Черный ржаной хлеб – исконно русский продукт, который известен каждому. Производство хлеба началось еще с древних времен и по сей день, он является одним из самых главных продуктов в каждом доме, способного укреплять здоровье и обладающего целебными. Хлеб белый и хлеб черный. Какой хлеб лучше. Вред и польза хлеба для здоровья. Считается, что черный хлеб полезнее белого, что он помогает похудеть и препятствует развитию рака. Рассмотрим, какие у заварного хлеба польза и вред, приготовленного из цельнозерновой муки на натуральной закваске. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления.
О пользе ржаного хлеба
Вкусный домашний ржаной хлеб готов! Желательно использовать ржаную муку грубого помола, но она не всегда есть в продаже. Если вы такую не нашли, просто добавьте в тесто клетчатку или отруби примерно треть стакана на один стакан муки , которые можно купить в аптеках или продуктовых магазинах. Как испечь черный хлеб без дрожжей Есть много рецептов черного хлеба без дрожжей, но все они требуют времени — несколько суток. Подготовьте не меньше, а лучше больше: 1 кг муки ржаной и 100 грамм пшеничной, одну ст. Возьмите керамическую или стеклянную емкость, в которую помещается как минимум 1,5 литра, и влейте 100 мл воды теплой, кипяченой. Насыпьте туда же 100 грамм ржаной муки и перемешайте деревянной лопаточкой или ложкой так, чтобы не было комочков. Накройте емкость салфеткой и отправьте в тепло. Утром следующего дня на поверхности смеси должны появиться пузырьки. Если вы их не обнаружили, значит, в выбранном месте недостаточно тепла. Вне зависимости от наличия или отсутствия пузырей добавляете в массу то же количество кипяченой воды и ржаной муки, тщательно перемешиваете — и в тепло.
На третий день еще раз аналогичным образом добавляете воду и муку в тех же количествах. На четвертый день уже вводите 500 мл теплой воды и кладете столько ржаной муки, чтобы смесь обрела консистенцию жирной сметаны. Опять отправляете в тепло. Утром пятого дня три четверти смеси откладываете, а в четверть еще раз добавляете 100 грамм муки и столько воды, чтобы при смешивании масса напоминала густую сметану. С этой четвертинкой нужно будет проделывать описанные выше манипуляции, чтобы спустя пять дней снова можно было испечь хлеб. Это называется опара. Если больше не планируете печь, то используйте всю смесь для теста. В отложенную опару введите 3 столовые ложки масла, мед, соль, хорошо размешайте. Потихоньку добавляйте ржаную муку. Пока возможно, делайте это ложкой, так как тесто будет сильно приставать к ладоням.
Кроме того он повышает уровень инсулина, уменьшает риск развития диабета и сердечнососудистых заболеваний. Известна польза черного хлеба как лакомства выводящего токсины из организма. Его рекомендуют принимать регулярно больным подагрой, так как обладает способностью регулировать отложения солей.
Кроме того лакомство, благодаря наличию в нем высокого содержания железа, полезно людям с низким гемоглобином. Врачи советуют кушать его страдающим анемией. Польза черного хлеба активно обсуждалась учеными еще в 19 веке, когда, благодаря исследованиям ученых, оказалось, что он успешно помогает в борьбе с онкологией.
Признают положительное влияние лакомства и диетологи.
Кроме того, продукт хорошо сказывается на фертильности женщин и способности к оплодотворению у мужчин. Служит профилактикой появления камней в желчном пузыре. Они обладают меньшей энергетической ценностью, но при этом сохраняют всю пользу. Если симптомы заболеваний отступили, не превышайте норму в 100 грамм. Если нет болезней пищеварительного тракта в острой стадии, полезно отказаться от пшеничного хлеба в пользу ржаного. Он быстрее насыщает, содержит больше витаминов и минералов, очищает от канцерогенов и шлаков. Мне нравится.
Диетолог объяснил, к чему может привести употребление чёрного хлеба Он также дал советы, что может заменить этот продукт в пище. Многие специалисты советуют людям при наличии диабета второго типа есть вместо белого батона чёрный хлеб. Однако издание Express со ссылкой на диетолога Майкла Мосли утверждает, что при выборе данного продукта нужно быть очень осторожным, так как некоторые его виды провоцируют повышение уровня сахара в крови.
Черный хлеб польза и вред
Белый хлеб Фото: pixabay. В небольшом количестве он не нанесет вреда организму, но людям с нарушением углеводного обмена стоит отказаться от белого хлеба. Продукт богат на содержание белка, имеет высокий гликемический индекс и при постоянном употреблении в пищу выводит кальций из организма. Вводить такой хлеб в рацион нужно с осторожностью, наблюдая за реакцией организма. Ржаной хлеб Фото: pixabay. Он и менее калорийный: около 200 калорий на 100 грамм. Ржаной хлеб богат клетчаткой, микроэлементами и витаминами; одна из важнейших для организма аминокислот — лизин — содержится в нем в большом количестве. По составу и пользе для организма этот хлеб предпочтительнее, чем белый: в нем гораздо больше кальция, магния, железа.
Его можно включать в рацион детей, пожилых людей, тех, кто страдает от диабета второго типа. Черный хлеб Фото: flo-maderebner, pexels. Его делают из ржаной муки, иногда добавляя в нее пшеничную. Хоть биологическая ценность черного хлеба выше, чем белого, он хуже усваивается. Для более темного цвета в черный хлеб добавляют красители: это делается только ради красивого внешнего вида продукта. Бездрожжевой хлеб Фото: bruno-thethe, pexels. В нем содержатся витамины группы В, аминокислоты и растительная клетчатка.
Из названия хлеба понятно, что при его приготовлении не используются дрожжи. Вместо них хлеб делают на закваске, которую гасят содой. Один из минусов — его нужно с осторожностью есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Вред черного хлеба Отказаться от употребления черного хлеба необходимо людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока.
Кроме того, в состав данного продукта входит клейковина, которая противопоказана больным с непереносимостью глютена и пациентам, страдающим целиакией. Не принесет пользы черный хлеб и тем, кто страдает метеоризмом и гастроэнтеритом. С большой осторожностью и в минимальных количествах необходимо употреблять продукт людям, имеющим нарушения функций пищеварения, так как хлеб медленно усваивается и тяжело переваривается. Польза и вред белого и черного хлеба «Хлеб — всему голова» - гласит всем известная поговорка.
Действительно, издавна хлеб был основой стола русских людей. Как известно, сортов хлеба — великое множество. Для выпечки хлебных изделий используют не только пшеничную и ржаную муку, но и другие злаки, как то гречу, ячмень, овес, добавляют сухофрукты, семена льна, подсолнечника, тыквы, да и просто отруби. Однако мы поговорим о классических сортах хлеба — белом и черном, то есть выпеченных из пшеничной и ржаной муки соответственно.
В современных условиях, когда основу потребления составляет хлеб промышленного производства, крайне актуально знать, каковы польза и вред белого и черного хлеба. Начнем с белого, понятно, что преобладающим компонентом при выпечке это сорта является не просто пшеничная мука, но мука высшего сорта. Такая мука хранится дольше, чем цельнозерновая. Время приготовления изделий из нее сокращается.
Поэтому производители выбрали этот простой путь вместо того, чтобы сохранять наибольшую полезность белого хлеба. Наибольший эффект для здоровья человека находится именно в оболочке зерна, там, где обретаются витамины, особенно группы В, и ценнейшие пищевые волокна, улучшающие моторику желудочно-кишечного тракта, защищающие нас от множества болезней: сахарного диабета, атеросклероза и даже онкологических образований. Отсюда можно сделать вывод, что белый хлеб нужно правильно выбирать, то есть внимательно смотреть на этикетку продукта: на первом месте должна быть пшеничная мука не высшего, а, по крайней мере, первого сорта. Кроме того, если вы приобретаете белый хлеб из муки высшего сорта, вы рискуете набрать лишние килограммы, так как такой продукт моментально повышает сахар крови обладает высоким гликемическим индексом , который затем также быстро снижается.
В результате — снова чувство голода и новая порция еды, отправляющейся в жировые запасы. Помимо оболочки зерна, конечно же, польза белого хлеба состоит и в поставке для нас углеводов, то есть энергии. Также в хлебе имеется небольшое количество белка, и даже незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме и должны поступать с пищей. Поэтому хлеб, в том числе и белый, отличный источник пищевых веществ.
Главное, чтобы это количество не было избыточным. Еще один интересный нюанс в том, что белый хлеб более «мягок» для человеческого организма и легче усваивается. Именно поэтому он рекомендуется в период восстановления после обострений заболеваний, в частности желудочно-кишечного тракта, после оперативных вмешательств, когда все силы направлены на реабилитацию. А чем же интересен черный хлеб?
В первую очередь, калорийность его ниже белого. Следовательно, тем, кто следит за фигурой и придерживается принципов здорового питания, этот сорт будет предпочтителен. Кроме того, в производстве черного хлеба используется обдирная ржаная мука с сохранением клетчатки и витаминов. А, учитывая то, что в процессе выпекания добавляются различные специи и пряности, разнообразия достичь весьма просто.
Черный хлеб может стать отличным десертом в совокупности с фруктами и орехами, которые дополнят его питательные свойства полезным жиром и пищевыми волокнами.
Сколько людей, столько и болезней, а также связанных с ними ограничений в плане здоровья. Высокий гликемический индекс белого хлеба делает невозможным или, по крайней мере затруднительным его употребления людьми, страдающим сахарным диабетом или просто имеющих лишний вес. Ни одна диета для похудения не потерпит в своем составе наличия белого хлеба, хотя небольшие порции черного могут вполне допускаться, для сохранения чувства сытости в течение длительного периода. В то же самое время черный хлеб тоже может оказаться не только неполезным, но и даже вредным для людей, имеющих, например, повышенную кислотность желудка. Сахарный диабет, а также некоторые виды аллергии , например, непереносимость глютена, тоже могут стать причиной запрета введения в рацион правильного питания черного хлеба. В этом раунде у противников наблюдается абсолютная ничья, счет по-прежнему в пользу белого хлеба — 3:2. Раунд пятый — польза для здоровья.
Борьба вступает в завершающую стадию и становится все более интересной. Высокое содержание клетчатки, отличные диетические свойства, обилие витаминов, таких как В1, В2, В6, Е и РР, и микроэлементов сразу же и бесспорно выводят черный хлеб на лидерскую позицию. Ржаной хлеб все же по праву считается более полезным продуктом, чем его белый родственник. Входящие в его состав пряности — тмин и кориандр — способствуют выведению из организма мочевой кислоты, что значительно улучшает состояние больных подагрой , а также помогают удерживать гипертоникам артериальное давление в рамках нормы. В результате более медленного усваивания черный хлеб не приводит к скачку инсулина в крови, то есть он полезен не только для здоровья, но и для красоты фигуры. Белый хлеб проигрывает этот раунд задолго до его начала, потому что его польза довольно-таки сомнительна.
В таком варианте показатель превышает 70 единиц. У ржаных сухарей ГИ меньше — около 50 единиц. И если это правильный продукт без сахара и прочих вредных компонентов в составе, то небольшими порциями его можно есть и при диабете. Также в составе сухарей любого цвета минимум клетчатки.
В итоге продукт может негативно сказаться на работе кишечника. Особенно, если отдельно не дополнять меню необходимым количеством клетчатки. Например, из свежей зелени или овощей. Зато в сухарях много быстрых углеводов. В результате они действительно насыщают энергией, но лишь на короткий срок. Быстро повышается уровень сахара в крови, а затем — падает. А, значит, энергия уходит, снова требуется калорийный перекус. Чтобы сухари не причинили серьезного вреда организму, не жарь их на растительном масле или другом жире. Оптимальный способ — готовить угощение в духовке или специальной сушилке. А полностью убрать белые и черные сухари из меню придется при: запорах; тяжелых кишечных расстройствах; ожирении.
В целом сухари — не слишком калорийный продукт. Но при чрезмерном весе и необходимости похудеть такой перекус может лишь ухудшить ситуацию. Если хлеба больше пары кусочков не съешь, то вот сухарями захочется лакомиться чаще и внушительными порциями. Особенно, если они готовятся с солью, приправами и другими добавками. Черные и белые сухари могут принести как пользу, так и вред твоему организму. Поэтому важно выбирать качественный такой продукт а лучше всего — готовить его самому. И употреблять небольшими порциями. При каких болезнях полезны сухари Исторически сложилось так, что основное назначение сухарей — стратегическое обеспечение войск в период войн. Это отличная альтернатива хлебу, которая ничем не уступает, а то и превосходит его по пищевой ценности, при этом полностью сохраняя всю пользу продукта. Сухари из белого или ржаного хлеба активно внедряются в различные схемы лечения.
В первую очередь продукт назначается при кишечных бактериальных инвазиях, ротавирусной инфекции, интоксикациях. Сухой хлеб обладает потрясающей абсорбирующей способностью — проще говоря, сухарики вытягивают всю гадость из желудка и выводят ее естественным путем. Польза сухарей во время беременности Сухарики содержат целый комплекс витаминных и минеральных веществ, необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия будущей мамы. Давно известно, что сушеные хлебобулочные изделия — один из самых безопасных продуктов при беременности. Употребление сухарей во время беременности: укрепляет стенки кровеносных сосудов; помогает очистить организм от шлаков, токсинов; ускоряет метаболические процессы; эффективно подавляет чувство голода, что особенно актуально в ситуациях, когда женщине необходимо сидеть на строгой диете в силу тех или иных ограничений; устраняет приступы тошноты, что также очень важно — особенно в первом триместре беременности. Следует помнить о мерах предосторожности. Любые нововведения в питании во время беременности и грудного вскармливания должны быть обязательно согласованы с врачом. Чего не хватает в организме, если хочется сухарей? Интересный факт: многие люди хоть раз испытывали желание прямо сейчас съесть что-нибудь вредное — например, соленые сухарики. На самом деле таким образом организм может сигнализировать о двух вещах: нехватке натрия; обезвоживании.
Поэтому не спеши сразу же считать себя ленивым тюленем, страдающим чревоугодием. На самом деле проблема скрывается гораздо глубже — от тебя требуется лишь вовремя заметить сигнал от организма и принять соответствующие меры. Как приготовить сухарики дома Рецептов приготовления сушеных хлебобулочных изделий в домашних условиях — масса. Приготовить сухарики самостоятельно гораздо проще, чем кажется. Они могут быть сладкими, солеными, с орехами, изюмом, кунжутом, кокосовой стружкой или любыми другими добавками на твой вкус.
Белый VS Черный: битва хлебов
Сегодня к черному хлебу технологи-хлебопеки относят ржаной и ржано-пшеничный (с преобладанием доли ржаной муки более 50%), а также заварные ржано-пшеничные изделия. Размышляя о пользе и вреде, не стоит забывать, что употребление даже самого безопасного и полезного продукта в больших количествах быстро сходит на нет. Польза и вред хлеба – вопрос, волнующий многих.
Миф о пользе цельнозернового хлеба: «купите лучше батон!»
Противопоказанием для употребления черного хлеба может быть заболевание желудка и двенадцатиперстной кишки, а также болезни печени и кишечника, так как он имеет окислительное действие и может спровоцировать вздутие. Врач-нутрициолог Игорь Строков рассказал, что черный хлеб считается действительно полезнее белого, но это касается не всех его видов. Сложилось мнение, что черный хлеб полезнее белого: от него не поправляются. Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава. Однако полный запрет на хлеб и хлебобулочные продукты может быть рекомендован только врачом при ряде серьезных медицинских состояний, обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, острых нарушениях. Польза и вред белого и черного хлеба.
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
Что касается ржаного хлеба, то он, как и черный, тоже принесет пользу здоровью. Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт. Польза черного хлеба для организма и его преимущество перед пшеничной выпечкой.