Борщ играл значительную роль в поверьях и обрядности, особенно украинцев, но также и других восточнославянских народов – белорусов и русских. пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Чем еще борщ отличается от других супов: мясной бульон: в основе классического борща — свиные ребра.
Самый вкусный борщ Ленинграда
Добавьте к луку большую морковку, натёртую на крупной тёрке, и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4. Добавьте две средних свёклы, натёртых на крупной тёрке, ложку томатной пасты, ложку без верха сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, ещё 15-20 минут. Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите ещё 10 минут.
Любопытный факт На Руси похожий суп варили с крапивой на юге, а в северных регионах — с борщевиком. Не зря же растение получило такое название. И сегодня известны рецепты «зеленых» борщей. Основной ингредиент — щавель. Блюдо получается не таким сытным и наваристым, поэтому считается летним борщом. Способ приготовления борща — именно то, что отличает его от щей. Заключается он в предварительной обжарке овощей и включает три вида термической обработки: сначала варят мясной бульон; затем на сковороде делают зажарку: пассеруют натертую морковь с луком; добавляют мелко порезанную свеклу и тушат на маленьком огне. В этот момент красный корнеплод и выделяет тот самый сок, который делает борщ таким нарядным. Как готовить правильную зажарку для борща, читайте здесь. Чем еще борщ отличается от других супов: мясной бульон: в основе классического борща — свиные ребра; обязательные ингредиенты: свекла, картошка, морковь, репчатый лук; капуста: только свежая; послевкусие: в зависимости от сорта свеклы борщ может быть сладковатым на вкус; подача: классический борщ приправляют сметаной и нарубленной зеленью. На стол подают с чесночными булочками-пампушками и соленым салом. Известны случаи, когда борщ варят с грибами, помидорами, болгарским перцем, копченостями, шкварками, фасолью и даже зеленым горошком. Встречаются и совсем экспериментальные варианты — с рыбой и даже черносливом. Любопытный факт В скандинавских странах, например, Норвегии и Эстонии принято варить борщ на бульоне из сельди, без разницы какой. Другие северяне добавляют в него кильку в томатном соусе. В Финляндии борщ готовят без картофеля, а кусковое мясо заменяют фаршем или фрикадельками.
Также он может быть сварен в постном варианте. Борщ играл значительную роль в поверьях и обрядности, особенно украинцев, но также и других восточнославянских народов — белорусов и русских. У украинцев он входил в состав крестинного и свадебного стола, был обязательным блюдом во время поминок, называемых «горячим обедом», поскольку считалось, что с паром от горячих хлеба и борща к «дедам» предкам уходит душа умершего. Большое место он занимал в календарной обрядности. У ряда групп украинцев и южнорусских это было ритуальное святочное блюдо. Старались его делать очень густым, чтобы «весь год густо было». В Курской губернии сваренный на Рождество борщ ели в течение всех двух недель Святок, доваривая с добавлением в него воды и других нужных ингредиентов — чтобы «сытый» борщ не переводился весь год. У белорусов в канун Нового года варили борщ с семенами зерновых культур овса, проса ячменя и др. У белорусов и украинцев борщ фигурировал в обрядах вызывания дождя — при засухе горшок с ним надо было украсть из чьей-либо печи и бросить в колодец. Борщ стал фигурантом пословиц и поговорок: «Без свинячьего тела и борщ не до дела», «Хорош борщок, да мал горшок», «Съела борщ до крышечки, чтобы не болели кишечки», «Борщ без каши — вдовец, каша без борща — вдова». Особенно характерен борщ для украинской кухни, о чём свидетельствуют выражения «борщ-хозяин», «борщ — найстарша страва» укр. В 2005 г. Был составлен шуточный «индекс борща» аналог «индекса Биг-Мака» для оценки покупательной способности различных валют и, естественно, гривны в ценах продуктов, необходимых для приготовления этого блюда. В 2022 г.
Постный борщ без мяса Фото: 7dach. Тебе понадобится: 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 200 г капусты, 4 картофелины, 2 ст. Приготовление: Тонко нашинкуй капусту, нарежь картофель, добавь специи, залей водой и вари минут 15. Обжарь лук с тертой морковью и свеклой, добавь томатную пасту с сахаром, и протуши минут 10. Отправь зажарку в борщ, доведи до кипения и приправь по вкусу. Добавь давленый чеснок и сними с огня. Борщ с болгарским перцем Фото: zen. Тебе понадобится: 2 свеклы, 3 картофелины, 1 фиолетовая луковица. Приготовление: Отправь в кипящий бульон нарезанный картофель со специями и вари 10 минут. Добавь капусту и вари еще 5 минут. Натри морковь и измельчи лук, обжарь их до мягкости. Измельчи в блендере очищенные помидоры, болгарский перец и чили. Вылей в зажарку, приправь и туши 5-7 минут под крышкой. Отправь зажарку в борщ и провари еще 3-5 минут. Борщ со стручковой фасолью Фото: womanadvice.
Борщ: рецепты и советы по приготовлению
Фасоль — неотъемлемый элемент украинского борща За день до приготовления борща нужно замочить в воде фасоль. Я понимаю, что в советское время людей приучили к суррогатам и лишили борщи этого ценного компонента. Но без фасоли борщ — не борщ. У него нет нужного аромата, вкуса и насыщенности. Заметьте, что украинский борщ — это самостоятельное блюдо, а не то, что принято называть «первым блюдом». В дополнение к борщу подают традиционные украинские специи лук, чеснок и мучные блюда: ржаной хлеб, галушки, пампушки. Это не суп, это борщ. Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей — большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было… Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать Способ приготовления украинского борща Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого. Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.
По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу последнюю я натираю на мелкой тёрке. Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус — пропорция зависит от соли в капусте и варим около получаса. Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком.
Борщ флотский — готовят на бульоне от свинокопчённостей бекона, грудинки, корейки. Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками. При отпуске кладут варённые свинокопчённости.
Борщ сибирский — добавляют отваренною фасоль, отпуск с мясными фрикадельками, заправляют чесноком растёртым с солью. Борщ украинский — готовят с картофелем, сладким перцем, заправленный шпиком растёртым с чесноком. Отдельно можно подать пампушки с чесночным соусом. Борщ с клёцками — отпуск с клёцками. Борщ с сардельками. Борщ зелёный — добавляют нарубленный щавель и шпинат. Отпуск с яйцами.
Борщ летний — готовится из молодой свеклы вместе с ботвой. Борщ белорусский — для бульона используют кости от мясной гастрономических подуктов окорок, грудинка, корейка. При отпуске кладут говядину и сасиски или сардельки. Борщ могилёвский — готовят со свеклой, екартофелем, свежей капустой, с добавление грибов. Перед подачей заправляется шпиком, растёртым с чесноком.
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Также добавить в кастрюлю и варить 5 минут. Натереть оставшуюся свеклу и тоже отправить вариться. Затем, согласно рецепту, нужно добавить нарезанную соломкой капусту, оставить вариться 5 мин. Почти готовый борщ посолить — по вкусу. После этого необходимо растереть сало с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. А затем — поперчить душистым молотым перцем. Борщ должен настояться в течение 15—20 минут.
За тысячу лет рецепты изменились кардинально, но самый первый борщ готовили из борщевика. Но эти ингредиенты вошли в состав блюда лишь в XIX столетии. Известно, что изначально в борщ клали другой основной ингредиент — борщевик. Само же слово «борщ» означало у славян одновременно две вещи. Первой был предмет с зазубренными концами. Второй — растение, произрастающее в степи и названное так в силу листьев зубчатой формы. В настоящее время название растения ассоциируется у нас с определенным видом борщевика — борщевиком Сосновского.
Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
По истечении этого времени снимите настой с огня и оставьте настаиваться. Нарежьте картофель, очищенную краковскую колбасу и заложите их в кастрюлю с бульоном. Мелко нарежьте капусту, чеснок и добавьте их к тушеным овощам. Дополнительно в сковороду заложите томатную пасту, сахар, уксус и дробленый перец. Все тщательно перемешайте, при необходимости добавьте кипяток или бульон, тушите 15 минут на медленном огне. Заложите содержимое сковороды в кастрюлю, доведите до кипения.
Готовят борщ из различных овощей, добавляя овощи по сезону. Только капуста и свекла неизменны в составе этого супа. В борщ можно добавлять свежие помидоры или готовую томатную пасту, мелко порезанный свежий или консервированный салатный перец, репчатый или зеленый лук, морковь, чеснок и свежие или высушенные травы укроп, петрушка, лавровый лист. Чаще всего борщ готовят на мясном или курином бульоне. Но практикуется и легкий постный вариант борща - без мяса. Подают борщ горячим, в глубоких тарелках. При подаче в тарелку супа добавляют 1-2 ложки сметаны и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью. Вкус готового блюда определяют как кисло-сладкий. Сладость придает супу свекла, а кислоту - квашеная капуста. Я предлагаю вам рецепт борща из свежей капусты на бульоне из говядины. Мясо хорошо промойте, обсушите салфеткой. Положите мясо в кастрюлю, долейте 4 литра холодной воды, добавьте всю соль по рецепту и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, аккуратно снимите накипь с поверхности бульона. Затем убавьте огонь до слабого и варите бульон 1 час. Пока варится бульон, очистите овощи: картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок. Картофель порежьте крупным кубиком или брусочками. Репчатый лук - полукольцами. Морковь и свеклу по отдельности нарежьте тонкой соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте порежьте соломкой. Когда бульон сварится - процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите косточки, а мясо порежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон.
Древние германцы, побеждённые римским императором Тиберием, — при котором, к слову, жил и был распят Иисус Христос, — платили ему дань свёклой. На Руси этот овощ появился одновременно с христианством — в X—XI столетии. И, так же как вера в Святую Троицу, привнесён из Византии. Сначала — Афганистан и Индия, потом — античная цивилизация. Гиппократ приписывал этому овощу поистине чудодейственные свойства. Он уверял даже, что он может, простите, помочь избежать нежелательной беременности. Когда морковь начали культивировать на Руси, установить сложно. Известно, что кривичи а это племя обосновалось у берегов Волги, Западной Двины и Днепра в VIII—X веках использовали её для своих погребальных обрядов: клали рядом с умершим. Считалось, что это будет его пищей в загробном мире. Гиппократ прописывал его при подагре, ревматизме, ожирении, а Авиценна — при ангине, для обработки ран и обеззараживания воды. Самые ранние исторические свидетельства о луке на древнерусской земле датируются XII столетием, но не исключается, что славяне его выращивали и раньше. Кстати сказать, о происхождении разных сортов лука сами за себя говорят их названия: Ростовский, Стригуновский село Стригуны под Курском , Мячковский подмосковное Мячково , Бессоновский посёлок Бессоновка в Пензенской области. Первые упоминания о капусте на Руси относятся к XI веку. А в 1170 году внук Владимира Мономаха смоленский князь Ростислав Мстиславич подарил другу Мануилу целый огород капусты — "капустник". Предположительно, где-то на территории современной Боливии.
Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус можно мелко нарезанные свежие помидоры , солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото
| Как русские придумали «украинский борщ» | Тегикоронное блюдо поляков, из чего готовят борщ, борщ старославянский. |
| Борщ (ТТК4133) | Пошаговый рецепт приготовления борща от Константина Ивлева со сливочным маслом и другие варианты борщей, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье. |
Как русские придумали «украинский борщ»
Это вкусно и придает дополнительную густоту. Только моя бабушка варила полдня сырую каменную фасоль, а теперь можно купить готовую в банке. Это намного проще, а эффект такой же. Шаг 12: За фасолью в борщ отправляет и капуста. Ее и варить-то надо буквально пять минут. И эти пять минут можно посвятить тому, чтобы выправить наше блюдо на вкус. Для этого нам понадобится соль и черный перец. А если вам не хватает сладости или кислоты, то используйте уксус и сахар. Все исключительно методом пробования.
Почти готово. Шаг 13: Последний штрих, который любят не все, и без которого я борща не мыслю — это чеснок. У готового борща должен быть густой чесночный дух. Так что выдавливаем в кастрюлю несколько зубчиков чеснока с помощью пресса. Есть еще технология, когда измельчается немного свиного сала, растирается с чесноком и отправляется туда да. Это для борща на говяжьем бульоне очень хорошо. У меня нашелся совсем маленький кусочек сала. Сало, разумеется, растворяется в горячем борще.
А мы выключаем газ, все перемешиваем и накрываем крышкой. Шаг 14: Борщ непременно должен настояться. Хотя бы час. А лучше — сутки. Все компоненты должны поделиться своим вкусом. Иначе это не борщ никакой. Традиционно борщ забеляется сметаной. Я очень люблю к борщу подавать не пампушки, а бородинский хлеб с кусочками сала на нем.
И чеснок, разумеется.
И так, основные особенности кубанского борща: это цвет от золотистого до рыжего, но ни как не рубиновый или бордовый! Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я. Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы. Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо. Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта.
Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона. Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры.
Канонiчный вариант приготовления борща не существует, ибо борщ не имеет единого рецепта. Например, литовцы вообще делают его на кефире и едят холодным, со свежими огурцами и варёной картошечкой.
Добавление уксуса в Б. Предмет срача, как и в случае с шашлыком — «лютая вредность уксуса, который портит продукт и желудок». А разгадка как всегда проста: в Б. Плюс, она помогает избавиться от избыточной жирности продукта.
Кислота не обязательно должна быть уксусная: прадеды-славяне, к примеру, использовали кислый квас. Хорошей заменой служит свежевыжатый лимонный сок. Однако, ввиду того что Б. Ну и один из главных критериев — густота консистенция , чтоб аж ложка стояла, извините за аналогию.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Ингредиенты
- Самый вкусный борщ - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Борщ: как правильно готовить и есть // Новости НТВ
- Калькулятор рецепта
- Настоящий борщ: почему сегодня его невозможно приготовить
- Борщ: из чего на самом деле готовили самое главное славянское блюдо
- Классический борщ из говядины
Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
Свинина — 400 г, говядина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 200 г, свекла — 300 г, капуста белокочанная — 200 г, помидоры — 500 г, сельдерей корень — 50 г, соль — 1 ч. л., перец горошком — 5 г, перец душистый — 5 шт., лавровый лист — 2 шт. первое блюдо украинской кухни, рецепт которого передается из поколения в поколение. Вкусный, наваристый, густой, характерный красный цвет из-за свеклы, подается со сметаной. Слово «борщ» («бърщь») произошло от названия растения борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу, поэтому в старину похлёбку из борщевика и прозвали борщом.
Фото блюда
- Самый вкусный борщ - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Рецепт приготовления борща украинского — что включено?
- Откуда взялся борщ и почему ЮНЕСКО объявила его культурным наследием
- Русский суп с византийско-египетскими корнями. Откуда пошёл борщ?
- Региональные виды борща
- Борщ: рецепты и советы по приготовлению
Борщ: рецепты и советы по приготовлению
Борщ — это не просто суп, это часть культурного кода многих стран мира, своеобразный символ кухни славянских народов. Чем еще борщ отличается от других супов: мясной бульон: в основе классического борща — свиные ребра. Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон (или клетчатки), важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. Большинство из «борцов за борщ» выражали свою позицию с крайней экспрессией, фонтанируя оскорблениями в адрес всех, кто выражал несогласие с украинским «борщевым приоритетом». Борщ фото к рецепту 2. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.
Настоящий борщ: почему сегодня его невозможно приготовить
Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото. Сегодня у нас на рассмотрении блюдо, которые не нуждается ни в каких представлениях. Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление. Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Борщ украинский. Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. Сварить идеальный борщ может каждый. Для этого достаточно следовать пошаговой инструкции Лайфхакера и почаще пробовать блюдо. Мясо для бульона 400-450 грамм (говядина, свинина, курица), картофель 4 штуки, луковица 1 штука, морковь 1 штука, свекла 3 штуки, капуста 1/3-1/2 штуки, чеснок 2-3 зубчиков, томатная паста 2 ст. ложки, уксус 1 ст. ложка, соль, перец, растительное масло по вкусу.
Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
Не забудьте помешивать ингредиенты при жарке, чтобы они не подгорели. Свекла из который вы будете готовить это первое блюдо должна быть свежей и ни капельки не мягкой. Это хитрость номер 4. Если вы возьмете мягкую свеклу нужного цвета может не получится. И еще сортов свеклы разнообразное множество, выбирайте самую сочную и темно-яркую на цвет и вкус. Нарежьте свеклу мелко на брусочки, лучше использовать специальную терку для овощей. Жарьте свеклу на сковороде с применением растительного масла на небольшом огне, постоянно помешивая. В конце концов свекла станет мягкой, и тогда брызните на нее уксусную эссенцию или лимонный сок, а можно использовать кислую томатную пасту и хорошо перемешайте. Если вы используете томатную пасту, то цвет будет оранжевым и бордово-нежным.
Таким образом, свекла отдаст свой бордовый цвет в кастрюлю. После того, как мясо будет готово, его нужно будет порезать на кусочки и затем обратно вернуть в бульон. Картофель порежьте на кубики и отправьте вариться в кастрюлю. Капусту нашинкуйте и отправьте вместе с картофелем варится в бульоне. После того, как некоторое время картофель покипит, и будет почти готов, добавьте к нему морковь с луком и свеклу. Свеклу добавляйте прям в самом конце варки, она должна кипеть в нем не больше 3 минут. В принципе она итак уже готова, после обжарки. В конце варки посолите, поперчите по вкусу.
Добавьте свежую зелень и специи. Ну и конечно для насыщенности вкуса, обязательно добавьте рубленный чеснок. Это хитрость 5 для улучшения вкусовых качеств этого блюда. Для того, чтобы суа стал еще вкуснее и ароматнее, наваристее дайте ему настояться хотя бы 30 минут на плите. Пусть получше натомится! Кастрюлю можно накрыть теплым махровым полотенцем. Это хитрость номер 6.
Туториал для начинающих Борщ — самостоятельное блюдо. Без вышеперечисленных ингредиентов блюдо может считаться борщом только наполовину. Описанный выше способ подачи борща — самостоятельный, самодостаточный, завершённый, полноценный. Может служить для выявления украинских генов вплоть до 9-го колена. История и культура[ править ] xxx: не могу больше жить с тетей — попробуй на такую ораву борща наварить, да еще и эти ее тараканы по поводу воды : yyy: какие? Будущее Украины смотрит на кацапов как на говно и кушает Б. Известно только то, что он был одной из главных нямок ещё в Древнем Риме , хотя борщом его там не звали. Само слово «борщ» появилось ещё до того, как в бульон стали добавлять свёклу. Якобы, вместо свёклы туда раньше клали борщевик , от которого и пошло название. Другое мнение гласит, что «борщ» происходит от древнерусского «бърщь» свёкла. Есть и третье мнение: слово «борщ» произошло от слов «бурый» и «щи».
И не только по рецептурникам. Но то, что вы пишете об уксусе, безусловно имеет свою логику. И мнение по поводу томатов, и по поводу нарезки свеклы… Хотела еще было рассказать об опыте приготовления борща в украинской семье под Киевом с украинской бабушкой , коему я была участницей с уксусом , а потом остановила себя, чтобы не услышать в ответ «правильное» мнение о том, что не умею выбирать «правильных» украинских хозяек для «правильных» опытов приготовления «правильного» украинского борща. Уксуса-то добавили ничтожное количество, кстати. А вопрос получился огромным. Во как. Однако все равно спасибо за интересный комментарий. Свекла за неделю чистится от кожуры и заливается холодной водой. Свекла ложиться последней , а жидкость заливается в борщ минут за 10 до готовности. И кислый и вкусный. Ольга Очень полезная статья! Спасибо за подробности. Многое оказалось новым для меня. Буду готовить свой любимый украинский борщ. Андрей Моя бабушка делала всегда с помидорами. Но, главное, она делала его вечером, а потом всю ночь он настаивался в теплой печи, и только на следующий день в обед его ели! Ирина А моя бабуля при приготовлении борща в основном использовала квашеную капусту и пассивировала овощи на сале, чтоб шкварки потом плавали в борще. Мне еще нравится вместо помидор использовать томатный сок или томатную пасту. Варвара Это неоспоримый факт, что каждая хозяйка готовит борщ по своему. Я порезанную соломкой свеклу на борщ — половинку тушу, а вторую половинку бросаю вариться сырой. Андрей Настоящий украинский борщ — это песня! Сало, толчёное с чесноком, я тоже в борщ добавляю — очень вкусно получается. В заправку для него добавляю болгарский перец. Люблю добавить укроп или петрушку свежие или сушёные. И куда же без сметаны? Наталья Ну, сколько хозяек — столько и видов борща. Я, например, не претендую на то, чтобы приготовить настоящий украинский борщ. У меня другие хитрости. Картофель нарезаю соломкой. Обязательно беру жёлтый картофель — он подчёркивает вкус блюда. И капусту закладываю в борщ перед окончанием приготовления — люблю, когда капуста чуток похрустывает.
Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь. Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте. Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю получившийся брез.