Поверхность сыра покрыта слоем безвредной белой плесени. Впрочем, употребляют сыр как с плесенью, так и без нее. Сыр Бри, с белой плесенью. Плесень на сыре — это необязательно плохо, она придает ему ореховый и тонкий грибной оттенок. И камамбер, и бри производятся из одного и того же вида плесени: Penicillium camemberti, которая придает сырам пушистую белую оболочку и любимый аромат, напоминающий о грязных носках. Сыр с белой плесенью — это тип сыра, который выдерживается дольше, чем большинство сыров и имеет интересный вкус.
WP: сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка
Вред сыра Бри Поскольку сыр Бри обладает значительной жирностью, его не следует употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с избыточными килограммами, высоким уровнем холестерина и повышенным давлением гипертонией. Употребление данного вида сыра может в ряде случаев привести к развитию листериоза инфекционная болезнь , поэтому его лучше исключить из рациона детей и беременных женщин. Люди, подверженные аллергическим реакциям, также должны отказаться от употребления этого продукта. Плесень противопоказана людям, не переносящим пенициллин и страдающим грибковыми заболеваниями. Пенициллиновые грибки могут спровоцировать дисбактериоз, так как они продуцируют антибиотики. Они влияют на рост численности бактерий снижая его , населяющих человеческий кишечник. Поэтому, чтобы этот благородный сыр приносил только пользу и радость, его следует употреблять ограниченными порциями и нечасто. Диетологи рекомендуют использовать сыр Бри лишь в качестве десерта после основных блюд.
Такая ситуация со временем приводит к исчезновению». Генетическое разнообразие плесени сократилось до критического уровня. Единственный способ решить проблему — генная модификация. Такое решение спасет производство сыра, однако готовый продукт при этом может отойти от «золотого стандарта».
Особенности[ править править код ] Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью Penicillium camemberti или Penicillium candidum. По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту.
Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр.
Камамбер часто едят как часть сырной тарелки, или его можно использовать в таких рецептах, как пирог с заварным кремом или блюда из пасты. Благодаря высокому содержанию жира этот сыр тает во рту и придает ему насыщенный вкус.
Камамбер также содержит относительно мало натрия, что делает его более полезным для здоровья, чем некоторые другие виды сыров. Если вы ищете что-то снисходительное, но изысканное, попробуйте сыр Камамбер! Сыр для тех, кто ценит изысканную кухню.
Бюш-де-Шевр Сыр Buche de Chevre — мягкий кремообразный козий сыр, обладающий нежным вкусом и слегка терпким послевкусием. Этот сыр отлично подойдет тем, кто любит вкус козьего молока, ведь он обладает сильным ароматом, выделяющимся среди других видов мягких сыров. Buche de Chevre можно употреблять отдельно в качестве закуски или его можно использовать в рецептах, чтобы добавить богатство и глубину вкуса.
Некоторые популярные блюда, которые включают Buche de Chevre, — это салаты со смешанной зеленью и жареными помидорами черри, блюда из пасты с соусом песто или сливочным соусом альфредо, а также пицца с козьим сыром в качестве основной начинки. Камбоцола Сыр Камбоцола — это тройной сливочный сыр типа бри, который производится в Германии. Он имеет мягкую кремовую текстуру и мягкий землистый вкус.
Сыр Камбоцола — идеальное дополнение к любой закуске или основному блюду. Если вы никогда раньше не пробовали этот продукт, мы призываем вас сделать это! Ограничения в потреблении сыра с белой плесенью Есть несколько ограничений на потребление сыра с белой плесенью.
Стадии созревания сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Камбацола, Бресс Блю
Камамбер Сорт мягкого сыра камамбер появился в конце 18 века в Нормандии. По легенде, его впервые изготовила нормандская крестьянка Мари Арель. Рецепт сыра ей раскрыл монах, которого она спасла во время Великой французской революции. Сначала у камамбера была серо-голубая корочка, образованная грибком Geotrichum candidum. Привычный белый оттенок она приобрела только в начале 20 века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Именно ее подсадили поверх первой культуры. Кстати, эта плесень характерна только для корочек сыров бри и камамбер. Нигде больше ее нет. Источник: Unsplash itstrevinooo Головка камамбера в толщину составляет 3,1 сантиметра, а в объеме — 12 сантиметров. В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога».
Энергетическая ценность — 324 кКал. Это интересно Художник Сальвадор Дали заметил, как расплавилась головка сыра камамбер на его столе. Подтекающий сыр настолько впечатлил испанского сюрреалиста, что тот, вдохновившись, создал одну из своих самых знаменитых картин «Постоянство памяти». Ту самую, на которой циферблат словно бы стекает с поверхности. Как делают бри и камамбер Технология приготовления бри и камамбера схожа. Для создания этих мягких сыров используют коровье молоко и добавляют в него белую плесень — грибок Penicillium commune. Но свои особенности изготовления у сыров тоже есть. Камамбер Камамбер обычно делают в период с сентября по май, потому что в жаркую погоду с его производством возникают трудности. При его изготовлении в обычное коровье молоко иногда добавляют обезжиренное. Из 25 литров такого микса можно сделать 12 мягких сыров этого сорта.
Еще один необходимый ингредиент камамбера — сычужный фермент реннин. Его добавляют в молоко после нагревания до 27 градусов.
А после того, как в 1982 году французское правительство из протекционистских соображений запретило называть камамбером сыры, произведенные не в Нормандии, а также сделанные с использованием других вариантов P. Многолетнее массовое клонирование одного и того же грибка логично привело к тяжелым последствиям, поскольку неизбежно при делении любых клеток в них накапливаются мутации. Если при половом размножении испорченные гены можно компенсированы нормальными копиями из другого организма, то P. Взамен он все эти годы только накапливал мутации, так что в итоге разучился размножаться даже вегетативно: грибки почти не производят так называемых спор бесполого размножения. Какая судьба ждет камамбер и бри?
Скоро этому сырному разнообразию может прийти конец Фото: 1MI Означает ли это, что камамбер и бри в скором времени навсегда пропадут с магазинных полок? Ученые, опрошенные журналистами The Washington Post, сказали, что рассчитывают на то, что исчезновение P. А это даст возможность разработать промышленные инновации, которые позволят производить сыры с плесенью без генетической модификации грибов. Российские же сыровары и вовсе утверждают , что все это пока лишь теоретические предположения, не отражающие реальной ситуации в производстве. По их мнению, ферменты, которые используются для производства плесени P. В России развивается производство сыров с использованием белой плесени, и ожидается, что в ближайшие пять лет страна сможет обеспечить себя собственным производством этого ингредиента. Ирина Якутенко тоже думает, что пока камамбер и бри устоят.
Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ. Твердую головку режут на треугольнички и едят их отдельно или с другими продуктами. Блюда Придумывать рецепты можно бесконечно. Например, можно запечь с клюквой. Или завернуть небольшой кружок сыра в слоеное тесто, сверху смазать сырым яйцом и запечь в духовом шкафу. Можно дополнить блюдо вареньем из малины или орехами. Многим нравится вкусное кушанье — лосось с бри.
Обо всем этом расскажем в нашей статье. Сокровище в пещере В истории о том, как появился сыр с плесенью, разумеется, не обошлось без легенды. Случилось это во французской деревушке, спрятанной среди живописных гор с бархатистыми зелеными склонами и укромными пещерами Рокфор-сюр-Сульзон, в самом начале XIX века. В одной из пещер решил передохнуть молодой пастух, пока стадо овец мирно щипало травку. В котомке у юноши были припасены хлеб, вода и сыр. Однако приступить к трапезе он так и не успел. Внимание его привлекло необыкновенной красоты пение. Пастух пошел на звук голоса и исчез на целый месяц. Где он пропадал все это время, легенда умалчивает, но когда вернулся, изнемогал от голода. Оставленная в пещере снедь была нетронута, только сплошь покрылась плесенью. Впрочем, пастуха это ничуть не смутило. Он с жадностью набросился на сыр и, только когда доел, понял, что вкуснее ничего в жизни не пробовал. Справедливости ради стоит отметить, что сыр с плесенью был известен еще в античные времена. Древние греки считали, что этот дар ниспослала им великодушная Артемида, богиня охоты и плодородия. Упоминания о таком сыре можно обнаружить в трудах древнеримского историка Плиния, относящихся к I столетию нашей эры. Однако по-настоящему прославить сыр с плесенью удалось ничем не примечательной деревушке. Чудеса микробиологии Многие задаются вопросом, не может ли сыр с плесенью вызывать отравление? Некоторые формы плесени в самом деле вырабатывают крайне опасные токсины. Однако при производстве сыров применяются строго определенные разновидности плесени — Penicillium Roqueforti , Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Сandidum. Никаких губительных веществ в них не содержится. Более того, за счет антибактериальных свойств они сами уничтожают вредные микробы. В общих чертах технология производства сыра с плесенью выглядит так. Головку сыра пронзают длинной прочной иглой или спицей, чтобы эти каналы заполнили кислород и плесень. Постепенно она начинает расти от центра головки к поверхности, создавая в толще причудливый мраморный узор. Процедуру с проколами повторяют ежедневно, в течение периода от 7 до 14 дней. Далее сыр плотно оборачивают фольгой, тем самым резко прерывая процесс наращивания плесени. Его помещают в прохладное темное помещение с определенной температурой и влажностью, предоставляя плесени самой сформировать нужную текстуру, вкусовые качества и аромат. Этот этап может затянуться от нескольких недель до нескольких месяцев. При производстве некоторых сортов плесень не только вводят внутрь сыра, но и наносят на поверхность, опрыскивая особым раствором. Иногда поступают еще проще — головку сыра оставляют в подвале, стены которого уже покрыты грибками подходящего вида.
Как есть: о производстве бри и камамбера в России
Об этом предупредили микробиологи Французского национального центра научных исследований. Между тем сыры с благородной плесенью производятся и в России. И хотя у нас они пока не входят в число самых популярных, тем не менее за последние годы наши сыроделы научились делать их не хуже, чем во Франции.
Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы. В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов. В отличие от других сортов сыра с плесенью, Камамбер разрешается употреблять при непереносимости лактозы, поскольку он содержит ее в минимальных количествах.
А вот в период лактации и беременности от таких продуктов все же стоит отказаться, поскольку они могут спровоцировать развитие листериоза — инфекционного заболевания. Также не рекомендован данный молочный продукт и при избытке в весе. Состав Бри практически идентичен его собрату. Кроме того, он насыщен еще и витамином А, который улучшает состояние кожных покровов путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. В нем присутствует и витамин В — он нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, активно борясь с бессонницей и наполняя организм силами. В Бри нет лактозы, поэтому сыр разрешается употреблять аллергикам. Однако, продукт нельзя вводить в рацион детей, не достигших 10-летнего возраста, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Суточная норма потребления сыров с плесенью составляет 50 грамм.
Не превышая указанной границы, рассматриваемые продукты не нанесут вреда организму! Камамбер в кулинарии Данный сорт сыра характеризуется довольно высоким процентом жирности, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на длительный промежуток времени, он застывает, теряя свои выдающиеся характеристики. Именно по этой причине перед подачей Камамбера на стол, ему необходимо дать немного времени полежать в теплом месте. Прежде чем разрезать и подавать Камамбер к столу, дайте ему набрать комнатную температуру на протяжении 30-40 минут. Это позволит более глубоко раскрыть вкус и аромат сыра. Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками. С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами: фрукты — яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника; свежие овощи; орехи; пряности — горчица, корица, тмин. На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски.
И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра. Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет. Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога.
Каждый французский завтрак включает в себя свежий багет с кусочком Бри. Сырный король — это лучший вариант для приготовления блюд с нежирными сортами рыбы. Нарезка величественного Бри идеально сочетается с белым или красным вином, а известные сомелье рекомендуют подавать эту особенную сырную закуску с красным бургундским. Место зарождения Бри является Иль-де-Франс, расположенный вблизи от Парижа.
Его второе имя — король сыров. Легенда гласит, что король Людовик XVI поплатился жизнью, желая вкусить закуску с легкой остринкой. По стандарту Бри имеет округлую форму диаметром, колеблющимся от 30 до 60 см. Толщина сырной лепешки составляет 4—5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. Внутри находится нежная масса текучего вида. Цветовой оттенок продукта напоминает сливочную консистенцию. Касательно вкуса, тут все зависит от давности изготовления.
Молодой образец мягкий и нежный, а становясь постарше, он приобретает остроту. Более подробное описание не сможет предоставить ни один шеф-повар. В разных странах процессу изготовления Бри уделяют особое внимание. Его делают в разных сортах, например, с травами, с грибным вкусом, классический и многие другие. Процесс созревания Бри составляет около 8 недель и заканчивается когда отрезается первый ломтик. Вкус и запах В мире существует множество сортов сыра Бри, из которых можно выделить несколько самых популярных видов. Каждый из них обладает необыкновенными вкусовыми качествами, а аромат не оставит равнодушным даже ребенка. Сорт Brie de Meaux начал свое существование во Франции.
Именно этот сыр подавался к трапезе Его Величества. Консистенция Brie de Meaux отличается легкой тягучестью. В аромате присутствует грибной оттенок, во вкусовых ощущениях — своеобразная острота. Сорт Brie de Melun отличается более выраженной горчинкой. Его мягкая консистенция сопровождается пленительным ароматом лугов. Сыр Brie de Nangis пахнет фруктовыми нотками.
Join Знаменитые плесневые сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения. Виной тому - "плесневый кризис", затронувший грибок, необходимый для вызревания такого сыра. Об этом предупредили микробиологи Французского национального центра научных исследований.
Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью
| WP: сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка | В статье объясняется, что оба вида сыров созданы в результате засевания творога спорами плесени: Penicillium roqueforti образует голубые прожилки для рокфора, а Penicillium camemberti придаёт особую текстуру корочке камамбера и бри. |
| Сыр Бри: польза и вред, состав, как хранить | Питание и наука | Веррины с сыром бри и арбузом, рецепт. Закуска из сыра бри с белой плесенью и арбуза в стакане – изысканный салат с классическим сочетанием сладкой и сочной мякоти огромной ягоды и яркого ароматного сыра. |
| Сыры бри и камамбер могут исчезнуть | "Грибковый кризис" в сырах камамбер и бри может в итоге привести к возникновению новых видов сыров с белой плесенью, поскольку станет основанием для новых исследований, прокомментировал РИА Новости ведущий эксперт рабочей группы FoodNet (Фуднет). |
| Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения - Российская газета | Сыр с плесенью в России долгое время существовал только в одном виде – когда этот молочный продукт портился от долгого хранения в неподходящих условиях. |
Чем известен и уникален сыр бри
Разъяснить, как продолжить опознание, вызвались специалисты московского магазина "Сыры и молочные продукты". Сначала при минусовой температуре, потом при плюсовой, после чего происходит конденсация", - неожиданно выпалила заплесневевшая фигура, оказавшаяся замдиректора магазина Светланой Хромовой. Плесень, которая появляется на сыре незвано, обычно белого цвета из-за выделений соли.
Как пишет РБК , а это может привести либо к исчезновению камамбера и бри, либо к изменениям привычного вкуса этих сыров, так как их будут производить с помощью других штаммов плесени. При этом, замена штамма плесени в камамбере и бри может иметь непредсказуемый результат, а сами сыры сделать неаппетитными и со вкусом "заплесневелого подвала". Сейчас в Университете Тафтса США проводят эксперименты по одомашниванию некоторых диких штаммов плесени для дальнейшего использования в камамбере и бри.
Сыр погружают в 16-процентный солевой раствор на 1 час. Готовый продукт оборачивают фольгой, помещают в круглые картонные коробки. Видео: как производят сыр с плесенью Развернуть Разновидности На родине сыра сертифицированы только 2 вида бри: Brie de Meaux Самая популярная во Франции разновидность молочного продукта имеет сливочный вкус, кремообразную структуру, мягкую консистенцию. При производстве Brie de Meaux для быстрого свертывания непастеризованного молока используют сычужный фермент. Средний вес головки диаметром 36 см — 2,8 кг. Brie de Melun Этот вид бри отличается от более востребованного Бри де Мо твердой структурой, резким запахом, соленым вкусом. Процесс получения сгустка обеспечивают молочнокислые бактерии. Свертывание сырья продолжается 18 часов. Масса готовой головки Бри де Мелуна диаметром 27 см составляет 1,5 кг. К несертифицированным и менее популярным сортам бри относятся Brie de Montereau со сливочным ароматом, Brie de Nangis с фруктовым послевкусием и сладковатый Brie de Coulommiers с нотками миндаля. Из чего делают Бри производят из цельного или полуобезжиренного непастеризованного молока коровы с добавлением сычужного фермента, мезофильных и плесневых культур. Какой на вкус Вкус бри зависит от срока созревания. У молодого сыра он тонкий, мягкий, сливочный. У выдержанного продукта вкус более выраженный, острый, сладко-соленый, с ореховым, фруктовым послевкусием. Белая корочка слегка горчит. Чем пахнет Аромат у бри специфический, нравится далеко не всем. Особенно выражен запах нашатыря у плесневелой корочки выдержанного продукта с острым вкусом. Сыр бри и камамбер: чем отличаются? Во Франции камамбер называют сыном бри. Сорта отличаются местом производства, цветом, вкусом, запахом, габаритами головок. Оригинальный серовато-белый бри с белой плесневелой корочкой и белым срезом делают в регионе Иль-де-Франс. Продукт с запахом нашатырного спирта и вкусом, сочетающим нежность и остроту, нотки лесных орехов, производят в форме дисков высотой до 5, диаметром 30—60 см. Белый снаружи и желтый на срезе камамбер родом из Прованса реализуют в форме цилиндра высотой 3,1, диаметром 11,3 см. Сорт характеризует острая белая корочка с запахом прелости, сладковатый, нежный вкус теста с грибным послевкусием. Камамбер перед едой достают их холодильника заранее, чтобы продукт нагрелся, изменил структуру на более мягкую. Бри тоже выдерживают при комнатной температуре перед подачей, хотя он сохраняет консистенцию, вкус, аромат даже в охлажденном виде. Какой вкуснее и полезнее Нельзя утверждать, что какой-то из сортов вкуснее, у каждого свои почитатели. Бри и камамбер улучшают пищеварение, микрофлору кишечника, укрепляют кости, зубную эмаль. Плесень на корочках вырабатывает меланин, защищающий от солнечных ожогов. Если разбирать химический состав, бри содержит больше протеинов, витаминов B1, B2, B12, магния, железа, калия. Состав и калорийность Бри богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, кобаламином, рибофлавином, фолатами, минералами, Омега-3, 6 жирными кислотами. Микроэлементы — селен, цинк, железо, медь, марганец. Макроэлементы — натрий, фосфор, сера, кальций, калий, магний. Омега-3, 6, 9 — линоленовая, линолевая, олеиновая кислоты. Природные сахара. Насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, миристиновая, стеариновая и другие.
Французские ученые в январе 2024 года сообщили о тревожной тенденции: генетическое разнообразие плесневелых грибов, включая Penicillium camemberti, стремительно сокращается. Это может привести к тому, что штамм станет уязвимым к изменениям окружающей среды и впоследствии исчезнет. В случае исчезновения Penicillium camemberti производителям придется искать альтернативные штаммы плесени.
Угроза для сыров с плесенью: будущее камамбера и бри
| Минус бри и камамбер: Сыроманы могут навсегда лишиться любимого лакомства из-за гибели плесени | Бри – мягкий сыр, покрытый белой плесенью, родом из Франции. Бри (Brie) – название французского региона неподалеку от Парижа, где впервые начали производство деликатеса. |
| Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени - Новости | Данные сыры изготавливают с использованием культуры Penicillium camemberti, отвечающей за белую корочку, характерные запах и вкус, передает |
| Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами | Там была не только плесень. В Кузбассе местный житель рассказал о неудачной покупке сыра «Бри». Товар горожанин приобрёл в магазине с доставкой на дом. Открыв упаковку, он обнаружил на продукте необычных личинок. |
| Сыры камамбер и бри могут навсегда исчезнуть или поменять свой вкус | СмартПресс | Выбрать сыр с белой плесенью по внешнему виду не удастся — и бри, и камамбер всегда упакованы. |
| Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами | | Сыр с плесенью в России долгое время существовал только в одном виде – когда этот молочный продукт портился от долгого хранения в неподходящих условиях. |
Скажите Cheese
Сыр «Красногвардейский Молочный Завод» Адыгейский. Penicillium camemberti — это не просто плесень, а ключевой элемент, создающий белую корочку и неповторимый сернистый вкус этих благородных сыров. Penicillium camemberti — это не просто плесень, а ключевой элемент, создающий белую корочку и неповторимый сернистый вкус этих благородных сыров. Как выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз. Французские сыры с плесенью, такие как камамбер, бри и рокфор, могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за сокращения численности плесневых грибов, предупреждает национальный центр научных исследований (CNRS) в своём докладе.
Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью
| Ученые: Французские сыры камамбер и бри - под угрозой исчезновения - Российская газета | "Грибковый кризис" в сырах камамбер и бри может в итоге привести к возникновению новых видов сыров с белой плесенью, поскольку станет основанием для новых исследований, прокомментировал РИА Новости ведущий эксперт рабочей группы FoodNet (Фуднет). |
| Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания | Так случилось на днях, что найдена была затерявшаяся шайбочка с сыром "Тревиль" с белой плесенью "Бри", куплен был сыр в "Метро" по акции за 169 рублей, выглядит упаковка так. |
| Как любимые французские сыры оказались под угрозой исчезновения: Сырный коллапс | Кто придумал сыр с белой плесенью бри, точно сказать невозможно, но у французов он пользовался популярностью уже в 8 веке, и тогда подавался к столу королей. |
Сыр Бри - польза и вред
Сыр бри — французский мягкий и жирный сыр из коровьего молока с корочкой из «благородной» белой плесени. Сыроварня в Иркутске открыла цех по производству сыров с белой плесенью. Кто придумал сыр с белой плесенью бри, точно сказать невозможно, но у французов он пользовался популярностью уже в 8 веке, и тогда подавался к столу королей.
Сыры с белой плесневой культурой
Камамбер и бри — французские сыры из коровьего молока с белой плесенью, известные своим нежным, сливочным вкусом (особенно — среди гурманов и охотников до сыров) и незабываемым запахом скисших носков. Изысканный сыр «бри», имеющий массу полезных свойств и относительно невысокую калорийность (291 ккал на 100 г продукта), популярен у кулинаров всего мира. Сыры бри и камамбер могут исчезнуть навсегда из-за мутации Penicillium camemberti. WP: учёные в США предупредили о риске исчезновения сыров бри и камамбер. Для производства этих дорогих сыров используется штамм плесени Рenicillium camemberti. Изысканный сыр «бри», имеющий массу полезных свойств и относительно невысокую калорийность (291 ккал на 100 г продукта), популярен у кулинаров всего мира.
Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью
Согласно первой, пастух, который собирался перекусить бутербродом из сыра и хлеба, отвлекся от трапезы и, бросив еду, отправился за прекрасной девушкой. Вернувшись через несколько дней, он обнаружил сыр заплесневевшим. Попробовав его, пастух отметил необычный вкус. По другой версии, пастух не стал есть сыр сам, а отдал его монахам. Почему сыр с плесенью дорогой? Использование дополнительной культуры плесеней, помимо основной заквасочной микрофлоры, разумеется, влияет на себестоимость сыра. Из-за специфичности производства плесневая культура стоит дороже, чем обычные закваски.
Играют роль и дополнительные технологические операции во время созревания сыра прокалывание, зачистка , а также создание специальных, отличных от других сыров условий созревания температура, влажность. Может ли плесень с сыра перейти на продукты, которые хранятся рядом? Теоретически такое возможно. Но для этого сыр должен храниться в открытом виде, без упаковки. Как правило, сыр хранят закрытым, в упаковке или обернутым в бумагу. Кроме того, чтобы спора плесени проросла, нужно около пяти-семи суток и влажные условия.
Но в холодильнике могут находиться споры плесеней из упаковки с другими продуктами, которые также могут привести к порче тех, что рядом. Если в вашем холодильнике хранение организовано правильно, продукты закрыты или завернуты и нет испортившейся еды, риски невелики. Важно следить за состоянием холодильника, за сроками хранения, а также соблюдать товарное соседство. Кстати Ранее Роскачество рассказывало, как правильно хранить продукты в холодильнике.
Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней. Возможный вред сыра Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином , больных диабетом, гипертонией и ожирением. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным. Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин. Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике. Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным. С чем сочетать и как правильно есть Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу». Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи. Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами особенно грецкими и ягодами например, клубникой или виноградом. Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни , груши , инжир. Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke , а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское. Необычная консистенция и форма бри у многих вызывает вопросы: «Как правильно подавать и есть бри? Съедобна ли плесневая корочка сыра? Специалисты советуют перед подачей недолго подержать бри в тепле, чтоб его мякоть немного подтаяла. В таком виде букет бри раскрывается полной мерой. Есть сыр можно двумя способами. Если головка еще твердая, то ее нарезают ломтиками-треугольниками и съедают с багетом, овощами, другими продуктами или отдельно. Подтаявший деликатес едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки.
Проводилось множество исследований, и все они подтвердили — грибки, которые используют при изготовлении сыров, не производят пенициллин. Продукты, содержащие незначительные дозы пенициллина, всё же существуют. Например, сыровяленые колбасы и ветчины с благородной плесенью, при изготовлении которых используют грибки Пенициллиум нальджиовенсе. Их стоит избегать людям с аллергией на пенициллин, но для остальных они не опасны - доза слишком мала. И то немногое, что съедает человек, разрушается ферментами ещё в ротовой полости, а затем — соляной кислотой в желудке.
В России использование такого способа запрещено. Зреет сыр 21 день. Изначально и бри, и камамбер — это обычный адыгейские сыры, но в процессе вызревания они изменяют как внешние, так и вкусовые качества. Во время этого процесса в помещение стараются без надобности не заходить: меня, например, не пустили. Бри и камамбер зреют отдельно, в разных рядах, и каждый день их переворачивают вручную. После созревания сыр заворачивается в упаковку и отправляется по магазинам.