Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель. Пока нет отзывов. Оставить отзыв. Реклама.
Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени
Мне больше нравится есть сыр с плесенью и запивать его холодным шампанским. Сыр Бри очень странный, горчит Сыр Камамбер безумно солёный, ужасно невкусный, есть невозможно. не советую Сыр горгонзола неплохой, приятный. Сыр под подлинным наименованием «Камамбер из Нормандии» является сыром с мягкой, нежной, слегка подсоленой массой, цветом от белого до сливочно-желтого, с поверхностным мягким плесеневым слоем белого цвета с красноватыми вкраплениями, сделанный из кислого. информационная статья на сайте «Здоровеево».
Камамбер – не просто сыр…
Комментарий: Мне сыр понравился, мягкий, не так сильно воняет, сразу к нему возникает привыкание. Сыр мягкий НЕНАШЕВО Камамбер с петрушкой и чесноком 55%, без змж – знаменитый нормандский мягкий сорт с белой корочкой, «младший брат» сыра бри. Мне больше нравится есть сыр с плесенью и запивать его холодным шампанским.
Объявления на НН.РУ - Дом
- Сравнение сыров камамбер
- 12 российских камамберов – «Еда»
- 💢Увидела в Магните сыр Камамбер с брусникой со скидкой 50%. |
- Мария Селиванова, член Совета директоров «Атон-молочные продукты & Ренард», г. Москва
- Пищевая ценность на 100 г
Рейтинг самого вкусного сыра с белой и голубой плесенью 2024
Камамбер – это самый популярный сыр в семействе французских сыров с белой корочкой. Классический камамбер менее жирный по сравнению с бри, поэтому его текстура в конце срока годности более текучая. Рейтинг, основанный на 3 отзывах: 3,7. Camembert Сыр с таким наименованием разрешено производить в любой стране без ограничений стандарта.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Оставить отзыв. Мне больше нравится есть сыр с плесенью и запивать его холодным шампанским. Камамбер (Camembert, AOC) – мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру с белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер, уютно устроившаяся на холме п. Сыр мягкий НЕНАШЕВО Камамбер с петрушкой и чесноком 55%, без змж – знаменитый нормандский мягкий сорт с белой корочкой, «младший брат» сыра бри.
Сыр President Камамбер с белой плесенью 45%
Это очень правильная затея, которая идет всем на пользу, — и производителям, и потребителям. Мы же в свою очередь рады любым комментариям и отзывам, как от наших покупателей, так и от экспертов. И мы благодарны вам за то, что вы выбрали для дегустации среди прочих в том числе и наш камамбер. Не скрою, результаты дегустации нас очень расстроили. Но самое главное, они абсолютно по делу. Сыр, который вы пробовали, действительно пах чем-то «выше колена, но ниже пояса», а на самом деле аммиаком, а на вкус был горький.
Я в этом совершенно уверен, потому что, к несчастью и по вашему же недосмотру, для дегустации вы использовали просроченный сыр. Впрочем, у сыроделов он называется не просроченным, а перезревшим сыром. Если вы внимательно посмотрите на дату производства, которая стоит на коробке камамбера, то увидите там 22 февраля 2017 года. Это с трудом, но видно на фотографии в материале на сайте, но уверен, у вас сохранились исходники фотографий, где вы рассмотрите дату без проблем. Впрочем, мне даже не пришлось разглядывать фотографию, потому что я точно знаю, что последняя поставка нашего камамбера в Москву в феврале 2017 года была именно 22 февраля, а следующая была уже в марте.
Там же на этой коробке написано, что срок годности этого сыра 10 дней. Судя по посту, который вы опубликовали на своей странице в фейсбуке, дегустацию вы проводили 6 марта. То есть вы ели сыр на 13-й день после даты выпуска его в продажу — а продается он уже совершенно зрелым, после четырехнедельной выдержки. Так что да, вы совершенно правы, продавать его нельзя, и никакой санинспектор его бы не пропустил. Но, к сожалению, его пропустил ваш продюсер, отвечавший за организацию дегустации Сыр был куплен в магазине нами точно так же, как покупают его все покупатели.
Я очень надеюсь, что мы все исправим это недоразумение. Мы изменим текст на нашей этикете и напечатаем срок годности, а также правильные условия хранения более крупным кеглем, чтобы он был лучше виден нашим покупателям — например, вам. Вам может показаться, что я пытаюсь вывернуться из неловкой ситуации с помощью формальности. Может быть это так, но только в самой небольшой части. Дело в том, что для ремесленного камамбера, в отличие от заводского где применяются специальные технологические приемы; например, упаковка в герметичную жестяную банку срок годности — не формальность, а совершенно четкое указание на тот срок, когда его следует съесть.
Объясняется это тем, что наш сыр продолжает жить своей жизнью вне зависимости от того, где он находится. Он рождается, когда сырное зерно укладывают в форму, а заканчивает свой жизненный путь в желудке едока. Или в помойке, если он не успел попасть в желудок до определенного срока. И на протяжении всей своей жизни, где бы он ни находился, — нагой в камере созревания, завернутый в специальную бумагу для длинного путешествия из Костромской области в Москву, упакованный на прилавке магазина в Москве или, наконец, на столе перед вашими дегустаторами, — он продолжает жить. Причем делает это, может быть, вопреки нашему желанию, и даже несмотря на то, что на нем поставлена дата 22 февраля 2017 года на самом деле — 23 февраля.
Это означает, что лактобактерии продолжают перерабатывать сырное зерно внутри сыра, а на его поверхности продолжают расти микроскопические кустики плесеней Penecilium Candidum и Geotrichium Candidum. Для того чтобы созреть, набрать вкус и правильный грибной аромат и покрыться правильной корочкой, камамберу нужно от 3-х до 4-х недель в зависимости от размера головки. Ровно столько мы держим его в камере созревания и отправляем его в Москву именно в тот момент, когда, по нашему мнению, он находится в своем идеальном состоянии. Но и после отправки он продолжает зреть, становится все более острым и пахучим. Именно поэтому мы ставим на упаковке отметку о сроке годности в 10 дней, потому что знаем, что по истечении этого срока он станет слишком острым, пахучим, а может быть даже горьким, хотя по-прежнему будет абсолютно безопасен для едока.
Именно такой сыр и называют перезревшим. Учитывая, что головка сыра совсем небольшая чуть меньше, чем полагается по стандарту для Camambert de Normandie , а в ее составе отсутствуют какие-либо консерванты, жизнь за порогом 10 дней то есть на излете 6-й недели с момента рождения идет буквально на часы — каждый следующий час может стать критическим для вкуса и аромата сыра. Это в особенности касается ситуаций, когда сыр оказывается в помещении с комнатной температурой — идеальной для работы лактобактерий. Именно поэтому эти 3 дня сверх срока годности столь критичны. И именно по этой причине вашим несчастным, но отважным дегустаторам пришлось давиться горьким сыром и находить подходящие слова, чтобы описать свои ощущения и избежать при этом ненормативной лексики.
Я очень надеюсь, что вы регулярно будете проводить подобные дегустации российских сыров и впредь, потому что, как я сказал выше, это очень полезное начинание для всех нас.
Лошманов: Влада, скажите, в российском виноделии тот же самый процент? Лесниченко: Провокационный вопрос. Ну да. Ушаков: Я бы сказал, не только в российском. Это свойственно всем. Лошманов: Я почему спрашиваю — потому что российское сыроделие имеет какие-то параллели с российским виноделием в своем развитии. Ушаков: Долгие деньги мало кого интересуют. Лесниченко: Все хотят здесь и сейчас.
Меня зовут Лев Пархоменко, я один из совладельцев и сотрудников небольшой семейной сыроварни «Генин сыр», мастером-сыроделом на которой трудится Дмитрий Генин. Мы с большим интересом прочитали ваш обзор камамберов российского производства. Это очень правильная затея, которая идет всем на пользу, — и производителям, и потребителям. Мы же в свою очередь рады любым комментариям и отзывам, как от наших покупателей, так и от экспертов. И мы благодарны вам за то, что вы выбрали для дегустации среди прочих в том числе и наш камамбер. Не скрою, результаты дегустации нас очень расстроили. Но самое главное, они абсолютно по делу. Сыр, который вы пробовали, действительно пах чем-то «выше колена, но ниже пояса», а на самом деле аммиаком, а на вкус был горький. Я в этом совершенно уверен, потому что, к несчастью и по вашему же недосмотру, для дегустации вы использовали просроченный сыр.
Впрочем, у сыроделов он называется не просроченным, а перезревшим сыром. Если вы внимательно посмотрите на дату производства, которая стоит на коробке камамбера, то увидите там 22 февраля 2017 года. Это с трудом, но видно на фотографии в материале на сайте, но уверен, у вас сохранились исходники фотографий, где вы рассмотрите дату без проблем. Впрочем, мне даже не пришлось разглядывать фотографию, потому что я точно знаю, что последняя поставка нашего камамбера в Москву в феврале 2017 года была именно 22 февраля, а следующая была уже в марте. Там же на этой коробке написано, что срок годности этого сыра 10 дней. Судя по посту, который вы опубликовали на своей странице в фейсбуке, дегустацию вы проводили 6 марта. То есть вы ели сыр на 13-й день после даты выпуска его в продажу — а продается он уже совершенно зрелым, после четырехнедельной выдержки. Так что да, вы совершенно правы, продавать его нельзя, и никакой санинспектор его бы не пропустил. Но, к сожалению, его пропустил ваш продюсер, отвечавший за организацию дегустации Сыр был куплен в магазине нами точно так же, как покупают его все покупатели.
Я очень надеюсь, что мы все исправим это недоразумение. Мы изменим текст на нашей этикете и напечатаем срок годности, а также правильные условия хранения более крупным кеглем, чтобы он был лучше виден нашим покупателям — например, вам. Вам может показаться, что я пытаюсь вывернуться из неловкой ситуации с помощью формальности. Может быть это так, но только в самой небольшой части. Дело в том, что для ремесленного камамбера, в отличие от заводского где применяются специальные технологические приемы; например, упаковка в герметичную жестяную банку срок годности — не формальность, а совершенно четкое указание на тот срок, когда его следует съесть. Объясняется это тем, что наш сыр продолжает жить своей жизнью вне зависимости от того, где он находится. Он рождается, когда сырное зерно укладывают в форму, а заканчивает свой жизненный путь в желудке едока. Или в помойке, если он не успел попасть в желудок до определенного срока. И на протяжении всей своей жизни, где бы он ни находился, — нагой в камере созревания, завернутый в специальную бумагу для длинного путешествия из Костромской области в Москву, упакованный на прилавке магазина в Москве или, наконец, на столе перед вашими дегустаторами, — он продолжает жить.
Причем делает это, может быть, вопреки нашему желанию, и даже несмотря на то, что на нем поставлена дата 22 февраля 2017 года на самом деле — 23 февраля. Это означает, что лактобактерии продолжают перерабатывать сырное зерно внутри сыра, а на его поверхности продолжают расти микроскопические кустики плесеней Penecilium Candidum и Geotrichium Candidum.
В благодарность за добрый жест мужчина поделился с ней рецептом сыра, который готовили на его родине — в провинции Бри. При приготовлении продукта Мари Арель следовала всем советам монаха, но по каким-то причинам он получился не совсем таким, каким он был задуман изначально. В результате женщина создала свой собственный сорт, непохожий на другие. Годы спустя Мари усовершенствовала рецепт, и вскоре он появился на столах французов.
Камамбер Особенности Камамбер готовят из коровьего или козьего молока, благодаря чему он приобретает нежный сливочный вкус. У продукта аппетитный ненавязчивый запах, в его аромате прослеживаются грибные, ореховые, травянистые оттенки. Внутренность сыра мягкая, но на поверхности присутствует твердая корочка, покрытая плесенью. Изначально этот слой был серого цвета с коричневыми пятнами.
Неспешно, опять-таки сверху вниз и меняя направление. Потом накрыть емкость крышкой и оставить ее в покое на полтора часа. А через эти полтора часа в кастрюле образуется плотный, эластичный сырный сгусток. Сгусток этот плавает в сыворотке. Ее не очень много, но она есть. Следующий шаг. Надо измельчить сгусток, разрезать его на «кубики». Слева — направо, вдоль, поперек…. Вот так это надо делать, прямо, естественно в кастрюле. Удаляем из емкости сыворотку. Очень аккуратно отчерпываем ее. При помощи ковшика и ситечка. Немного сыворотки надо оставить. Добавить в сырное зерно соли. Перемешать зерно. Чтобы не смять и не спрессовать. И не просто перемешать соль, а перемешивать минут десять. Процесс этот довольно утомительный. Говорят, это, помимо растворения соли, этот процесс способствует нормализации кислотности. При наличии сыроварни или просто мешалки для кастрюли, есть такие, все значительно упрощается. Но смысл тот же. Формы, которые используются для формования головок камамбера, позволяют получить в результате вес этих головок … в среднем по сто пятьдесят — двести граммов. И…, опять же — деликатно…, переложить сырное зерно в формы. Надо учесть, что сырное зерно, которым будут заполнены формы, через очень небольшое время осядет и снова надо будет добавить зерна в формы. Поэтому не стоит брать большого количества форм, чтобы сразу разложить все зерно. И утаптывать, что называется зерно при укладке, тоже не надо. Выравнивать — да, уплотнять не надо. По мере стекания сыворотки и формовки зерна в головку совершенно естественным образом сырное зерно уплотнится. Формы надо выставить на какую-то решетку, чтобы излишняя жидкость имела возможность стекать. Через пару часов сырное зерно уплотнится и головка уже практически сформируется, но следует головки в формах перевернуть и оставить его в таком положении на часок. Естественно головка в форме сдвинется, и будет уплотняться сверху — вниз.
Delovysha: Сыр Камамбер Лефкадии от Николаев и сыновья
| Свежий ли камамбер, ем первый раз - 4 ответа на форуме (5410804) | Последствия прошедшей в своё время, незамеченной россиянами, «Сырной войны» могут лишить мир изысканного французского сыра Камамбер, похожего на бри (та же пушистая белая плесень сверху), но пахнущего. |
| Сыр камамбер: отзывы, состав, текстура | Камамбер – сыр, который популярен среди гурманов еще с далекого XVIII века. |
| Производство бри и камамбера в России | Интервью с Марией Селивановой | Как оказалось, пищевая промышленность предлагала жителям страны два сыра с благородной плесенью: камамбер и рокфор. |
| Про сыры с плесенью — 46 ответов | форум Babyblog | В нашей новой «Дегустации» будем раскрывать «секреты» популярнейшего французского сыра камамбер! |
О компании
- Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
- Сырная замена: какие российские сыры есть вместо французских и итальянских
- Сырная замена: какие российские сыры есть вместо французских и итальянских |
- История сыра Камамбер
Настоящий камамбер пахнет лесными грибами
| Сыр мягкий «Камамбер Нормандия» с белой плесенью | Также сыр камамбер способен повышать иммунную систему, что отлично во время простудных заболеваний. |
| ОБЗОР - О дивный новый сыр: есть ли камамбер в России? | Камамбер на гриле с соусом из фиников40 мин. |
| 💢Увидела в Магните сыр Камамбер с брусникой со скидкой 50%. | | в отчаянии взывают французские сыроделы, глядя на то, что знаменитый на весь мир сыр камамбер перестает при вызревании покрываться фирменной белой корочкой. |
Сыры бри и камамбер могут исчезнуть
| ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, отзывы | Решила-таки я написать отзыв на мягкий сыр Камамбер от Московского производителя АТОН. |
| Где купить нормальный сыр бри/камамбер? Форум Страница 2 | Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель. |
| Все про сыр Камамбер. Чем полезен? Правила выбора | О сыре Камамбер сложились определенные стереотипы, для многих аромат сыра схож с запахом несвежих носков и никак иначе. |
| Сыр мягкий «Камамбер Нормандия» с белой плесенью — информация и оценки | Для чего приобрели 12 образцов сыра разных производителей и позвали дегустировать вместе с нами винных людей (потому что камамбер отлично подходит к вину) — Андрея Ушакова (руководителя посвященного интересным винам проекта L-Wine компании «Лудинг». |
| Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени - Новости | Этот камамбер вообще "не зашёл", выкинули. |
Сыры камамбер и камбоцола российского производства из Пятёрочки. Пробую на вкус
Мне больше нравится есть сыр с плесенью и запивать его холодным шампанским. Этот камамбер является молодым сыром, что заметно по его достаточно густой текстуре. Получите мгновенный доступ к отзывам и информации о товаре, сканируя штрих-коды на упаковках. Ученые Университета Тафтса (Массачусетс, США) сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства таких популярных сортов сыра, как камамбер и бри.
«Вы же не хотите вкус заплесневелого подвала». Ученые спасают бри и камамбер от исчезновения
Помогает кожным покровам при солнечных ожогах. Заживляет раны. Восстанавливает стенки сосудов. Камамбер отлично помогает при переломах и тяжелых травмах.
Он отлично заживляет не только раны, но и кости.
Преимущества: очень рада за российского производителя, что умеем делать такой вкусный сыр Недостатки: вкус все-таки для любителя - для меня чуть горьковат сыр правильное питание зож А давайте сегодня поговорим на тему чего-нибудь вкусненького, что исчезло с наших прилавков "благодаря" санкциям! Я сыроед еще тот и пройти мимо сыра с плесенью ну ни как не могу.
Слава Богу что знакомые постоянно ездят в Финляндию и привозят мои любимые виды сыров, но недавно прогуливаясь в супермаректе я наткнулась на очень интересный продукт. Сыр камамбер является одним из самых популярных видов сыров с белой плесенью. Изготавливается данный вид сыра из коровьего молока.
Сыр Камамбер — изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд. Что это такое и из чего делают?
Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами.
Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит — наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти — тягучая и крайне приятная.
Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель — от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус. Как должен выглядеть настоящий сыр?
Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку — она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам.
Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам. Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую.
И, если честно, не совсем понимаю, зачем покупать крем, если ты можешь взять себе головку хорошего камамбера, самостоятельно расплавить его так, как нужно, и нанести на хлеб. Странно, что крем сделан из камамбера, а я вообще не чувствую грибных ноток во вкусе. Это ведь его яркая особенность, как и у сыра бри. Я не чувствую ничего необычного, сыр сливочный и очень мягкий.