществить процедуру копчения. Для того чтобы подготовить щепу, нужно следовать простой инструкции. Для начала измельченный древесный материал который вы приобрели или сделали самостоятельно нужно замочить в воде. Причем вода должна быть комнатной температуры. В замоченном состоянии щепа должна находиться в течение 4-х часов. После этого материал нужно выложить в сито, чтобы излишняя влага стекла.
Если при тепловой обработке свыше 80 гр. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т. Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь.
Что такое щепа
- Все о щепе для копчения
- Горячее копчение продуктов – что это такое?
- как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета
- Как сделать щепу для копчения
Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л
Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. 1 Копчение на ольховой щепе: Поместите щепу в микроволновую печь и просушите её на максимальной мощности в течении двух часов, если щепа потеряет не более 20% веса, можете смело использовать её для копчения.
Какую выбрать щепу для копчения
| Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину | смесь клена и ольхи. |
| Все о щепе для копчения | У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя. |
Какая щепа для копчения рыбы лучше?
Не бойтесь экспериментировать и выяснять, что лучше всего подходит вам. Какая древесина для копчения лучше? Есть много видов древесины, использующейся для копчения. Но какая древесина лучше? По этому поводу существует миллион различных мнений. Вам нужно узнать, какой из них ваш. Хорошая новость заключается в том, что единственный способ узнать это — проверить на личном опыте, пробуя разные комбинации. Копчение с помощью разных видов древесины может показаться мягким или наоборот очень насыщенным.
Более слабый и нежный аромат обеспечат фруктовые деревья, такие как яблоко, персик и вишня. Они хороши для белого мяса, птицы и свинины. Более насыщенным ароматом обладают гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы справится с говядиной и дичью. Самый сильный древесный аромат дыма будет от мескита. Обычно мескит используется только для больших кусков говядины. Как сделать щепу самостоятельно?
Щепу можно сделать самостоятельно, если у вас есть собственный измельчитель древесины и подходящие породы дерева. Измельчитель потребительского класса, может обрабатывать менее плотные породы дерева, такие как фруктовые деревья или клен. Но более сильный вкус дает более плотная древесина и вам, вероятно, понадобится измельчитель промышленного класса, чтобы расколоть такую древесину, как мескит. Информацию о размерах и типах древесины, которые он может обрабатывать указываются в руководстве по эксплуатации вашего измельчителя. Для получения наиболее чистого аромата дыма сначала удалите кору. Можно частично на сколько это возможно. Такую древесину будет легче обжечь, чем свежесрезанную.
Поэтому лучше всего использовать высушенные на воздухе твердые породы дерева, которые будут производить более ароматный и интенсивный дым. Если у вас нет подходящих деревьев и время на изготовление щепы, вы всегда можете купить щепу или дрова в BBQ Gourmet. Мы поможем выбрать необходимые товары для копчения и научим как ими пользоваться. Чтобы вы не решили — купить щепу или изготовить самостоятельно, знайте, что копчение с помощью древесной щепы или дров выведут вас на новый уровень барбекю с помощью огромного разнообразия и аромата дыма. Шпаргалка - какую древесину использовать для каждого мяса. Ниже мы добавили нашу шпаргалку от бренд-шефа BBQ Gourmet и Big Green Egg Леонида Иванова, в которой есть рекомендации по подбору древесины для копчения различных видов мяса. Какая лучшая древесина для копчения грудинки брискета?
Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба с гикори. При добавлении гикори в древесную комбинацию воздействие дыма должно быть сокращено, чтобы избежать резких привкусов. Какая лучшая древесина для копчения говяжьих ребер? Для говяжьих ребер рекомендуются фруктовые породы, такие как вишня или яблоня. Какую древесину лучше всего использовать для копчения свиных ребрышек? В отличие от говядины, свиные ребрышки обладают более сильным вкусом, с которым идеально справится гикори или дуб. Какая лучшая древесина для копчения свинины?
Данный метод изготовления щепок достаточно простой и понятный. Справиться с такой задачей сможет даже новичок, совсем необязательно обладать какими бы то ни было специальными знаниями или навыками. Для того чтобы получить желаемый результат, в ходе копчения необходимо соблюдать ряд правил использования щепы. Нужно знать не только, как правильно коптить продукт, но также — как надо класть или сыпать щепу в коптильню.
При этом нужно знать правила, которые касаются как горячего, так и холодного копчения — как мелкого, так и крупного сырья. Итак, прежде всего, необходимо произвести подготовительные процедуры. Так, для начала нужно позаботиться о том, чтобы щепа обладала оптимальными показателями влажности. Это связано с тем, что слишком мокрое сырье будет дымить причем этот дым будет обладать негативными характеристиками.
С другой стороны, пересушенный материал может просто вспыхнуть, соответственно, вы не сможете осуществить процедуру копчения. Для того чтобы подготовить щепу, нужно следовать простой инструкции. Для начала измельченный древесный материал который вы приобрели или сделали самостоятельно нужно замочить в воде. Причем вода должна быть комнатной температуры.
В замоченном состоянии щепа должна находиться в течение 4-х часов. После этого материал нужно выложить в сито, чтобы излишняя влага стекла. По времени данная процедура займет у вас около 15 минут. На этом этапе очень важно взвесить щепу.
В зависимости от того, какой способ копчения вы будете использовать, необходимо произвести те или иные расчеты. Так, для холодного копчения вес замоченной щепы нужно умножить на коэффициент 0,8, а для горячего копчения — на коэффициент 0,75. После этого в обязательном порядке проводится процедура просушки материала. Это нужно делать на весах.
Просушенный материал взвешивают и кладут в плотно закрывающуюся тару. После осуществления всех подготовительных этапов можно смело приступать к непосредственному копчению. На этом этапе нужно выполнить ряд действий. Дно коптильни нужно обязательно густо засыпать щепой.
Причем слой сырьевого материала должен составлять не больше, чем 5 см. Если для копчения вы используете фольгу, то нужно обязательно свернуть ее в конверт и проделать в фольге несколько отверстий. Затем необходимо положить фольгу на нагревательный элемент например, это могут быть раскаленные угли. После того как образовался дым, можно выкладывать выбранный вами продукт питания и дожидаться его приготовления.
Таким образом, щепа — это популярный вид сырья, который применяется для копчения разнообразных продуктов питания. При этом для того чтобы получить желаемый результат, очень важно выбрать подходящий тип щепы, а также соблюсти все правила подготовки и использования сырья. При выборе и покупке щепы особенно важно учитывать то, какой продукт питания вы будете обрабатывать с ее помощью. Оцени статью.
При холодном копчении щепа помещается в отдельно стоящий дымогенератор, где она тлеет без образования огня. Установка управляется оператором, специалист может регулировать плотность дыма и другие характеристики.
Сколько щепы для копчения рыбы нужно положить, определяет система. Часто в устройствах предусмотрена функция автоматической загрузки опилок. Это очень удобно - оператору вообще не нужно выполнять ручную работу, он занимается только настройками с пульта.
Как и сколько нужно коптить продукт? Для копчения чаще всего используется сосновая щепа, которая обладает деликатным ароматом и не перекрывает вкус рыбы. Однако, при использовании других пород деревьев получается более насыщенный аромат и вкус.
Необходимо учитывать время копчения, которое зависит от размера и типа рыбы. Обычно для копчения крупной рыбы, такой как лосось, требуется около 12-24 часов. Форель может быть готова уже через 6-8 часов.
Важно не пересушивать продукт, чтобы сохранить его сочность и нежность. Следует также учитывать, что слишком долгое копчение может привести к потере питательных веществ и витаминов. Поэтому рекомендуется следить за временем копчения и не превышать рекомендуемую длительность процесса.
Щепа лучшие топливо для копчения Один из ключевых аспектов успешного копчения рыбы - правильное количество щепы, в качестве топлива. Если использовать слишком мало щепы, то продукт не получит нужный вкус и аромат, а если использовать слишком много, то это может привести к пересушиванию и порче продукта. Для достижения оптимального результата необходимо использовать щепу в соответствии с размерами камеры для копчения и временем, требуемым для приготовления рыбы.
Обычно для копчения небольшого количества рыбы достаточно 2-3 кг древесной щепы, а для большего количества - до 5 кг. Рекомендуется использовать щепу, которое поддерживает температуру в камере копчения на уровне 60-80 градусов по Цельсию. Щепа или жидкий дым?
Сегодня на предприятиях для горячего копчения часто используются специальные установки для распределения жидкого дыма.
Правила выбора щепы для копчения Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами. При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда. Основные правила изготовления щепы в домашних условиях: Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми. Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы. Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким. Оптимальный размер кусочков древесины — 2—3 см.
Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу. Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат. Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Тонкости приготовления рыбы Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат.
Полезные ссылки
- Как сделать щепу для копчения своими руками
- Щепа ольховая в России - сравнить цены или купить на
- Щепа и рейка для копчения
- ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра.
Щепа для копчения
Замочите небольшое количество щепы в воде вине, квасе, пиве на 20-30 мин. Вымоченную щепу выложите в коптильню слоем 0,5-1 см. Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы.
Конечно, оба способа по-своему хороши и обладают определенными особенностями. Все зависит от того, какие дрова есть у вас под руками. Стоит учесть, что вкус и аромат готовых продуктов может слегка отличаться. Сырая древесина способна придать рыбе терпкий запах и сочный яркий цвет, а сухие, напротив, сделать ее более нежной и придать золотистый оттенок. Если сомневаетесь в выборе опилок, то лучше использовать лиственные породы. Они универсальны и подходят для всего: для мяса, рыбы и для курицы.
Березовая щепа Очень часто для копчения применяют березовые дрова. Однако такие опилки требуют осторожности. Береза способна придать продуктам легкий аромат дегтя. Подобный вкус понравится не всем. Специалисты рекомендуют использовать для копчения опилки березы в сочетании с веточками других растений. Лучше всего использовать можжевельник. Веточки стоит брать те, на которых есть ягоды. Также береза прекрасно сочетается с вишневым листьями. Такие дрова сделают любое копченое блюдо более приятным.
Продукты будут обладать несравненным ароматом. Помимо этого, профессионалы не рекомендуют использовать березовую кору. Можжевельник обычно используют для придания продуктам необычайного вкуса. Выбираем сырье Чтобы приготовить вкусный продукт, следует учесть некоторые особенности определенных видов древесины. Например, лучшие опилки для копчения мяса и рыбы — осиновые. Они придают продуктам тонкий, еле уловимый аромат. Самое интересное, что осиновые прутики при горении в печи быстро растрескиваются.
Ольховая щепа Щепа ольховая — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. Органолептические качества которой общеизвестны.
Копчение на ольховой щепе придаст любому блюду тончайший, изысканный аромат. Щепа ольховая для копчения производится из ольхового сырья естественной влажности без добавления прочей древесины. Фракционный состав и влажность может изменятся в зависимости от требований потребителя. Яблоневая щепа Щепа яблоневая - широко известная и наиболее применяемая в быту щепа для копчения. Придает неповторимый аромат и цвет продуктам копчения. Щепа фруктовая щепа яблоневая, щепа грушевая, щепа вишневая Щепа традиционная щепа ольховая, щепа буковая, щепа микс, щепа дубовая, щепа осиновая Щепа ароматная щепа можжевельника Щепа для сельского хозяйства Опилки для сельского хозяйства Вариантов применения опилок на садовом участке довольно много - их закладывают в компост, используют в качестве мульчирующего материала и при формировании гряд, посыпают ими дорожки и т.
По этой причине её активно применяют для копчения жирной рыбы - скумбрии или палтуса.
В этом случае никакие посторонние привкусы или запахи не сделают рыбу менее привлекательной. При этом сало коптить на буковой щепе не рекомендуется, так как его вкус она портит. Стоит отметить, что многие не используют буковую щепу для копчения рыбы, особенного горячего, так как она делает продукт темным. Но это уже дело опыта и личных предпочтений. Буковая щепа - идеальный выбор для копчения жирной рыбы, свинины, говядины, баранины, оленины, козлятины, сыра. В ольховой щепе количество смол немного больше, чем в буковой. От этого выше и консервирующий эффект.
В этом вопросе сравниться с ольховой может лишь древесина хвойных пород, но хвойная щепа используется крайне редко и лишь в сочетании с прочими видами дерева, так как из-за обилия смол портит вкус и запах продуктов.
Опилки для копчения
| Коптильни и средства для копчения | Щепа и брус для копчения. |
| Щепа для копчения | Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). |
| Щепа ольховая Стандарт 1,5 л - купить в Москве и Твери - Цена 60 ₽ | Grillkoff | Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л. |
| Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать? | Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. |
| Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину | Интернет-магазин «Гриль-Профи» предлагает вам приобрести Щепа для копчения Ольха в Санкт-Петербурге, Москве, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и других городах России по самым низким ценам. |
Щепа ольховая в России
| как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета | Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. |
| Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка | Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). |
| Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха | Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. |
Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица.
Для того чтобы уничтожить в продукте болезнетворные бактерии можно использовать щепки акации или рябины. А вот древесину березы нужно хорошо очистить от коры, которая в процессе приготовления толстым слоем оставляет копоть и сажу как на стенках посуды, так и на самом продукте. Кроме того, попав в блюдо, она придает сильную горечь из-за определенного количества дегтя в коре. На каких щепках коптить, чтобы получить нежный вкус, приятный аромат и золотистую корочку сразу? Эффект «три в одном» придают опилки тополя и каштана. Однако, просушка древесины этих пород дерева до нужной кондиции — процесс слегка затруднительный и трудоемкий.
Лайфхаки по выбору и подготовке древесины Особое внимание следует обратить на размер щепок. Большие по размеру стружки не прогорят равномерно, а мелкие наоборот, быстро истлеют и не образуют достаточно для копчения дыма. Оптимальные параметры щепы — 4-6 сантиметров. Влажность дерева — фактор, не особо учитывающийся новичками в этом деле. Пересушенные опилки прогорают быстро, влажные — не дадут должного эффекта, в итоге блюдо получится сырым.
Оптимальная влажность дерева — 60-70 процентов. Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения. Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые не влажные! Этот способ хорош для походных конструкций коптилен. Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина.
И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы. Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет. Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой.
Во время горения могут выделяться вредные вещества, которые в последствие осядут на продукте. Совет: Первоначально нужно выбрать правильную конструкцию коптильни, в которой происходит не полное сгорание дров и имеется большой доступ кислорода.
Копчение продуктов дома требует использования подходящей и качественной щепы. Щепа из ольхи считается оптимальным вариантом — она подходит для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Стоит отметить, что щепа для копчения из ольхи не выделяет вредных веществ при горении и придает блюдам приятный привкус. Где купить щепу? Если вы хотите заняться копчением самостоятельно, то к выбору ольховой щепы для копчения подойти стоит со всей ответственностью. Ведь именно щепа для копчения влияет на результат приготовления блюда.
Желая быть уверенным в качестве ольховой щепы, можно заготавливать ее самостоятельно — благо средняя полоса наполнена ольховыми деревьями. Помните, что ольха любит воду, поэтому произрастает около водоемов. Ольха отличается мягкостью и эластичностью, поэтому щепа из нее делается просто. Сформируйте небольшие пласты древесины толщиной в несколько миллиметров и высушите получившуюся дранку.
Уважаемые партнёры... Со многими из вас нас связывают длительные деловые отношения.
Щепа для копчения является определяющим фактором того, как хорошо удастся закоптить мясо или рыбу, какой цвет и аромат приобретет готовое блюдо. Щепу для копчения производят из лиственных пород деревьев. Лучше всего для копчения продуктов подходит ольховая щепа или осиновая щепа. Щепа для копчения ольховая Древесина ольхи экологически чистая, поэтому дым не содержит вредных веществ и обладает дезинфицирующими свойствами. Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат. Щепа для копчения осиновая Осиновая щепа, как и ольховая щепа для копчения, дает чистый дым без черной копоти, при этом содержит большое количество полезных веществ. Осиновую щепу не используют в чистом виде.